Porsiyonlangan idishlarda pishirilgan idishlar nafaqat go'zal ko'rinishga ega, balki o'ziga xos ta'm va hidga ega. Bunday idishlarda siz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin: bo'tqa, osh, garnitür bilan go'sht va boshqa ko'p narsalar.
Pishiriladigan idishlar sopol va sopol idishlardir. Keramika arzon, hamma joyda sotiladi va parvarish qilish oson. Loydan qilingan idishlar qimmatroq, ularni saqlash qiyin va oziq-ovqat aromatlariga moyil bo'ladi. Shu sababli, oshpazlik biznesida yangi boshlanuvchilar uchun aynan sopol idishlarni sotib olish tavsiya etiladi.
Idishlarni pishirishning afzalliklari
Qovurilgan idishlar juda ko'p afzalliklarga ega:
- Chiroyli va estetik taqdimot. Idishdagi idishlarni tayyorlash va ularga xizmat ko'rsatish orqali siz odatdagi nonushta, tushlik yoki kechki ovqatga ozgina bayramona atmosfera qo'shasiz.
- Turli xillik. Idishlar, albatta, qanotlarda kutib turgan tokchangizda turg'unlik qilmaydi, chunki siz ularda yuzlab turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin.
- O'zgaruvchanlik. Agar sizning uyingizda kimdir piyozni yoqtirmasa, kimdir go'sht iste'mol qilmasa, kimdir to'g'ri ovqatlansa va shuning uchun yog 'va mayonez bilan ovqat iste'mol qilmasa, bu muhim emas. Siz bir xil idishlarni bir oz boshqacha usullar bilan xavfsiz tayyorlashingiz mumkin. Siz shunchaki bir idishga piyoz, boshqasiga go'sht, uchinchisiga o'simlik moyi yoki mayonez qo'ymaysiz. Asosiysi, xizmat qilayotganda idishlarni aralashtirib yubormang!
- "Rossiya pechkasi" ning ta'siri. Idishdagi ovqat hatto pishirilmaydi, lekin susayadi, shuning uchun u boy ta'm va og'izdan sug'oradigan hidga ega bo'ladi.
- Tayyorgarlik vaqti. Pechkada uzoq vaqt turishingiz shart emas, aralashtirib va kuzatib turing. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlang, idishlarga soling, pechga qo'ying va boshqa narsalarni qiling.
- Harorat. Idishlar yaxshi isitiladi, shuning uchun ulardagi taomlar juda sekin soviydi. Agar kimdir stolga kechiksa, siz hech narsani qayta isitishingiz shart emas.
Kastryulkalar uchun ehtiyot choralari
Pishiriladigan idishlar - bu ehtiyotkorlik bilan ishlov berilishi kerak bo'lgan mo'rt idishlar.
- Ko'pgina idishlar ochiq olovda pishirish uchun turolmaydi, shuning uchun ularni faqat o'choq uchun ishlatishga harakat qiling.
- Idishlar erga yoki bir-biriga qarshi kuchli ta'siridan osongina yorilib ketadi, ulardan foydalanish va saqlash paytida bu haqda unutmang.
- Ushbu turdagi idishlar uchun haroratning keskin o'zgarishini tashkil qilmang. Idishlarni faqat isitilmaydigan pechga qo'ying va pishgandan so'ng darhol sovuqqa qo'ymang.
Idishdagi köfte
Oddiy köfte ham, sopol idishlarda yoki sopol idishlarda pishirilsa, o'zgartiriladi. Ushbu samimiy va oddiy retsept erkaklar tomonidan ayniqsa qadrlanadi.
Qanday mahsulotlar kerak bo'ladi (4 ta porsiya uchun hisoblab chiqilgan):
- xom köfte - 1 kg;
- suv (yoki bulon) - 400 ml;
- kam yog'li qaymoq (10%) - 400 ml;
- smetana - 100 ml;
- yangi yoki quritilgan ko'katlar (qaysi birini afzal ko'rsangiz) - ozgina, idishni bezash uchun;
- ta'mga ko'ra tuz, qora murch.
Asta-sekin retsept:
- Suvni (yoki bulonni) qaymoq bilan alohida idishda birlashtiring. Agar siz bulondan foydalansangiz, idish yanada to'yimli va mazali bo'ladi. Ammo suv olsangiz, köfte kaloriya miqdori kamroq bo'ladi.
- Chuchvaralarni idishlarga soling. Ularni idish-tovoq hajmining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda saqlashga harakat qiling.
- Köfte ustiga tuz va qora murch qo'shing, qaymoq va suvni (bulonni) porsiyalangan idishlarga quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping (siz folga yoki xamirdan ham foydalanishingiz mumkin).
- Pishiriladigan idishlarni pechga qo'ying. Idish 180-190 daraja atrofida 30 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
- Stolga qanday idish qo'yish kerakligi to'g'risida har bir idishga mo'l-ko'l qoshiq smetana soling va köfte o'tlar bilan seping.
Idishlarda qovuring
Go'shtli kartoshka - qozonlarda pishiriladigan eng mashhur taom. Va bu tasodif emas. Idishdagi kartoshka qaynatiladi, go'sht esa juda yumshoq bo'ladi. Mana bu taom uchun oddiy va qoniqarli, ammo unchalik klassik bo'lmagan retsept.
Qanday mahsulotlar kerak bo'ladi (3 ta porsiya uchun hisoblab chiqilgan):
- kartoshka - o'lchamiga qarab 7-9 dona;
- oriq cho'chqa go'shti - 500 g;
- qo'ziqorinlar - 400 g;
- qattiq pishloq - 150 g;
- qizil piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- smetana - 100 ml;
- mayonez - 100 ml;
- o'simlik yog'i - 10-15 ml;
- qalampir aralashmasi, quritilgan o'tlar - ta'mga;
- ta'mga tuz.
Asta-sekin retsept:
- Go'shtni kino va tomirlardan ajratib oling, kichkina kubiklarga bo'ling.
- Go'shtga mayonez, qalampir aralashmasi va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. 20-30 daqiqa davomida muzlatgichga yuboring.
- Qo'ziqorinlarni yuving va quriting (siz hech bo'lmaganda shampinonlarni, hatto istiridye qo'ziqorini yoki boshqa narsalarni ham qabul qilishingiz mumkin). Ularni o'rta kattalikdagi bo'laklarga kesib oling.
- Qo'ziqorinlarni qisman pishguncha kungaboqar yog'iga qovuring. Qo'ziqorinlarni alohida idishga o'tkazing.
- Piyozni qobiqdan ajrating, mayda maydalang. Sabzilarni katta teshiklari bilan maydalang.
- Piyoz va sabzi qo'ziqorinlar ilgari qovurilgan joyda bir xil idishga soling. Agar kerak bo'lsa, yog 'qo'shing. Piyoz chiroyli oltin rangga ega bo'lguncha sabzavotlarni sote qiling.
- Qo'ziqorinlarga sabzi bilan qovurilgan piyoz qo'shing, aralashtiring.
- Kartoshkani tozalang, ingichka va mayda bo'laklarga bo'linib oling, shunda ular idishlarda pishirishga ulguradi. Kartoshkani smetana, tuz va quritilgan o'tlar bilan tashlang.
- Idishlarga bir oz o'simlik moyini tushiring, pastki qismi va devorlarini bu moy bilan yaxshilab yog'lang. Buning uchun siz silikon cho'tka olishingiz mumkin.
-
Kartoshkani birinchi qatlamga qo'ying, so'ngra qo'ziqorin va sabzavotlarni kartoshka ustiga qo'ying. Oxirgi qatlam go'shtdir. Idishlarni qopqoq yoki folga bilan yoping.
- Pishiriladigan idishlarni pechga qo'ying, qovurilgan go'shtni 190-200 daraja taxminan 40-45 daqiqa davomida pishiring.
- Keyin idishlarni olib, pishloqni maydalangan qo'pol qirg'ichdan ustiga seping va idishlarni qopqoq bilan yopmasdan yana 5 daqiqa davomida pishiring. Pechni o'chiring.
- Siz kartoshkani to'g'ridan-to'g'ri porsiyalangan idishlarda yoki plastinalarda go'sht bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Idishdagi oshqovoq bo'tqasi
Agar siz rus pechkasidagi yormani tatib ko'rishni istasangiz, uni qismli keramika yoki gil idishlarda pishiring. Tariqli oshqovoq bo'tqasi, ayniqsa, idishlarda juda yaxshi, u nihoyatda yumshoq, yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi. Qarshilik qilishning iloji yo'q!
Qanday mahsulotlar kerak bo'ladi (3 ta porsiya uchun hisoblab chiqilgan):
- oshqovoq - 400 g;
- tariq - 200 g;
- sut - 800 ml;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- sariyog '- 15 g;
- tuz - chimdik;
- dolchin, vanillin - ta'mga qarab.
Asta-sekin retsept:
- Qovoqdagi har qanday qattiq terini tozalash uchun o'tkir pichoqni ishlating, so'ngra urug'larni qoshiq bilan olib tashlang. Pulpani kichkina kubiklar bilan kesib oling. Sovuq suvda tariqni yuving.
- Qovoqni idishlarga soling, unga tariq qo'shing. Qovoq va tariqni tovushning 1/3 qismidan ko'prog'iga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling.
- Shakar, tuz, dolchin va vanillin qo'shing. Hamma narsaga sut quying va idishlarni qopqoq bilan yoping.
- Ularni pechga qo'ying. Taxminan 25 daqiqa davomida bo'tqani 170-180 daraja pishiring.
- Shundan so'ng, pechkani yana 30-40 daqiqa davomida ochmang, shunda bo'tqa susayadi.
- Xizmat qilishdan oldin har bir idishga sariyog'ning ozgina qismini joylashtiring.
Karabuğday savdogarning usulida qozonlarda
Savdogar uslubidagi grechka an'anaviy rus taomidir. Bu uning nomini ilgari juda boy odamlar bunday grechkani pishirishi mumkinligi sababli oldi. Masalan, savdogarlar.
Qanday mahsulotlar kerak bo'ladi (4 ta porsiya uchun hisoblab chiqilgan):
- grechka - 250 g;
- oriq cho'chqa go'shti - 500 g;
- porcini qo'ziqorinlari - 350 g;
- suv (yoki bulon) - 600 ml;
- pomidor - 1 dona;
- bolgar qalampiri - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- ta'mga tuz;
- ta'mga ziravorlar;
- yangi ko'katlar - ozgina, bezatish uchun.
Asta-sekin retsept:
- Cho'chqa go'shtini tomirlardan va plyonkalardan ajratib oling, o'rta kattalikdagi bo'laklarga bo'ling. Yarim tayyor bo'lgunga qadar o'simlik moyida qovuring.
- Qo'ziqorinlar (tercihen porcini, lekin boshqalar buni qilishadi) o'rtacha bo'laklarga bo'linadi, shuningdek suyuqlikning asosiy qismi bug'lanib ketguncha biroz qovuriladi. Keyin ularga qirg‘ichdan o‘tkazilgan sabzi va mayda to‘g‘ralgan piyozni qavrilgan idishga soling, piyozlar qizarib pishguncha qovurishda davom eting.
- Pomidorlarni toza bo'laklarga kesib oling, qalampirni kichik kublar bilan kesing.
- Karabuğday, go'sht, piyoz va sabzi bilan qo'ziqorinlarni, pomidor va qalampirni qozonlarga soling. Tuz, sevimli ziravorlaringni qo'shing. Ushbu ingredientlarning barchasi bilan har bir qozonning yarmidan ko'pini to'ldirmaslikka harakat qiling.
- Har bir qismli idishga suv (yoki biron bir bulon) tushiring. Qopqoqlarni yoping (agar qopqoq bo'lmasa, siz folga olishingiz mumkin) va pechga qo'ying.
- Pechni 180 yoki 190 darajaga qadar qizdiring, idishni 40 daqiqa davomida pishiring.
- Nonvoyxonalarni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, grechkani savdogar sifatida yangi maydanoz yoki arpabodiyon bilan seping va xizmat qiling.
