Idishdagi go'sht - faqat ism tuyadi. Mening xayolimda oppoq rus pechkasi, naqshinkor milliy fartuklar va qishloq oshxonalari tasvirlari paydo bo'ladi. Darhaqiqat, bu qadimgi rus taomlari dehqonlar hayotidan kelib chiqadi. Keyin uy bekalari katta loy idishida go'sht bilan qovurilgan mavsumiy sabzavotlarni pishirdilar. Bunday oziq-ovqat butun dehqon oilasi uchun etarli edi.
Pechka paydo bo'lishidan oldin ham, idishlarda ovqat ochiq olovda pishirilgan. Qalin devorli idishlar ko'mirga joylashtirilgan va mahsulotlar mahkam qopqoq ostida umumiy choynakda pishirilgan. Qozon pechka ichiga tushishi uchun ular pechka ushlagichi bilan qulay ushlash uchun uni shakli yanada qulayroq qila boshladilar. Buning uchun qozonning bo'yni toraytirilgan, o'rtasi esa keng va hajmli qilingan.
Rossiyada sopol idishlar juda uzoq vaqt davomida oziq-ovqat tayyorlanadigan yagona qurilma edi. Hatto vaqti-vaqti bilan yoki issiqdan yorilib ketadigan idishlar ham yopishtirilib, uzum bilan to'qilgan va oddiygina don mahsulotlarini saqlash uchun ishlatilgan. Tandirda pishirish uchun ishlatilgan loydan yasalgan idishlar kuy bilan buzilgan. Shu sababli, styuardessa an'anaviy ravishda bayramlar uchun qo'lda bo'yalgan idish-tovoqlarning bayramona to'plamiga ega edi. Idishdagi go'sht tarixiy jihatdan qadimgi rus taomidir, garchi ko'plab qo'shni mamlakatlar ham ushbu pishirish usulidan faol foydalanganlar.
Idishdagi qo'ziqorinli mol go'shti
Har qanday mavsumiy sabzavotlarni tayyorlash uchun yaxshi taom. Bog'dan yig'ilgan hamma narsa amalga oshiriladi. Tanlangan mol go'shti va qo'ziqorinlar bilan birgalikda ular o'ziga xos sharbat va yoqimli ta'mga ega bo'ladi.
Tarkibi:
- kartoshka - 500 g;
- sabzi - 200 g;
- o'rta piyoz - 2 dona;
- qo'ziqorinlar (porcini, shampignons, istiridye qo'ziqorinlari, chanterelles, boletus, asal agariklari, morels - har qanday) - 300 g;
- mol go'shti - 500 g;
- ziravorlar va tuz;
- smetana - 300 g;
- har qanday bulon yoki iliq suv - 500 ml.
Asta-sekin pishirish retsepti:
- Qo'ziqorinlarni qaynoq suvda 25-30 daqiqa davomida qaynatib oling (qo'ziqorin va istiridye qo'ziqorini bundan mustasno - ular qozonga xomashyo bilan ketadi). Agar qo'ziqorinlar quritilgan bo'lsa, ularni bir necha soat davomida salqin suvga soling (suvni to'kib tashlamang - u xushbo'y, uni idishlarga qovurilgan go'shtga qo'shganingiz ma'qul). Ularni yaxshilab maydalang.
- Kartoshka ildiz mevalarini yuving va tozalang. Sabzi ham. Dilimlarni kesib oling va pishirish idishlarining pastki qismiga qo'ying. Ushbu miqdordagi mahsulotlar 0,5-0,75 litrdan iborat 6 ta porsiyalangan idish uchun etarli.
- Piyozni tozalang va maydalang. Keyingi bosqichda uni joylashtiring.
- Sigirni oqar suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Donlar bo'ylab kubiklarni kesib oling va idishlarga taqsimlang.
- Qo'ziqorinlarning navbati keldi. Ular mol go'shti ustiga qozonlarga borishadi. Nihoyat, har bir idishga bir osh qoshiq smetana va 70 ml suv yoki bulon tushiring.
- Tuz bilan mavsum va mavsum. Pechni oldindan qizdirmang, aks holda harorat birdan tushgandan idish-tovoq yorilib ketishi mumkin.
- Idishlarni qopqoq bilan yoping yoki bo'yni har qanday xamirdan tayyorlangan pirojnoe bilan yoping. Pechni 200 ° C da yoqing va ularni 1, 5 soat davomida pishirib qo'ying. Xizmat qiling.
Idishdagi sabzavotli mol go'shti
Sabzavotlar bilan birlashganda, hatto eng qattiq mol go'shti ham yumshoq va yumshoq bo'ladi. Asosiy narsa qatlamlarning to'g'ri ketma-ketligi.
Tarkibi:
- mol go'shti - 400 g;
- katta piyoz - 1 dona;
- katta shirin qalampir - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- o'rta pomidor - 3 dona;
- qovoq, qovoq yoki patlıcan - 300 g;
- tuz yoki ziravorlar.
Retsept bosqichma-bosqich:
- Sigirni yuving va kubiklarga bo'ling. Unga bir chimdik tuzi va bir xil miqdordagi ziravorlarni surting. Bir soat ichish uchun qoldiring.
- Qovurilgan idishda 10 daqiqa davomida bo'laklarni qovuring.
- Sabzavotlarni yuving va tozalang, taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Yarim halqalarda piyozni maydalang.
- Pomidorlarni 10 soniya davomida qaynoq suvga soling va terini olib tashlang, kubiklarga bo'ling.
- Umumiy idishda go'shtni sabzavot bilan birlashtiring, yaxshilab aralashtiring va 300 g suv qo'shing. Tuz va qalampir bilan mavsumni.
- Idishlarga tarqating va 200 ° C da 1 soatdan ko'proq pishiring.
Karabuğdaylı mol go'shti
Go'sht oqsil va foydali mikroelementlarning manbai bo'lib, grechka vitaminlarga boy, chunki u donli donalarning malikasi hisoblanadi. Ajablanarlisi chiqish uchun ularni kostryulkalarda birlashtiring!
Tarkibi:
- mol go'shti - 500 g;
- grechka - 350 g;
- o'rtacha savzi - 1 dona;
- katta piyoz - 1 dona;
- dafna yaprog'i, ziravorlar, tuz;
- sarimsoq - 3 tish.;
- sariyog '- 50 g;
- bulon (sabzavot, go'sht, qo'ziqorin) - 500 ml.
Retsept bosqichma-bosqich:
- Go'sht va tuzni yuving. Don bo'ylab ingichka talaşlarni kesib oling. Tovada mol go'shtini biroz qovuring, shunchaki har bir luqma ustiga qobiq tushishi kerak. Tug'ralgan piyoz qo'shing va uni shaffof holatga keltiring.
- Idishlarni tayyorlang, mol go'shti va piyozni pastki qismiga qo'ying.
- Tozalangan sabzi maydalang, u ikkinchi qatlamga o'tadi. Sarimsoqni tozalang va idishlarga qo'shing.
- To'rt osh qoshiq grechka (xom). Unga lavrushka, tuz va murch qo'shing.
- Tarkibni yopib, ustiga 1 sm ko'tarilguncha hamma narsaga issiq yoki iliq bulonni to'kib tashlang.
- Tandirda kamida 1 soat 180-200 ° S haroratda pishiring. Xizmat qilishdan oldin idishga bir parcha sariyog 'soling.
Pishloqli mol go'shti
Pishloq po'stlog'i ostidagi go'sht kartoshka bilan yaxshi mos keladi. Bu shunchalik mazali va suvli bo'ladiki, ehtimol siz kechki ovqat uchun bitta idish bilan cheklanib qolishingiz ehtimoldan yiroq emas.
Tarkibi:
- mol go'shti - 400 g;
- piyoz - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- pomidor - 1 dona;
- kartoshka - 500 g;
- har qanday pishloq - 300 g;
- sariyog '- 50 g;
- (bolgar qalampiri, yashil no'xat, yashil loviya - iloji bo'lsa)
- ziravorlar va tuz.
Pishirish retsepti bosqichma-bosqich:
- Sigirni yuving va chiziqlar bilan kesing. Tuz.
- Piyoz va sabzi tozalang va chiziqlarga aylaning.
- Pomidorni kub shaklida maydalang, kartoshkani tozalang va tilimga kesib tashlang.
- Idishdagi qatlamlar quyidagi tartibda: kartoshka, sabzi, piyoz, mol go'shti, pomidor, tuz va ziravorlar, pishloq. Agar boshqa sabzavotlar qo'shilsa, ularni mol go'shti ostiga qo'yish kerak.
- Har bir idishga bir parcha sariyog 'qo'shing va 100 ml suv quying, taxminan 60-80 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring. Darhol xizmat qiling.
Arpa bilan mol go'shti
Tarkibi:
- mol go'shti - 400 g;
- marvarid arpa (xom) - 300 g;
- o'rta piyoz - 1 dona;
- bulon - 500 g;
- sariyog '- 50 g;
- tuz va qalampir.
Asta-sekin pishirish retsepti:
- Bir kecha davomida marvarid arpa suvga soling.
- Go'shtni yuving va kublar bilan tuzlang, tuzlang, bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Sigirni o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida qovuring.
- Piyozni tozalang va maydalang, oltin ranggacha qovuring. Arpa va go'sht bilan aralashtiring. Tuz.
- Aralashmani idishlarga bo'linib, bulon qo'shing. U bo'tqani santimetr bilan yopishi kerak. Bir parcha sariyog 'qo'shing.
- Idishlarni sovuq pechga yuboring va uni 180-200 ° S da yoqing. Tayyorlik - 1, 5 soat ichida.
O'rik bilan mol go'shti
Ularning olxo'ri quritilgan mevalari go'shtning har qanday turini yumshatadi va boyitadi. Noble va achchiq o'rik qozonda pishirilgan mol go'shtini to'ldiradi.
Tarkibi:
- o'rik - 150 g;
- mol go'shti - 400 g;
- kartoshka - 400 g;
- o'rta piyoz -1 dona;
- bulon - 500 ml;
- sarimsoq - 2 tish.;
- smetana - 100 ml;
- ko'katlar - 1 shamlardan;
- tuz va ziravorlar.
Asta-sekin pishirish retsepti:
- Sigirni yuving, salfetkalar bilan tozalang va maydalang. Tuz va ziravor bilan ziravor qiling, maydalangan sarimsoq boshiga seping, aralashtiring va 30 daqiqaga qo'ying.
- Sabzavotlarni yuving va tozalang, har qanday tarzda kesing.
- O'rikdan chuqurlarni olib tashlang, issiq suv bilan yuving va ikkiga bo'ling.
- Idishlarga sabzi, tug'ralgan piyoz, o'rik, mol go'shti, qolgan tug'ralgan sarimsoq, kartoshka soling.
- Tuz va mavsumni ziravorlang, bulonni to'kib tashlang (kartoshkaning yuqori qismiga ozgina tushmasligi uchun).
- 180 ° C da kamida 1,5 soat pishiring. Oxir-oqibat, siz tug'ralgan o'tlarni sepib, bir qoshiq smetana qo'shishingiz mumkin.
Azu tatarcha mol go'shtida
Azu - an'anaviy ravishda ot go'shtidan tayyorlanadigan klassik milliy tatar taomlari. Biroq, ot go'shtining tuzilishi va ta'mi mol go'shtiga juda yaqin. Va rus tilidagi mol go'shti bilan asoslarning versiyasi tatar asoslariga juda yaxshi alternativ.
Tarkibi:
- mol go'shti - 400 g;
- tuzlangan bodring - 2 dona;
- kartoshka - 400 g;
- piyoz - 1 dona;
- o'z sharbatidagi pomidor - 200 g;
- tomat pastasi - 50 ml;
- sarimsoq - 3 tish.;
- tuz, dafna yaprog'i va qalampir;
- o'simlik yog'i - 20 ml;
- bulon - 500 ml.
Asta-sekin pishirish retsepti:
- Qoramol go'shtini yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishda ularni issiq yog'da 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuring.
- Bu vaqtda tuzlangan bodringni mayda kubiklarga bo‘ling. Piyozni tozalang va uni ham maydalang. Barcha sabzavotlarni go'sht bilan panga yuboring va aralashtiring, aralashtiramiz, ko'pi bilan 2 minut.
- Siz tuz qo'shmasligingiz kerak, chunki bodring idishdagi barcha ingredientlar uchun etarli miqdorda tuz bo'ladigan sharbat chiqaradi.
- Idishlarni yarmiga go'sht, bodring va piyoz, qalampir aralashmasi bilan to'ldiring va xohlagancha qiling. Keyingi qatlam kartoshka bo'lib, ular oldindan tozalanadi va yarim halqalarga bo'linadi. Kartoshka idishning chetiga etib bormasligi kerak, buning uchun siz ularni bir oz zichlashingiz mumkin. Har bir idishga dafna bargini soling.
- Agar muzlatilgan pomidor olinadigan bo'lsa, unda ularni maydalash mumkin. Agar siz pomidorni o'z sharbatida ishlatsangiz, ularni shilimshiq bo'lguncha vilkalar bilan maydalash kifoya. Pomidor va maydalangan sarimsoqni oxirgi qavatiga soling.
- Tomat pastasini suv bilan aralashtirib, kartoshkaning chetiga qadar har bir idishga quyish qoladi.
- Idishlarni qopqoq bilan yoping. Endi ularni pechga yuborish mumkin, 200 ° C da yoqilgan holda, 1, 5 soat davomida.
Tatar uslubidagi Azu tug'ralgan o'tlar bilan birlashtirilgan karam va smetana yangi salatasi bilan yaxshi to'ldiriladi.
Fasol bilan mol go'shti
Fasolni sevuvchilar dukkakli va qizil go'shtning nozik kombinatsiyasini yaxshi ko'radilar.
Tarkibi:
- mol go'shti - 500 g;
- loviya - 200 g;
- pomidor - 300 g;
- shirin bolgar qalampiri - 300 g;
- katta piyoz - 1 dona;
- o'simlik yog'i - 20 ml;
- suv;
- tuz va ziravorlar.
Asta-sekin pishirish:
- Bir kun davomida fasolni suvga soling.
- Mol go'shti go'shtini chiziqlar bilan kesib oling, tuzlang va marinatlash uchun qo'ying.
- Qalampirni yuving va yarim halqalarga bo'ling.
- Pomidorlarni yuving va maydalang.
- Piyozni tozalang va maydalagichga soling, shaffof bo'lguncha qovuring. Go'shtni ustiga qo'ying va 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuring.
- Tovaga qalampir solib, tuz qo'shing va yana 3 daqiqa qovuring. Pomidorni qo'shgandan so'ng, olovni o'chiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qovurilgan idishning qolgan issiqligini qavrilgan idishga etkazing.
- Ingredientlarni qozonlarga soladigan vaqt: pastki qismida sabzavotli go'sht, tepada loviya va ustiga suv quying. Duxovkada qopqoq ostida 180 ° C da 1 soat yoki biroz ko'proq qaynatiladi.
Nima uchun kostryulkalar mol go'shtini qovurish uchun ideal?
Seramika yoki sopol idishlar zich va qalin devorlarga ega, uning tarkibi tabiiy va toksik emas.
Go'sht va boshqa ingredientlar o'zlarining sharbatida pishiriladi, qovurmasdan, barcha afzalliklarini saqlab qoladi.
Jarayonni kuzatishga hojat yo'q. Idishdagi hamma narsa o'z-o'zidan tayyor bo'ladi.
Go'shtning har qanday turi qozonlarda teng darajada yaxshi, suvli va mazali pishiriladi: mol go'shti, mol go'shti go'shti, tovuq go'shti, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti.
