Sabzavotlarni qozonlarda pishirish styuardessa vaqtini va kuchini tejaydi va natija juda ta'sirli bo'lishi mumkin - ko'p odamlar sog'lom va chiroyli idishlarni yoqtirishadi.
Qaysi sabzavotlarni qozonlarda pishirish oson
Variantlarning assortimenti juda katta - siz kartoshka va sabzi, lavlagi va karamning har xil turlarini (oq va qizil karam, gulkaram, brokkoli va Bryussel gullari), qovoq va qovoq, sholg'om va oshqovoq, pomidor va patlıcan, qalampir va boshqa ko'p narsalarni pishirishingiz mumkin. sabzavotlar. Turli xil kombinatsiyalarni sinab ko'rish va oshxonada jasorat bilan tajriba o'tkazish orqali vaqt o'tishi bilan siz sabzavotlarning ta'mi shaxsiy imtiyozlarga to'liq mos keladigan mukammal retsepti topishingiz mumkin.
Kastryulkalarda siz turli xil sabzavotlarni qo'shib mazali bo'tqa tayyorlashingiz mumkin, masalan, tariq, grechka yoki oshqovoqli guruchdan, go'sht (mol go'shti, buzoq go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti) yoki parranda go'shti (tovuq, kurka), dudlangan go'sht va hatto ichki qism (jigar). Go'shtli taomlarni tayyorlashda ham maydalangan go'sht, ham bo'laklardan, shuningdek filetalardan foydalanish mumkin - bu usul sizga zo'rlik bilan ajoyib qovurilgan pishiriqlar, oshxonalar, sote va og'izdan sug'oriladigan qalin sho'rvalar tayyorlashga imkon beradi.
Kartoshka va karamni kostryulkalarda pishirganda qo'ziqorin, tvorogli sabzi va boshqa fermentlangan sut mahsulotlari bilan birlashtirish mumkin. Bundan tashqari, siz sabzavot bilan quyish uchun turli xil aralashmalarni tanlashingiz mumkin - bulyon, sut va qaymoq tuxum, maxsus tayyorlangan souslar bilan.
Yangi idishlarni ishlatishga tayyorlash
Loydan yasalgan idishlar qismlarga bo'linadi (ularning hajmi 0,15 dan 0,75 litrgacha) va undan kattaroq, bir necha kishiga mo'ljallangan. Katta kostryulkalar bir litrdan o'ttiz litrgacha sig'ishi mumkin. Kichkintoylarda idishlarni stolga berish mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, porselenlangan kostryulkalardan foydalanishda siz turli xil istaklarni inobatga olgan holda bitta taom tayyorlashingiz mumkin. Masalan, kimdir yoqtirgan, lekin boshqalar yomon ko'radigan ziravorlarni qo'shing yoki qo'shmang yoki maxsus parhezga rioya qilishingiz kerak bo'lsa, yog 'yoki pishirish vaqtini qisqartirish orqali parhez variantini yarating.
Ovqat pishirish sifatining asosiy mezonlari - bu otishning o'ziga xos xususiyatlari tufayli mexanik va termal quvvat darajasi. Ularni ovoz bilan tekshirish juda oson - yaxshi tayyorlangan qozon toza va jozibali bo'ladi. Pishiriladigan idishlarni sotib olayotganda devorlar va taglikning qalinligini baholash muhimdir - u boshqacha bo'lmasligi kerak, aks holda isitish jarayonida yoriqlar paydo bo'lishi mumkin. Idishlarning ichki va tashqi tomonlarida hech qanday bo'rtiqlar, chizish va chiplar bo'lmasligi kerak.
Idishlarda birinchi marta pishirishdan oldin ularni tayyorlash kerak. Birinchidan, ular kir yuvish sovuni yoki soda bilan yumshoq shimgichni bilan yaxshilab yuviladi, bunga maxsus idish yuvish vositasi ham mos keladi. Keyin yangi idishlar bir soat sovuq suvda qoldiriladi, shundan keyin ular katta yirtqichlardan joylashtiriladi. Idish to'liq suv bilan to'ldiriladi, uni qaynatiladi va keyin sovutiladi. Bunday manipulyatsiyalardan keyin kostryulkalar foydalanishga to'liq tayyor.
Tayyorgarlikning yana bir usuli bor. Yangi loydan yasalgan idishlar birinchi marta pishirish uchun ishlatilishidan oldin suv bilan pechda isitiladi. Siz ularni sovuqqa qo'yishingiz kerak, shundan keyingina haroratni asta-sekin ko'taring, aks holda ular yorilib, hatto yorilib ketishi mumkin.
Dastlabki davolanishdan tashqari, idishlarni har pishirishdan oldin namlash tavsiya etiladi. Natijada, loyning teshiklari namlikni yutadi va qizdirilganda uni mahsulotlarga "qaytaradi". Natijada, idish ancha shirali bo'lib chiqadi va ta'mi yanada boy bo'ladi. Buning uchun qozonlarni soatiga to'rtdan biriga sovuq suvda qoldirish kifoya.
Kelajakda kostryulkalarni yuvishda juda qattiq, ayniqsa, metallga zarar etkazadigan gubkalarni olmang. Idishlarni qarama-qarshi haroratga ta'sir qilmang, masalan, ularni pechdan chiqarib oling, sovuq stendga qo'ying - yorilishning oldini olish uchun uni qizdirish maqsadga muvofiqdir. Agar kerak bo'lsa, pishirish paytida suyuqlik qo'shing, shuningdek issiq suv yoki bulonni oling.
Oson sabzavotli sabzavotli stew (6 porsiya)
Tarkibi:
- gulkaram - 400 g;
- patlıcan (o'rtacha hajmi) - 2 dona;
- sabzi - 2 dona;
- shirin qalampir - 1 dona;
- pomidor - 1 dona;
- kichik piyoz - 1 dona;
- arpabodiyon;
- kungaboqar yog'i - 3-4 osh qoshiq;
- suv yoki sabzavotli bulon - 50 ml;
- ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar.
Gulkaramni kichik gulzorlarga ajratib, uni xatolar uchun ehtiyotkorlik bilan tekshirishingiz kerak. Buni sovuq sho'r suvga o'n daqiqaga botirib, osonlikcha bajarish mumkin. Keyin karamda bo'lishi mumkin bo'lgan barcha hasharotlar suvda bo'ladi. Gullarni yaxshilab yuvib bo'lgach, ularni uch-besh daqiqa davomida oqartirish yoki hatto qaynatish kerak, shundan keyingina idishga solib qo'yish kerak. Aks holda, tayyor güveçdagi gulkaram biroz quruq va hatto mazasiz bo'lib chiqishi mumkin.
Tozalangan va to'g'ralgan patlıcanlar tuz sepib, achchiqlanishni yo'qotish uchun o'n dan o'n besh daqiqagacha qoldirilishi kerak. Shu vaqt ichida o'simlik aralashmasining qolgan qismlarini qozonga pishirish uchun tayyorlash juda mumkin. Qaynayotgan suv bilan qovurilgan pomidor (terisiz) kubiklarga bo'linib, urug'lari olinadigan qalampir tegishli o'lchamdagi chiziqlarga bo'linadi. Sabzi qo'pol ravishda maydalangan yoki tug'ralgan bo'lishi mumkin.
Idishga tug'ralgan sabzavotlarni qo'shishdan oldin, avval sabzi, qalampir, pomidor va mayda to'g'ralgan piyozni qovurib, navbat bilan panga qizdirilgan moy soling. Tuzdan yuvilgan patlıcan aralashmaning ichiga oxirgi marta qo'shiladi.
Gulkaram inflorescences birinchi navbatda idishlarga yuboriladi, ular hajmning taxminan yarmini to'ldirishlari kerak. Qovurilgan idishdagi aralash ularga sote qilingan sabzi, qalampir, pomidor, piyoz va patlıcan tarqaladi. Keyin sabzavotlar ozgina issiq suv yoki arpabodiyon qo'shilgan sabzavotli bulon bilan ehtiyotkorlik bilan quyiladi. tuz va ziravorlar (ixtiyoriy). Bunday holda, suyuqlik idishlarning chetiga etib bormasligi kerak.
Qopqoq yoki maxsus tayyorlangan xamir plastinka bilan yopilgan idishlar 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'yilishi kerak. Yigirma daqiqada xushbo'y, chiroyli va sog'lom taom tayyor bo'ladi. Yupqa tug'ralgan yangi o'tlar, smetana, uy qurilishi mayonez yoki boshqa souslar bilan xizmat qiling.
Idishdagi sabzavotli sho'rvalar
Idishlarda turli xil sho'rvalar, shu jumladan vegetarian oshxonalarda tayyorlanishi mumkin. Bu holda, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida sabzavotlarni tark etadigan foydali moddalar qisman sousga o'tadi. Yashillarni idishlarga ovqat solishdan oldin ham, xizmat paytida ham qo'shish mumkin. Sho'rvalar tayyorlash uchun idishlarni tanlayotganda, juda tor bo'yinli mahsulotlarni tanlash yaxshidir. Ularning yordamida mahsulotdagi namlikni saqlab, bug 'hosil bo'lish hajmi kamayadi.
Piyozli sho'rva, sharob va qurbaqa oyoqlari bilan birga, frantsuz oshxonasining milliy boyliklaridan biri hisoblanadi. Biroq, ushbu taomning nafis ta'mi, ayniqsa sovuq havoda mos bo'lganligi, boshqa mamlakatlarda allaqachon haqli ravishda qadrlangan. Piyozli sho'rva kasallik paytida parhezni diversifikatsiyalashga yordam beradi, chunki u mukammal darajada isitiladi, shuningdek, mustahkamlovchi xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan tovuq bulyonini ham o'z ichiga oladi. Ushbu idish loy idishlardan tashqari qalin devorlari bo'lgan qozonlarda yoki quyma temir idishlarda tayyorlanadi. Biroq, qismli idishlarda xizmat qiladigan piyoz sho'rva ayniqsa samarali.
Tarkibi (ikkita katta porsiya uchun):
- piyoz (o'rtacha hajmi) - 10 dona. yoki 5 ta katta;
- sarimsoq - 1 katta chinnigullar;
- sariyog '- 70-80 g;
- bug'doy uni - 3 osh qoshiq;
- quruq oq sharob - 150-170 g;
- oq non yoki eskirgan non - 4-5 bo'lak;
- tovuq suvi - 1,5 litr;
- pishloq (qattiq navlardan afzal, asl frantsuz retseptlarida - Gruyere yoki Emmental);
- arpabodiyon - xizmat qilish uchun;
- ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar.
Birinchidan, tozalangan va yarim halqalarga kesilgan piyoz sariyog 'bilan qovuriladi. Faol va doimiy aralashtirish bilan u chiroyli oltin jigarrang rangga keltiriladi. Piyozning jigarrang darajasi tayyor sho'rvaning rangini belgilaydi, shuning uchun ushbu bosqichda shaxsiy imtiyozlarga rioya qilish mumkin. Keyin tug'ralgan sarimsoq idishga yuboriladi (chuqur idishlardan foydalanish yaxshiroq). Uzluksiz aralashtirish bilan un aralashga, so'ngra sharobga kiritiladi.
Osh oshxonasi to'liq silliq bo'lguncha idishda qolishi kerak. Shundan so'ng, bulon unga muloyimlik bilan quyiladi. Aralashgandan keyin aralash yana yarim soat davomida past haroratda saqlanishi kerak, shu vaqtgacha tuz va ziravorlar qo'shish kerak.
Dastlab idishga ozgina quritilgan non bo'laklari qo'yiladi, ular darhol maydalangan pishloqga sepiladi. Keyin qalinlasha boshlagan sho'rvani to'kib tashlang, unga yana bir pishloq qatlamini qo'yishingiz mumkin. Keyin idish allaqachon 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'yiladi. Besh-o'n daqiqada frantsuz piyozi sho'rvasi to'liq tayyor. U issiq, yangi o'tlar va bir bo'lak sariyog 'bilan beriladi.
Idishdagi sabzavotli bo'tqa
Bunday retseptlarni "juda ko'p muammosiz" idishlarga osonlikcha kiritish mumkin va ularni tayyorlash juda oddiy. Shu bilan birga, aromatik va maydalangan donalardan tayyorlangan mahsulotlar sabzavot qo'shilishi bilan yanada foydali bo'ladi.
Masalan, bolalar menyusi uchun yirtqichlardan oshqovoq bilan yengil tariq pyuresi juda mos keladi. Uning uchun ingredientlarni oldindan tayyorlashning hojati yo'q, shuning uchun ko'plab onalar vaqtni tejash imkoniyatiga ega bo'ladilar. Shu bilan birga, bo'tqa ta'mga ko'ra g'ayrioddiy bo'lib chiqadi, ammo qo'shimcha elementlarga ega variantlar mavjud. Bir necha kishi quritilgan mevalar, shakarlamalar va yong'oqlar bilan taomni rad qilishi mumkin. Va qozonda berilgan bo'tqa, ayniqsa, boqish qiyin bo'lgan chaqaloqlarni qiziqtiradi.
Tarkibi (olti porsiya uchun):
- tariq - 300 g;
- oshqovoq (yangi yoki muzlatilgan) - 250 g;
- sut - 1 l;
- sariyog '- 2-3 osh qoshiq;
- tuz, shakar - ta'mga ko'ra.
Birinchi qadam tariqni yaxshilab chayishdir. Buning uchun u avval issiq, keyin sovuq suvda yaxshilab aralashtiriladi. Siz donni iliq suv bilan o'n daqiqa davomida to'kib tashlashingiz mumkin va uni yuvib bo'lgach, uni takrorlang - shundagina ta'mga yomon ta'sir ko'rsatadigan aralashmalar va aralashmalar yo'qligiga to'liq ishonch hosil qilishingiz mumkin. Shu tarzda tayyorlangan yormalar tariqqa xos bo'lgan achchiqlanishdan xalos bo'lish uchun bir necha marta suzgichga tashlanib, qaynoq suv bilan yuvilishi kerak.
Qovoq pulpasini bo'laklarga ajratish kifoya - pishirish jarayonida u pyuresi bilan deyarli ajralib turmaydigan nozik pyuresga aylanadi. Siz tariq bo'tqasini pishirish uchun oshqovoqni qoshiq bilan olib tashlashingiz mumkin.
Qovoq kubiklari odatda idishlarga birinchi bo'lib joylashtiriladi, ular idishni yarmigacha to'ldirishi kerak. Keyin ta'mga ko'ra tuz va shakar qo'shing. Yuvilgan donni to'kib tashlagandan so'ng, tariq qatlami ustiga yana bir necha oshqovoq bo'laklarini qo'shib qo'yish mumkin. Keyin hamma narsa sut bilan quyiladi, qopqoq bilan yopiladi va qirq besh daqiqa davomida isitiladigan pechga yuboriladi.
Tayyorgarlikdan o'n besh daqiqa oldin, idishlardan qovoqlarni olib tashlashga arziydi, keyin oshqovoqli bo'tqa juda suyuq va yopishqoq bo'lmaydi. Bundan tashqari, bu xushbo'y va juda sog'lom bo'tqa yuzida ishtahani ochadigan oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishiga imkon beradi.
Xuddi shu tarzda, siz boshqa mazali donlarni - guruch, grechka va boshqalarni tayyorlashingiz mumkin. Sabzi bilan bir qatorda (idish-tovoqlarning shirin versiyalari), boshqa sabzavotlar qo'shimcha sifatida juda yaxshi, masalan, qovoq, patlıcan, qalampir va, albatta, piyoz.
Xamir qopqoqlari
Idishlar qopqoq bilan to'liq sotilishi mumkin. Biroq, ba'zi oshpazlar ularsiz pishirishni afzal ko'rishadi, chunki qizil xamir qopqog'i juda tuyadi, idishdagi idishni to'ldiradi. Bunday qoplamalar sabzavotlarni pishirish, suyuqlik va ozuqaviy moddalarni ushlab turish jarayonida ozroq namlikni yo'qotishiga imkon berishi muhimdir. Xamirturushsiz yoki pirojniy krujka ham taomning mazasini boyitadi - qopqoqni non o'rniga eyish mumkin, ayniqsa, unga o'tlar, sariyog 'yoki pishloq qo'shilsa.
Bunday qopqoqni tayyorlash uchun xamirturushsiz xamir eng yaxshi un va suv bo'lgan xamirga mos keladi. Ba'zi odamlar tovuq tuxumidan foydalanadilar, ammo ular butunlay rad etilishi mumkin. Tarkibni kostryulkalar soniga va bo'yinlarining kattaligiga qarab aniqlash kerak. Dumaloq qatlamdan doiralar mos diametrli plastinka yoki likopcha yordamida kesiladi.
G'ayrioddiy va juda samarali ikkita qopqoq olinadi, uni ikkita doiradan qilish mumkin. Buning uchun xamirning pastki qavatini qalinroq qilib yoyib, idishning bo'yinini yoping, qirralarini biroz bosib turing. Olingan yuzaga mayda tug'ralgan yoki tug'ralgan yangi o'tlarning aralashmasi qo'shiladi, ixtiyoriy ravishda - ozgina ezilgan sarimsoq. Taste uchun sariyog 'va pishloq ham juda maqbuldir, ammo bu erda uni haddan tashqari ko'tarmaslik juda muhimdir: ortiqcha hajm xamirni itaradi yoki "eritadi". Keyin qopqoqning tarkibi pishayotganda shunchaki idishga tushadi. Yuqoridan, ko'katlar xamirning ingichka doirasi bilan yopiladi, qirralari xuddi shunday bosiladi. Tish pichog'i bilan bir nechta teshiklar qopqoqni pechning yorilishidan sug'urta qiladi.
Xamir qopqoqlari tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin siz kaltaklangan tuxum (yoki shunchaki oqsil) bilan yog'lashingiz, shuningdek, ozgina qovurilgan kunjut urug'iga sepishingiz mumkin.
Qopqoq uchun xamirdan tayyorlangan xamirdan ham foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda u juda tez pishirilishini yodda tutish kerak. Shuning uchun, bu turdagi pechda soatiga to'rtdan birini talab qiladigan idishlar uchun eng yaxshi usul ishlatiladi, aks holda qopqoq shunchaki yonib ketishi mumkin.
