Do'kon javonlarida tabiiy va foydali ovqatlarni topish tobora qiyinlashmoqda. Nitratlarning past darajasi ularning tozaligi va xavfsizligining asosiy ko'rsatkichlaridan biridir. Ularni butunlay yo'q qilish mumkin bo'lmaydi, lekin inson tanasiga kiradigan nitratlar miqdorini kamaytirish mumkin.
Nitratlar nima va ular qanday xavfli?
Nitratlar va nitritlar bu azot kislotasining tuzlari va efirlari (kimyoviy noorganik birikmalar).
Ular tirik organizmlarda azotli moddalar almashinuvining keng tarqalgan mahsulotidir: o'simliklar va hayvonlar. Inson tanasida nitratlar ham hosil bo'ladi. Ular yurak-qon tomir tizimining ishida qatnashadilar va qon bosimini tartibga soladilar.
Nitratlar inson tanasiga quyidagicha kiradi:
- o'simliklardan kelib chiqqan oziq-ovqat bilan;
- go'sht bilan;
- go'sht mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar bilan;
- ichimlik suvi bilan;
- dorilar bilan.
Haddan tashqari miqdordagi nitratlar inson organizmidagi fermentlar tomonidan toksik nitritlarga aylanadi. Ular qon oqimiga kirib, gemoglobinni methemoglobinga aylantiradi, bu esa to'qimalarning nafas olishida jiddiy buzilishlarga olib keladi.
Nitratlar patogen ichak mikroflorasini shakllantirishga yordam beradi. Inson tanasida zaharli toksinlar ajralib chiqadi va tanani zaharlaydi.
Nitrat bilan zaharlanishning asosiy belgilari:
- o'tkir qorin og'rig'i;
- ko'ngil aynish;
- qusish;
- yuz va tirnoqlarning mavimsi;
- jigar kengayishi;
- qonli diareya;
- nafas qisilishi;
- tez yurak urishi;
- bosh og'rig'i;
- charchoq va uyquchanlik.
Tarkibida nitrat miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlaridan doimiy ravishda foydalanish metabolik kasalliklar, allergiya va qalqonsimon bez kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin. Nitratlar ichak mikroflorasiga salbiy ta'sir qiladi, insonning gormonal tizimiga salbiy ta'sir qiladi va tushunchalar va bepushtlikni keltirib chiqarishi mumkin.
Nitratlarning yana bir salbiy sifati shundaki, ular asta-sekin tanada to'planishi mumkin.
Nitritlar bir yoshgacha bo'lgan bolalar uchun juda xavflidir. Uch oygacha bo'lgan bolalarda methemoglobinni gemoglobinga qaytaradigan maxsus fermentlar umuman yo'q. Emizuvchi onalar parhezga rioya qilishlari va o'z dietalari uchun oziq-ovqat mahsulotlarini sinchkovlik bilan tanlashlari kerak, aks holda zararli moddalar sut bilan birga bolaning tanasiga kirib boradi.
Oziq-ovqat tarkibidagi nitratlar miqdorini qanday o'lchash mumkin
Sog'liqni saqlash vazirligi nitratlarni iste'mol qilishning ruxsat etilgan me'yorlarini aniqladi.
Kattalar uchun kuniga 1 kg tana vazniga 0,2 mg nitrit va 5 mg nitrat iste'mol qilish xavfsiz deb hisoblanadi. Ichimlik suvi normasi: nitrat konsentratsiyasi 45 mg / l dan oshmasligi kerak. Nitratlarning tarkibi va turli xil ovqatlar uchun standartlar mavjud.
Qoidalarga ko'ra, barcha meva va sabzavotlar do'kon javonlariga kirishdan oldin zararli moddalar miqdori bo'yicha sinovdan o'tishi kerak. Oziq-ovqatlardagi nitratlar miqdorini mustaqil ravishda o'lchashingiz mumkin. Buning uchun siz ko'chma nitrat tekshirgichini (ekotester) sotib olishingiz kerak. Zamonaviy modellar juda ixcham, aniq va oson ishlaydi.
Raqamli qurilmani sotib olish yaxshiroq, uni ishlatish oson, arzon va natija juda aniq.
Hisoblagichni tanlashda qurilmaning o'lchamlari va og'irligi, uning tezligi va zondning sezgirligini hisobga oling. Siz do'konda mahsulotlarning xavfsizligini tekshirishingiz mumkin.
Sinov vositasidan foydalanish juda oson. Siz probani sabzavot yoki mevaga biriktirishingiz va "boshlash" tugmachasini bosishingiz kerak. Bir necha soniyadan so'ng displeyda o'lchangan qiymat ko'rsatiladi. Odatda, hisoblagichning raqamli ma'lumotlari rang yoritilishi bilan birga keladi. Qizil fon, nitratlarning darajasi odatdagidan ancha yuqori ekanligini anglatadi. Ba'zi sinovchilar qo'shimcha ravishda radiatsiya darajasini o'lchashlari mumkin. Radioaktivlikni o'lchash foydali funktsiyadir, chunki radiatsiya sog'liq uchun o'ta zararli.
Nitrat sinovini ixtisoslashgan do'konda sotib olish yoki Internet orqali buyurtma qilish mumkin.
Oziq-ovqat tarkibidagi nitrat tarkibini aniqlashning eng oddiy omili bu maxsus sinov chiziqlari. Ularni sabzavot (meva) kesimiga yopishtirish va rang ko'rsatkichini kutish kifoya.
O'zingizni qanday himoya qilish va oziq-ovqat tarkibidagi nitratlar miqdorini kamaytirish
Oziq-ovqat tarkibidagi nitrat miqdorini kamaytirishning oddiy usullari mavjud.
O'rim-yig'im paytida meva-sabzavot sotib oling. Masalan, qishda yangi malina va qulupnay sotib olishni tashlab ketish yaxshiroqdir. Yoz va kuzda siz olma, o'rik va uzumni xavfsiz qabul qilishingiz mumkin.
Tuproqdagi ko'kat va sabzavotlar tarkibida issiqxona ekinlariga qaraganda kamroq nitrat bor.
Nitratlar suvda oson eriydi, shuning uchun sabzavotlarni yaxshilab yuvish kerak. Tozalash nitratlar miqdorini taxminan 10-12% ga, qaynatish (dimlash) esa 40-70% ga kamaytiradi. Biroq, qovurish yoki boshqa issiqlik bilan ishlov berishda vitaminlar miqdori nitratlar bilan birga kamayadi.
Nitratlardan qutulishning yana bir usuli - sabzavotlarni tuzlash yoki tuzlash. Tuzlanganda yoki fermentlanganda, sho'r suvga 50-60% zararli moddalar chiqadi.
Ko'proq tsitrus mevalarni iste'mol qiling. S vitamini nitratlarning inson organizmiga zararli ta'sirini kamaytiradi.
Bodring va lavlagi nafaqat uchlarini kesib tashlaydi, balki ularda nitratlarning eng yuqori kontsentratsiyasi to'planadi.
Eng ko'p miqdordagi nitratlar mevalar va o'tlar po'stlog'ida to'planib qoladi, shuning uchun shubhali sabzavotlarni (mevalarni) tozalab, ovqat uchun faqat achchiq o'tlarning barglaridan foydalanish maqsadga muvofiqdir.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash qoidalariga rioya qiling. Ko'katlar, sabzavotlar va mevalarni muzlatgichda + 2 ° S haroratda saqlash kerak.
