Qovurish yuqori haroratni o'z ichiga oladi, chunki yaxshi qovurilgan idish 200 ° C va undan yuqori darajaga qadar qiziydi. Har bir yog 'bunday isitishga dosh berolmaydi, u kuyishni boshlashi mumkin, odatdagi ta'm achchiqlanishgacha o'zgaradi. Bundan tashqari, u inson salomatligiga bevosita tahdid soladigan kanserogen moddalarni hosil qilishi mumkin.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Yog 'qovurish uchun yaroqliligini aniqlash uchun muhim mezon bu engil tutun moydan ko'tarila boshlagan haroratdir. Aynan shu paytdan boshlab moy, dastlab qanchalik yaxshi bo'lmasin, juda xavfli moddaga aylana boshlaydi. Tutun oksidlanish natijasida va keyinchalik ayrim yog 'kislotalarining akrolein va boshqa zararli moddalarga bo'linishi natijasida paydo bo'ladi.
2-qadam
To'yinmagan kislotalar avval parchalana boshlaydi, ularning tarkibidagi moy miqdori qancha ko'p bo'lsa, shuncha erta chekishni boshlaydi va qovurish uchun yaramaydi. Qayta qilinmagan zaytun kabi ayniqsa foydali deb hisoblanadigan o'simlik moylarida inson salomatligi uchun o'ta muhim bo'lgan Omega-3 va Omega-6 kislotalari ko'p. Ular qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi, qonni suyultiradi va xolesterin miqdorini pasaytiradi. Harorat 150 ° C ga yetishi bilanoq, bu kislotalar birinchi navbatda yonishni boshlaydi, bu esa darhol yog'ni qovurish uchun yaroqsiz holga keltiradi.
3-qadam
Shu sababli, idishga faqat qizib ketishga bardosh beradigan 50% va undan ortiq to'yingan yog 'kislotalarini o'z ichiga olgan yog'larni quyish kerak. Ushbu yog'larga quyidagilar kiradi: soya (234 ° S da yoqila boshlaydi), kunjut (230 ° C), tozalangan zaytun (230 ° C), palma (220 ° C), kungaboqar (220), kokos yong'og'i (200), uzum moyi chuqurlari (190 ° C), maxsus margarinlar (170 ° C va undan yuqori). Yog 'qovurish uchun mos emas, lekin agar siz uni eritib, undan suyuq va sut oqsilini chiqarib qo'ysangiz, unda har qanday ovqatni 200 ° C gacha bo'lgan haroratda muvaffaqiyatli qovurasiz.
4-qadam
Zaytun moyi navlari eng munozarali hisoblanadi. Qaysi biri qovurish uchun mos ekanligini va qaysi biri juda oddiy emasligini aniqlash. Yorliqdagi "sovuq bosilgan" so'zlarini qidiring. Sovuq presslangan yog 'taxminan 160 ° S da yonishni boshlaydi. Qayta ishlash jarayonida yog 'barqarorlashadi va 200 ° S gacha bo'lgan issiqlikka osongina toqat qiladi va shu sababli uni darhol qovurish uchun yaroqli qiladi.
