Sigir ovqatlari nafaqat Rossiyada, balki chet ellarda ham mashhur. Qora qalampir, dafna yaprog'i, xantal va horseradish rus go'shtidan tayyorlangan an'anaviy taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi va Evropa va Osiyoda ular nafaqat achchiq zerdeçal, reyhan, oregano va kekikdan, balki go'sht idishlarida kutilmagan shakar va dolchindan ham foydalanadilar.
Agar siz mol go'shti taomini tayyorlashga qaror qilsangiz, unda sizga quyidagi ziravorlardan biri yoki bir nechtasi kerak bo'ladi:
- tuz;
- qora qalampir;
- sarimsoq;
- issiq xantal;
- maydalangan xren;
- petrushka ildizi va ko'katlar;
- selderey ildizi;
- piyoz va yashil piyoz;
- Dafna yaprog'i;
- bibariya;
- kekik;
- arpabodiyon;
- doljin;
- reyhan;
- oregano (oregano);
- yalpiz;
- shakar;
- makkajo'xori kraxmal;
- koriander;
- zerdeçal;
- zira;
- qalampir va boshqalar.
An'anaviy rus oshxonasi
Klassik rus oshxonasida bulyon va sho'rvalar mol go'shti suyaklaridan yoki mayin go'shtidan tayyorlangan. Bunday bulonlarni tayyorlash uchun qora murch no'xati, dafna barglari va ildizlari: maydanoz va selderey ishlatiladi. Boy mol go'shti sho'rvasi uchun siz shuningdek, bir guruh maydanoz, tozalangan piyoz va sabzi qaynatishingiz mumkin. Borschtni tayyorlash paytida, pishirish tugagandan so'ng panga qo'shiladigan maydalangan sarimsoq va yangi tug'ralgan o'tlar haqida unutmang. Maydalangan arpabodiyon va yashil piyoz mol go'shti bulyoni borscht uchun eng yaxshisidir.
Sigir jeli va jelesi issiq xantal va maydalangan xren bilan xizmat qiladi - an'anaviy rus ziravorlari. Mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan qiyma tayyorlanayotganda maydalangan qora murch, piyoz, sarimsoq va ba'zi hollarda arpabodiyon qo'shing. Choplangan kotletlar bu maydadan tayyorlanadi yoki pirog, pirojnoe, oqartirish yoki köfte uchun plomba sifatida ishlatiladi.
Dunyo oshxonalari
Italiya oshxonasida faslag'an va oregano kabi ziravorlar maydalangan mol go'shtiga qo'shiladi. Ularning asosida go'shtli pizza, lazananing har xil turlari, shuningdek, bolonez makaronlari tayyorlanadi. Deyarli barcha italyan taomlarining o'zgarmas tarkibiy qismi bo'lgan Parmesan, shuningdek o'ziga xos hid va o'ziga xos sho'r ta'mi tufayli ziravor hisoblanadi.
Frantsuz oshxonasida bibariya, kekik va yalpiz kabi Provans o'tlari go'shtni pishirish yoki panjara qilish uchun ishlatiladi.
Sigir ham turli xil xitoy taomlarida ishlatiladi, u erda u shirin va nordon sous bilan ta'minlanadi. Ushbu sous shakar, un yoki makkajo'xori no'xati, soya sousi, zanjabil ildizi, tomat pastasi, piyoz, sarimsoq, sirka, ananas sharbati va issiq ziravorlar asosida tayyorlanadi. Boshqa Osiyo oshxonalarida dolchin mol go'shti taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Hind go'shti ziravorlaridan mol go'shti bilan kurri tayyorlash uchun foydalaniladi: zerdeçal, koriander, zira va zanjabil.
Vengriya oshxonasida turli xil paprika turlari cho'chqa va mol go'shti taomlarini tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Shunday qilib, an'anaviy gulash uchun ular mol go'shti, piyoz, sabzi, dafna yaprog'i, un, tomat pastasi, qora qalampir va maydalangan qalampirni iste'mol qilishadi, bu esa go'shtga unutilmas dudlangan ta'm va xushbo'y hid qo'shadi.
