Tofu - bu Osiyo taomlarining restoran va kafelarning menyusiga kirib borishi natijasida yaqinda Rossiya bozorida paydo bo'lgan mahsulot. Ayni paytda tofu tarixi ikki ming yildan oshiqroqdir.
Tofu qanday tayyorlanadi?
Tofu - pishloqning zichligiga siqilgan loviya. Ma'lumki, tvorog sut kislotasi ta'sirida sut oqsilini quyqalash orqali olinadi. Tofu holatida bu tamoyil bir xil, ammo xom ashyo sifatida sigir suti emas, soya suti ishlatiladi. Soya fasulyasidan sutga o'xshash suyuqlik olish uchun loviya bir necha soat davomida suvda namlanadi, so'ngra suyuqlik bilan birga eziladi. Keyin massa siqib olinadi, quyilgan suyuqlik pasterizatsiya uchun qaynatiladi va sovutiladi. Olingan mahsulot tarkibida ko'plab oqsillar, shu jumladan barcha "ajralmas" aminokislotalar, shuningdek turli xil mikroelementlar mavjud. Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida soya suti sigir suti bilan teng ravishda ishlatiladi, chunki u unchalik foydali emas va hazm bo'lishi ham oson.
Sharqda tofu ko'pincha "suyaksiz go'sht" deb nomlanadi, chunki Osiyo xalqi kerakli miqdordagi oqsilni loviya tvorogi tufayli oladi.
Soya oqsilini pishirish uchun turli koagulantlardan foydalaniladi. Masalan, soya pyuresini dengiz tuzi, limon kislotasi va hatto gips bilan qaynatish mumkin. Har holda, oqsil kıvrılır va siz odatdagi tvorogga juda o'xshash massa olasiz. Uyda tayyorlangan pishloqlarda bo'lgani kabi, massa siqilib, presslanadi, mato bilan o'raladi, shundan so'ng mahsulot suv bilan vakuumli paketga joylashtiriladi (ba'zi an'anaviy pishloq turlari kabi). Bundan tashqari, tofu-ni suv idishida saqlash imkoniyati mavjud. Agar suv har kuni almashtirilsa, unda pishloq kamida bir hafta saqlanadi.
Soya pishloqining afzalliklari
Sharqda tofu mashhurligi bir qator omillarga bog'liq. Birinchidan, bu oqsil va ajralmas aminokislotalarning eng maqbul manbai, shuningdek, hayvonotdan bo'lmagan. Bundan tashqari, tofu tarkibida oz miqdordagi uglevodlar mavjud bo'lib, bu hazm qilishni osonlashtiradi. Ikkinchidan, tofu ko'plab Osiyo oshxonalari kontseptsiyasiga juda mos keladi, chunki u deyarli o'ziga xos ta'mga ega emas, demak u soslar va soslarning qattiq lazzatlarini o'zlashtira oladi.
Soya pishloqi yaxshi muzlashga toqat qiladi, ammo eritgandan keyin u suyuqlikning bir qismini yo'qotadi, bu esa teshiklarning paydo bo'lishiga olib keladi.
Soya yoki tvorog pishloqi har xil navlarga ega. Ba'zilar, qattiq tofu singari, qovurilgan va qovurilgan soslar uchun juda yaxshi. Yumshoq pishloq ko'pincha shirinliklar, souslar, sho'rvalar tayyorlashda ishlatiladi. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha tofu ta'mini yong'oq yoki ziravorlar qo'shib boyitadilar. Tofu mashhurligi, uning turli xil parhezlar, vegetarian oshxonalari va ro'za tutish uchun juda mos ekanligi bilan bog'liq, chunki u hayvonot mahsuloti emas, lekin shu bilan birga tanani etarli miqdorda ta'minlashga qodir. oqsil.
