Tofu-ning sirli mahsuloti rus milliy oshxonasiga o'rganib qolgan odamlarning keng ommasiga ma'lum emas. Odatda ular bu parhezli taom ekanligini bilishadi, lekin hamma uning nima ekanligini va uning foydasi haqida bilmaydi.
Tofu: noziklikmi yoki zaruratmi?
Tofu yoki fasol tvorogi (pishloq) inson tanasi uchun eng boy oqsil manbai bo'lib, Xitoy va Yaponiyada juda mashhur. Vazn yo'qotish qizlari, vegetarianlar va Osiyo oshxonalarini sevuvchilar uning asosiy muxlislari hisoblanadi, chunki tofu deyarli yog 'va uglevodlarsiz kam kaloriyali va to'yimli soya fasulyasidan tayyorlanadi. Ammo, dietologlar ushbu mahsulotni tonnada eyishni tavsiya etmaydi, chunki bu tanaga zarar etkazishi mumkin.
Soya organizmga hayvon oqsillariga o'xshash to'liq o'simlik oqsilini etkazib beradigan yagona o'simlikdir.
Tofu tarkibida sog'liq uchun zarur bo'lgan to'qqizta aminokislotalar mavjud. Protein miqdori bo'yicha soya tvorogi mol go'shti, baliq va hatto tuxumdan ustun turadi - bundan tashqari u xolesterin miqdorini tartibga soladi va yurak-qon tomir tizimi kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytiradi. O'simlik oqsili tanaga osonlikcha singib ketadi, bu oshqozon-ichak trakti zaif odamlarga, oqsil allergiyasiga chalinganlarga va mushaklarni kuchaytiradigan sportchilarga mos keladi. Tofu tarkibida fitoestrogenlar (ayol jinsiy gormonlar analogi), kaltsiy va xun tolasi ham mavjud.
Tofu qanday tayyorlanadi
Dukkakli tvorogni tayyorlash yangi sutdan pishloq tayyorlashga o'xshaydi. U soya fasulyasidan tayyorlangan sutni pishirishdan olinadi, unga quyuqlashtiruvchi koagulant, sirka yoki limon sharbati qo'shiladi, aralashtiriladi, isitiladi va zich briketlarga siqiladi. Tofuning uchta asosiy turi mavjud, ular yasalganligi va tutarlılık darajasi bo'yicha tasniflanadi.
Bugungi kunda soya sutini ishlab chiqarish juda oddiy bo'lib qoldi - qayta ishlashni talab qiladigan soya o'rniga ishlab chiqaruvchilar uni soya kukunidan tayyorlaydilar.
Tofu tarkibi qanchalik zichroq va quruqroq bo'lsa, u tarkibida ko'proq protein mavjud. Evropaliklar zich va qattiq loviya go'shtini (G'arbiy) afzal ko'rishadi, bu esa panjara, qovurish yoki gulash uchun juda yaxshi. Osiyoliklar birinchi kurslarida ishlatiladigan yumshoq, suvli tofu (paxta) ni afzal ko'rishadi.
Mahsulotning eng nozik turi ipak navi hisoblanadi, uning tutarlılığı krema yoki pudingga o'xshaydi. Odatda souslar, kartoshka pyuresi, sho'rvalar va shirin va bug'langan idishlarda ishlatiladi. Tofu ta'mi hamma uchun ham yoqmasligidan, ko'plab ishlab chiqaruvchilar unga ziravorlar, qalampir, o'tlar, yong'oqlar yoki qo'ziqorinlarni qo'shadilar, ammo tofuning asl ta'mi yo'qoladi.
