Kotletlarni to'g'ri pishirish uchun ularni pishirish kerak emas, balki qovurish kerak. Natija nafaqat ishlatilayotgan mahsulotlarning sifatiga, balki non pishirish, yog 'miqdori va qovurish paytida panani isitish kabi nuanslarga ham bog'liq.
Qiyma go'sht
Kotletlarning asosiy tarkibi maydalangan go'sht hisoblanadi. Bu har qanday bo'lishi mumkin - mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq yoki baliq. Asosiysi, uni siz tayyorlaysiz va do'kondan sotib olmaysiz. Bu uning sifatiga ishonch hosil qilishning yagona usuli. Siz, masalan, cho'chqa go'shti va mol go'shtini olib, birlashtirilgan qiyma go'shtni tayyorlashingiz mumkin. Go'shtni bo'laklarga bo'lib kesib oling va piyoz qo'shganda go'sht maydalagich orqali aylantiring. Agar siz qovurilgan piyozni yaxshi bilsangiz, unda piyozning bir qismini qovurib, hosil bo'lgan maydalangan go'shtga qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.
Bundan tashqari, maydalangan go'shtga tuxum (yarim kilogramm go'sht uchun bitta), siqilgan sarimsoq va, albatta, tuz va ziravorlar qo'shiladi. Ammo kotletlar avval pishirilgan sutga solingan non ham maydalangan go'shtga qo'shilgan taqdirdagina to'g'ri pishirilgan bo'lib chiqadi. Ammo uni sutda uzoq vaqt qoldirmang, aks holda u juda ho'l bo'ladi.
Kletletka uchun qiyma tayyorlashda ozgina sir bor. Unga mayda qirg'ichdan o'tkazilgan yoki maydalangan xom kartoshka qo'shing. Bunday holda, kotletlar yumshoq va havodor bo'lib chiqadi.
Endi siz kelajakdagi kotletlarni shakllantirishingiz mumkin. Suv bilan namlangan kaftlaringiz bilan kotletlarni kerakli shaklga keltiring. Tana go'shti qo'llaringizga yopishmasligi uchun har bir kotletdan oldin kaftlaringizni namlashingiz kerak. Qovurishni boshlashdan oldin, ozgina hiyla ishlating. Yigirma daqiqa davomida qulay ovqatlarni muzlatgichga qo'ying. Shunday qilib, maydalangan go'sht biroz o'rnatiladi va pishirish paytida kotletlar parchalanmaydi, hatto buni birinchi marta qilsangiz ham.
Kotletlarni qovurish
To'g'ri kotletlarni tayyorlashda muhim nuqta bu panani isitishdir. Qovurilgan idishni o'rtacha olovga qo'ying, ichiga yog 'quying, yaxshisi undan ham ko'proq, shunda botirilganida kotletlar uning ichida yarim yashiringan bo'ladi. Va non tayyorlashni boshlang. Yarim tayyor mahsulotlarni shunchaki un yoki bulka bilan o'rash mumkin. Ammo nonni, eng yaxshisi, hatto ikki baravar qilish yaxshidir. Bu non kletletlarni iloji boricha shirali qiladi, chunki barcha sharbat ichkarida qoladi va qobiq yoqimli siqiladi.
Kattalarni faqat o'rtacha olovda qovuring. Kichkina olov ularni quritib yuboradi va kuchli olov ularni pastdan qovuradi va ichkarida yarim pishgan holda qoldiradi.
Pattilarni har tomondan bir necha daqiqa qizarib pishguncha qovuring. Shundan so'ng, siz olovni minimal darajada kamaytirishingiz kerak, idishni qopqoq bilan yoping va kotletlarni pishganicha qovuring. Agar tajribangiz kam bo'lsa, bitta kotletni teshishingiz mumkin. Tayyor kotletlarda sharbat tiniq, pishmagan qovurilganida esa qizg'ish, qon bilan aralashtiriladi. Bu taxminan yigirma daqiqa davom etadigan qovurish vaqtiga olib keladi.
