Halva qadimgi Eron hududida miloddan avvalgi V asrdayoq tayyorlana boshlagan deb ishoniladi. Sharq nozikliklarining qadimiy retseptlarini hanuzgacha saqlab kelayotgan ustalar kandalatchi deyiladi - ular halvani qo'l bilan pishiradilar. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ular tomonidan yaratilgan halva dunyodagi eng yaxshisidir.
Halva tayyorlash uchun mahsulotlarning asosiy turlari
Ushbu qadimiy shirinlikning tarkibi va ishlab chiqarish texnologiyasi ma'lum bir milliy retseptning o'ziga xos xususiyatlariga, shuningdek, ishlab chiqaruvchining yaxshi niyatiga bog'liq - axir halva uzoq vaqt qandolatchilik fabrikalarida ishlab chiqarilgan. Yaqinda kungaboqar va taxin halvasi Rossiyada eng keng tarqalgan deb hisoblanardi, ammo hozirda uning mutlaqo yangi turlari tez ommalashib bormoqda.
"Halva" nomi umumiy texnologiyalar asosida tayyorlangan qandolat mahsulotlarining juda ko'p turlarini anglatadi. Tayyor mahsulot asosiy xom ashyo turiga qarab tasniflanadi. Eng mazali taomlar quyidagilar asosida yaratilgan:
- moyli o'simliklar;
- bug'doy un;
- sabzavotlar (shu jumladan, sut qo'shilishi bilan);
- yormalar (irmik, makkajo'xori yoki guruch);
- Paxtaqand.
Shuningdek, tahini (kunjut), kungaboqar va yong'oq (shu jumladan, yerfıstığı) halva. Vanilya, kakao kukuni va shokolad kabi komponentlar halva tayyorlash jarayonida lazzat sifatida ishlatiladi.
Afsuski, endi, asosiy mahsulotlardan tashqari, ishlab chiqaruvchilar pulni tejash maqsadida har xil esans va qalinlashtiruvchi moddalarni qo'shib, halva retseptini tez-tez tuzatadilar.
Hozirgi vaqtda yuzlab halva turlari ma'lum, bu noziklik qandolat fabrikalarida ham, uyda ham eski retseptlar bo'yicha ishlab chiqariladi, masalan, Eronda. Shunga qaramay, uni yaratish texnologiyasi uchta asosiy komponentdan foydalanishni o'z ichiga oladi:
- halva nomi bog'liq bo'lgan oqsil massasi (yog'li urug'lardan yoki yong'oqlardan pasta) yoki maydalangan asosiy xom ashyo (Hindistonda, masalan, sabzi, Markaziy Osiyoda - bug'doy uni va boshqalar);
- karamel massasi (shakar, pekmez yoki asal);
- ko'pikli vosita, bu tayyor mahsulotga xarakterli qatlamli tolali tuzilishni beradi.
Ko'pik beruvchi vosita sifatida odatda qizilmiya yoki sovun ildizi ishlatiladi.
Halva tayyorlash printsipi shundaki, asosiy tarkibiy qismlarning barcha guruhlari ko'pikli holatga keltiriladi, yaxshilab aralashtiriladi, so'ngra uzaytiriladi va issiq holatda bo'ladi.
Halva sifatini nima belgilaydi
Natijada, agar texnologiya to'g'ri bajarilgan bo'lsa, engil va havodor noziklik olinadi. Ideal holda, mayda shakar kristallari og'zingizda eriydigan xushbo'y, suflega o'xshash massaga kirib boradi. Va aksincha, agar mahsulotlar yomon tayyorlansa va aralashma holatga keltirilmagan bo'lsa, halva tarkibida asosiy qismi qotib qolgan va bog'langan juda katta shakar qatlamlari bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, yong'oq miqdori bo'lishi kerak bo'lganidan ancha kam bo'lganligi, ideal holda ko'proq shakar bo'lishi kerakligi haqida dalolat bo'lishi mumkin.
