Jelli baliq - bayramona, chiroyli bezatilgan taom. Siz uni deyarli har qanday zotdan tayyorlashingiz mumkin, lekin u, ayniqsa, baliq turidan, masalan, sayg'oq perchidan mazali bo'ladi.
Baliqdan aspik tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 1200 g pike, 100 g sabzi, 100 g piyoz, 5 qora murch no'xati, 1 dafna yaprog'i, 1/2 choy qoshiq. tuz, 1 ta tovuq tuxumi, 10 g jelatin, 10 g yangi petrushka, 1/4 limon.
G'ildiraklarni olib tashlash uchun yangi pike perch ehtiyotkorlik bilan tozalanadi, pishirganda yoqimsiz achchiq ta'mga olib kelishi mumkin. Baliqning boshi va dumi kesiladi. Tepalik bo'ylab kesma hosil bo'lib, umurtqa suyagi tortib olinadi. Qovurg'alar va mayda suyaklar tashqariga chiqariladi. Teri filetosidan chiqariladi. Pike perchining tizmasi, boshi va dumi kastryulga o'tkaziladi va bir litr suv bilan quyiladi.
Kastryulkani o'rtacha olovga qo'ying va bulonni qaynatib oling. Sabzi va piyozni tozalang, bir necha bo'laklarga bo'linib, bulonga qo'shing. Ular bilan birga qora qalampir no'xati, dafna barglari va tuz panga yuboriladi. Yong'inni past darajaga tushiring va idishni 40 daqiqa davomida pechka ustiga qo'ying. Bulyon asta-sekin qaynatilishi kerak.
Siz boy baliq ta'mi bilan aspik tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun bir nechta baliq zotlarini oling va avval mayda-chuyda narsalarni qaynatib oling. Keyin bulon suziladi va undan kattaroq baliq qaynatiladi. Baliq filetalari oxirgi marta qaynatiladi.
Baliq filesi taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Tarkibi bulondan olinadi va suyuqlik mayda elakdan suziladi. Ziravorlar va piyozlarni tashlab yuborish mumkin, endi kerak bo'lmaydi. Sabzi baliq ovqatlarini bezash uchun foydalidir.
Tayyorlangan filetani bulon bilan to'kib tashlang va o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring. Tayyor baliq chiqarilib, sovushiga qoldiriladi. Tovuq tuxumini urting va uni bulonga quying. Suyuqlik qaynashi bilanoq, bulon bir necha qatlamlarga buklangan elakdan yoki tülbentdan suziladi. Ushbu usul bulonni engillashtirishga va shaffoflikni berishga yordam beradi.
Jelatin oz miqdordagi sovuq suvda namlanadi. Bulyon iliq bo'lganda, unga jelatin qo'shing va to'liq eriguncha aralashtiring. Kichkina baliq suvi portsiyadan qoliplarning pastki qismiga quyiladi. Bulyon qattiqlashganda, ustiga chiroyli tug'ralgan qaynatilgan sabzi, yangi petrushka va ingichka dilimlenmiş limon bo'laklarini yotqiz.
Baliq filetosining qismlarini ustiga qo'ying va barcha ingredientlarni bulon bilan to'kib tashlang. Idishlarni bezash uchun chuqur zaytun, tuzlangan sabzavot bo'laklari yoki mevalardan foydalanishingiz mumkin. Ingredientlarni nafaqat mazali, balki tashqi ko'rinishi bilan ham jozibali taom yaratib, toza qatlamlarga yotqizish muhimdir. Formalar jele to'liq qotib qolguncha muzlatgichga yuboriladi.
Jelatin ishlatmasdan aspikni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan jelli baliq turlari mavjud. Tez jelatinli pike perch idishi muzlatgichda taxminan 30-40 daqiqa davomida muzlaydi.
Silikon qoliplarni ishlatish yanada qulayroqdir, ulardan plomba aylanayotganda osongina olinishi mumkin. Qattiq shakllarni bir necha soniya davomida issiq suvga botirish kerak va shundan keyingina tayyor ovqatni chiroyli plastinkaga o'tkazing. An'anaviy ravishda aspik baliqlariga xantal yoki horseradish kabi issiq ziravorlar beriladi.
