Soya - bu Sharqda ayniqsa mashhur bo'lgan dukkakli va koreys oshpazlik an'analarining ajralmas qismi. Bu o'simlik oqsilining manbai. Shuning uchun soya go'sht va baliq o'rnini bosadigan vegetarian oshxonasida ham ishlatiladi. Ammo taniqli "go'sht yeyuvchilar" ham undan tayyorlangan asl taomlarni yoqtirishadi.
Soya foydali xususiyatlari
Soya Evropada ham tanilgan, ammo qadimgi Yunoniston va Rimda soya zaharli deb hisoblangan, bu aqldan ozish va hatto "beshta hissiyotni yo'qotish" ga sabab bo'lgan, deb yozilgan bitta tibbiy risolada. Nafaqat o'simlik oqsilini, balki uglevodlarni, shuningdek D, E vitaminlarini va B guruhini o'z ichiga olgan ushbu o'simlikka nisbatan bunday adolatsiz munosabatni nima sabab bo'lganligi aniq emas, ko'p miqdordagi S vitamini tarkibida turli xil bo'lgan soya o'simtalari mavjud. shuningdek, tayyorlangan idishlar. O'simliklar shuningdek aspartik kislotaga boy bo'lib, u surunkali charchoq va kuch yo'qotilishiga yordam beruvchi ogohlantiruvchi va tonik ta'sirga ega. Soya qon bosimidan aziyat chekadiganlarga foydali.
Soya idishlari
Soya o'simligidan tayyorlangan soya kimchi va jeongju bibimbap koreys oshxonasida ayniqsa mashhur. Undan soya sousi va soya pastasi tayyorlashda ham foydalaniladi. Soya kimchi yoki soya qushqo'nmas Rossiyada ham yaxshi tanilgan; uni koreyslar savdo qiladigan bozorlarda, hatto yirik supermarketlarda ham maxsus bo'limlarda sotib olish mumkin. Soya qushqo'nmas soya suti asosida tayyorlanadi, u erdan olinadi va sut pishgan suvli soya bilan suyultiriladi. Tuz qo'shilsa, qaynab turgan soya suti yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, u olib tashlanadi, o'raladi va quritiladi. Ushbu quritilgan yarim tayyor mahsulot qaynatiladi, kesiladi va ziravorlar qo'shiladi.
Soya tofu pishloqida uchraydi, u soya suti va ko'pikdan tayyorlanadi, keyin bosim ostida saqlanadi. Xuddi shunday texnologiyadan korovaliklar "dalada o'sayotgan mol go'shti" deb nomlanadigan tubu loviya tvorogi tayyorlanmoqda. Tofu pishloqi kabi tvorog oqsil va o'simlik yog'lariga boy. Vejeteryanlar, ayniqsa, bu ovqatlarga juda yoqadi.
Soya sutidan soya yog'i va margarin olinadi, bu tortillalar, non va xamir ovqatlar pishirishda ishlatiladi.
Mazali salatlar yosh soya go'shtidan tayyorlanadi. Buning uchun nihollarni qaynatish kerak, lekin uzoq vaqt emas - 3 daqiqadan oshmasligi kerak, shunda ulardagi barcha foydali xususiyatlar iloji boricha saqlanib qoladi. Agar siz kaloriya miqdori past dietaga yoki ovqatlanish bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qilsangiz, unib chiqqan soya mazali sabzavotli bulyondan tayyorlangan sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Kechirilgan soya o'simlik yog'i, go'sht, soya sousi va ziravorlar - sarimsoq, qizil achchiq qalampir qo'shilgan idishda qovurilishi mumkin.
Soya vegetarian oshxonasida ham keng qo'llaniladi. Soya teksturasi va okara (maydalangan soya) vegetarian kotletlarini tayyorlashda, pishloq va tvorog esa salatlarga va bulka pishirish uchun ishlatiladigan xamirga qo'shiladi. Soya pishloqidan mazali to'ldirilgan pomidor, sut va mevali shirinliklar tayyorlanadi.
