Shakar bahsli obro'ga ega mahsulotdir. Ba'zilarning fikriga ko'ra, bu "oq o'lim" ni darhol tark etish kerak, boshqalari esa shakar yagona huquqiy stimulyator ekanligiga va u holda hayotimiz beparvo bo'lishiga qat'iy ishonadilar.
Tabiatan shunday yaratilganki, shirin ta'mni aniqlash uchun javobgar bo'lgan retseptorlar ayniqsa sezgir. Shuning uchun shirin tishlar juda ko'p.
Shakar tarkibi jihatidan eng qashshoq oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Axir shakar toza uglevoddir. Shakar tanaga kirganda, ovqat hazm qilish sharbatlari ta'sirida u glyukoza va fruktozaga bo'linadi va shu shaklda qon oqimiga kiradi. Oshqozon osti bezi insulin ishlab chiqaradi va uning yordamida qondagi "in'ektsiya" ni hujayralar bo'ylab tarqatadi, qonda uning darajasini normallashtiradi. Agar ortiqcha shakar etkazib berilsa, tanada ortiqcha miqdorni qayta ishlashga vaqt yo'q va kelajak uchun uni yog'ga yuboradi. Ammo agar bu kelajak hech qachon kelmasa, favqulodda vaziyat sizning raqamingizni buzadi.
Shakardan xalos bo'lishga shoshilmang. Axir, toza uglevod ham optimal energiya manbai hisoblanadi. Va energiyaning asosiy iste'molchisi bu miya. Nyu-York neyrofiziologiya instituti tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tanadagi surunkali glyukoza etishmovchiligi orqa miya va miyaning ildiz hujayralariga tuzatib bo'lmaydigan darajada zarar etkazishi mumkin. Faqat qachon to'xtash kerakligini bilishingiz kerak. Diyetologlar kattalar kuniga taxminan 60 gramm shakar (yoki 3 osh qoshiq) eyishi mumkin, qolganlari juda ko'p deb hisoblashadi. Shuni unutmangki, shakar "tashqi" dan tashqari (shakar idishidan) mahsulot tarkibida bo'lgan "ichki" ham mavjud. Masalan, bir stakan apelsin sharbatida 20 gramm shakar bor. Shirin mevalar, don va sabzavotlarda yashiringan qandlar tolaga "qadoqlangan", shuning uchun ular tanamizda to'liq saqlanib qolmaydi. Ammo soda, konservalar, mevali yogurtlarda tozalangan shakar mavjud bo'lib, ular darhol qon oqimiga kiradi.
Yana bir afsona "jonli" (qorong'i, tozalanmagan) va "o'lik" (tozalangan) shakar haqida. Qayta tozalash - bu shakarni pekmez, pekmez (o'ziga xos hidga ega sirop), vitaminlar va boshqa moddalardan to'liq tozalash jarayoni, natijada qor-oq mahsulot olinadi. Yuqorida aytilganlarning hammasi saqlanib qolgan tozalanmagan shakar turlari ta'mi va tarkibi jihatidan bir-biridan farq qiladi: jigarrang shakarning bir turi pishirish uchun, ikkinchisi choy yoki kofe uchun, uchinchisi mevali salatlar uchun ko'proq mos keladi. Mineral tarkibiga kelsak, o'simlik sharbatining qoldiq elementlari ularda oz miqdorda bo'ladi va biz stakan ichida shakar iste'mol qilmasligimiz sababli ular vitaminlarga jiddiy ta'sir ko'rsatmaydi. Tozalanmagan shakar qonga uzoqroq singib ketadi va "yashirin" shakarga tegishli. Shuning uchun u bilan tanaga kiradigan glyukoza dozasi kamroq.
Muskovado
Bu tabiiy qamish sharbatini qaynatish usuli deb ataladi. Natijada, 10% o'simlik qoldiq sharbatlari muskovadoda saqlanib qoladi. Ism ispan mascabadosidan keladi, ya'ni xom shakar degan ma'noni anglatadi. Kristallar qorong'i, teginish uchun biroz yopishqoq, aniq karamel hidi bor. Qo'shilganida, pishirilgan mahsulotlar maxsus asal rangiga ega, pekmezli hidga ega va uzoq vaqt eskirmaydi. Choyga yoki qahvaga karamel tusini qo'shishi mumkin.
Demerara
Dastlab Janubiy Amerikadan olingan qamish shakarining bir turi, 1913 yildan boshlab "demerara" ta'rifi har qanday jigarrang shakarga (xom shakardan tashqari) berilgan. Oltin rangga ega, yumshoq mustahkamlik, juda katta granulalar. U choy, kofe bilan yaxshi mos keladi, muskovadodan farqli o'laroq, u yaxshi karamellanadi.
Bir marta (bosilgan) qamish shakar
Bu bir zumda (eritish vaqti - 10 daqiqagacha) va kuchli (10 daqiqadan ko'proq) bo'lishi mumkin. Bu shakarning sifatini tavsiflamaydi, lekin kristallarning bo'laklarga qanchalik kuchli bosilishini ko'rsatadi. Tarkibi jihatidan u tozalangan lavlagi dan farq qilmaydi: undagi qoldiq moddalar ozgina miqdorda bo'ladi, faqat jozibali oltin rang uchun.
Oltin shakar granulalari
Shakar qamish Muskovado va Demeraraga qaraganda yaxshilab tozalangan (3-4% qoldiq). Oltin rang va engil gingerbread ta'mi bor. U har qanday oq shakar bilan bir xil tarzda ishlatiladi. Retseptlarda oltin shakar tozalangan shakar kabi shirin emasligini yodda tutish kerak va buning uchun nafaqa bering.
Karamel shakar
Yuqori haroratda eritilgan tanish bo'lgan tozalangan shakardan boshqa narsa yo'q. Aslida, bu hech qanday qo'shimchalarsiz lolipop. Choy, kofe va boshqa issiq ichimliklar uchun chiroyli qo'shiq: u uzoq vaqt erimaydi va yoqimli shirin muz bo'laklari bilan stakanga "osilib turadi".
