Ushbu taom aslida Xitoyning Sichuan viloyatidan. Sichuan tovuqini qanday tayyorlash haqida ko'plab farqlar mavjud. Ba'zi oshpazlar soya sousining asosiga zanjabil qo'shadilar. Boshqalar - chili qalampiri, boshqalari filetolarni guruch aroq yoki sherida marinadlaydi. Umuman olganda, yakuniy retsept sizning shaxsiy ta'mingizga bog'liq bo'ladi. An'anaga ko'ra, Sichuan tovuqiga qaynatilgan guruch beriladi.
Bu zarur
-
- tovuq filesi - 0,5 kg;
- shirin bolgar qalampiri - 1 dona;
- soya sousi - 5 osh qoshiq l.;
- yerfıstığı yoki kaju - 150 g;
- Susan yog'i - 1 osh qoshiq;
- yangi zanjabil - 30 g;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- kraxmal yoki makkajo'xori uni - 1 osh qoshiq;
- sharob yoki guruch sirkasi - 2 osh qoshiq;
- shakar - 1 choy qoshiq;
- yashil piyoz - 1 shamlardan;
- qayen qalampiri - 1/4 choy qoshiq;
- qaynatilgan loviya - 200 g;
- hoi sin sousi - 4 osh qoshiq;
- sherry - 2 osh qoshiq;
- tovuq suvi - 100 ml.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tuzlamani tayyorlang. Buning uchun chuqur idishda kunjut moyi, soya sousi va makkajo'xori kraxmalini yoki makkajo'xori unini aralashtiring. Sarimsoqni press orqali o'tkazing, tozalang va zanjabilni maydalang yoki maydalang, tuzlamoqqa qo'shing. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, siz qoshiqqa shakarni sousga quyishingiz mumkin.
2-qadam
Tovuq filetosini, tercihen ko'kragini emas, balki sonlaridan kulrang go'shtni mayda bo'laklarga bo'lak qiling. Keyin sovuq suvda yuving va tuzlamoq bilan yaxshilab aralashtiring. Tovuq va tuzlangan idishni 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3-qadam
Chuqur qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, tovuq bo'laklarini qo'shing. Yong'oq yoki kajularni maydalang. Yong'oqlarni yog'siz quruq skovorodkada ozgina qovuring. Bolgar qalampirini diagonali kub shaklida kesib oling. Keyin qovurilgan tovuq go'shtiga yong'oq va qalampir qo'shing va go'sht yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Agar sizga achchiq ovqat yoqsa, bolgar qalampirini chili podasi bilan almashtirish mumkin. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, idishga kub shaklida kesilgan sabzi qo'shishingiz mumkin.
4-qadam
Sichuan tovuqini go'shtni marinadlashsiz tayyorlashingiz mumkin. Bu holda, avval parranda parchalarini yarim pishganicha chuqur qovurilgan idishda qovuring, so'ngra soya sousi, kunjut yog'i, sharob yoki guruch sirkasi va shakar qo'shing. Ushbu yechimda tovuqni qopqoq ostida taxminan besh daqiqa davomida pishirish kerak. Keyin diagonal ravishda to'g'ralgan yashil piyoz va chorak choy qoshiq qayen qalampirini qo'shing. Yana ikki daqiqa qaynatib oling.
5-qadam
Sichuan tovuqiga kun-po sousi bilan ham xizmat qilish mumkin. Uni tayyorlash uchun loviyani idishga solib, hoi sin sousi, sherri, shakar, sarimsoq, sharob yoki guruch sirkasi va tovuq suvi bilan aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin bu aralashmani pishirilgan tovuq ustiga tushiring.
