Hind oshxonasi tandir tovuqi o'z nomi bilan dastlab pishirilgan pechka pishirgichiga qarzdor. Ammo bunday tovuqni pechda, qovurilgan idishda va ko'mirda pishirish mumkin. Qaynatilgan maydalangan guruch garnitürga mos keladi.
4 ta porsiya uchun sizga kerak:
- 800 g tovuq sonining filesi;
- 3 tish sarimsoq;
- ohak sharbati;
- muskat yong'og'i;
- chilli;
- qora qalampir;
- o'simlik moyi;
- zanjabil ildizi;
- zira urug'lari;
- tuz;
- 1/5 choy qoshiq maydalangan za'faron;
- koriander urug'lari, dolchin, qalampir, zerdeçalning har biriga 1 choy qoshiq;
- bir stakan tabiiy yogurt (kislotali bo'lmagan tvorogli sut)
Oyoq filetosida taxminan 1 sm chuqurliklar hosil qiling, zanjabil va sarimsoqni tozalang va maydalang. 5 daqiqa davomida za'faron ustiga 2 osh qoshiq qaynoq suv quying. Bir osh qoshiq zira va koriander urug'ini quruq olovda 2 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan silkiting. Keyin urug'larni ohak ichiga quying, bir choy qoshiq tuz bilan maydalang. Qolgan ziravorlar bilan tashlang.
Ziravorlarni za'faron suvi, yogurt, ohak sharbati, zanjabil va sarimsoq bilan birlashtirib tuzlamoq tayyorlang. Tuzlamani qopqoqli idishga yoki undan ham yaxshi zip-qulf sumkasiga soling, fileto bo'laklarini qo'ying. Marinadlangan bo'lishi uchun barcha go'shtni yoyib chiqing. Tovuqni 12 soat davomida marinadlang. Keyin, tovuqni pishirish uchun variantlardan birini tanlang: ko'mirga qovuring, idishda pishiring, pechda pishiring.
Birinchisi: kuygan ko'mir ustidagi panjarani tavlang, moy bilan yog'lang. Tuzlamadan go'sht bo'laklarini ozgina silkitgandan so'ng, yoyib chiqing. Tovuqni 12-15 daqiqa davomida qovuring, bir necha marta aylantiring.
Qovurilgan idishda: Og'ir dipli idishda yog 'qizdiring. Go'shtni avval yuqori, keyin o'rtacha olovda yoping. Taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Tandirda: Pishiriladigan idishni (kichik pishirish varag'i) pergament bilan tekislang. Tovuq go'shti qismlarini joylashtiring, tuzlamoq ustiga quying. 220-240 ° S gacha qizdirilgan pechga soling.
5 daqiqadan so'ng haroratni 170 ° C ga kamaytiring, 10-15 daqiqa davomida qizarib pishguncha pishiring. Go'shtni kesib tayyorligini aniqlang: agar shaffof sharbat oqib chiqsa, tovuq qovuriladi, pushti bo'lsa - qovurishni davom eting.
Bo'sh guruch
Bo'sh guruch uchun (3-4 porsiya) sizga kerak bo'ladi:
- bir stakan uzun donli guruch;
- bir osh qoshiq sariyog ';
1⁄4 choy qoshiq zerdeçal
- tuz
Guruchni toza suv bo'lguncha yaxshilab yuvib tashlang. Yog 'yirtqichlardan eritib oling. Zerdeçal seping. Guruchni to'ldirgandan so'ng, vaqti-vaqti bilan aralashtirib qovuring. Guruch xiralashganda, 1, 5 stakan qaynoq suv, tuz tushiring. Suyuqlik bug'languniga qadar past haroratda yopiq qopqoq ostida 15 daqiqa davomida qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin guruchni yog'och spatula yoki tayoq bilan gevşetin.
Pishirilgan sabzavotlar
Kerakli:
- sariq qovoq va qovoq;
- Qizil qalampir;
- 2 ta sariq pomidor;
- 2 ta patlıcan;
- qizil piyoz;
- sarimsoq;
- zaytun moyi
- koriander urug'lari;
- qora qalampir no'xati;
- tuz
Qovoq, qovoq, baqlajonni uzunasiga yarmigacha kesib oling, qo'pol ravishda maydalang. Urug'larni qalampirdan olib tashlang, go'shtni bo'laklarga bo'lak qiling. Pomidor va piyozni 6-8 bo'lakka kesib oling. Sarimsoqni maydalang. Eritmada koriander va qalampir no'xatini maydalang. Tuzli sabzavotlar, mavsumni qalampir va koriander bilan aralashtiring, sariyog 'bilan aralashtiring. Sabzavotlarni pishirish varag'iga yoyib, 180 ° C da 30 daqiqa davomida qizartirib pishiring.
