Bugungi kunda restoran menyulari mol go'shti bifteklari uchun turli xil variantlarni taklif etadi, ularning nomini faqat haqiqiy gurme tushunishi mumkin. Ribeye, kovboy biftek, striploin, tomahawk, tibon, shateaubriand, filetin mignon - bu shunchaki idishlarning nomlari emas, bu mol go'shti tana go'shti massasining atigi 15 foizini tashkil etadigan so'qmoqlar. Shuning uchun ularning narxi juda yuqori va ta'mi mukammaldir.
Ribeye biftek
Eng mashhur biftek turi. Fileto mol go'shti qovurg'alaridan, 5 va 12 qovurg'alar orasida kesiladi. Asosan minimal yukga ega bo'lgan mushaklardan iborat. Ovqat pishayotganda eriydigan va biftekni sharbat bilan to'ldiradigan, aniq yog'li qatlamlari bo'lgan yumshoq go'shtdan farq qiladi.
Kovboy biftek
Kovboy biftek, aka qovurg'a go'shti qovurg'asining kalta suyagida. Biftekning o'rtacha vazni 400 dan 600 grammgacha o'zgaradi. Ta'mi jihatidan u ribeydan farq qilmaydi.
Striploin
Striploin yoki Nyu-York biftek, bel tana go'shtidan 13 qovurg'adan keyin kesiladi. Tenderloin zich va qo'pol go'sht tolalari va oz miqdordagi yog 'bilan ajralib turadi. Taste ribeye qaraganda aniqroq va boyroq. Go'sht ehtiyotkorlik bilan qovurishni talab qiladi, chunki u oson quriydi.
Tomaxavk
Uzoq suyakdagi yagona biftek shakli hind balchagiga o'xshaydi. U qovurg'a bilan bir xil qismdan kesilgan, faqat qovurilgan qovurg'aning uzunligi taxminan 15 sm. Ko'p oshpazlar tomahawk oddiy suyakni qimmatbaho biftek narxiga sotishga yordam beradigan marketing hiyla-nayrangidan boshqa narsa emasligini ta'kidlaydilar.. Tomahawk biftekida g'ayratli tarafdorlari ham bor, ular suyak go'shtga achchiq ta'm va go'zal estetik ko'rinish beradi, deb ta'kidlaydilar.
Tibon
Bu turdagi noyob biftek, chunki bir vaqtning o'zida ikkita kesikni birlashtiradi, aslida striploin o'zi va fileton mignon. T shaklidagi suyak bilan ajratilgan ikki mushak qismidan iborat. U boshqa bifteklardan katta vazni bilan farq qiladi, taxminan 700-900 gramm. Ikki turdagi go'shtning kombinatsiyasi tufayli biftekni ehtiyotkorlik bilan tayyorlashingiz kerak, chunki bir tomondan go'shtni qovurmaslik, ikkinchidan uni quritish xavfi mavjud.
Chateaubriand
Eng qalin mol go'shti bifteki. Qisman fileton mignonga o'xshash, ammo bir necha baravar katta. Bu eng qimmat mayinlardan biri hisoblanadi, chunki uning vazni mol go'shti tana go'shti massasining taxminan 3% ni tashkil qiladi. U umurtqaning ikkala tomoni bo'ylab kesilgan va uzun fusiform kesimga o'xshaydi. Biftek nozik ta'mga ega va uni pishiradiganlar uni shirali qilish uchun uni cho'chqa go'shti bilan o'rashadi.
Filet mignon
Biftekning eng qimmat turi, tana go'shtining umumiy massasidan uning vazni 500 grammdan oshmaydi. U hayvonning hayoti davomida deyarli doimo dam oladigan psoas dumaloq mushaklaridan kesiladi. Qattiq go'sht bo'lagi qalamga o'xshaydi, unda deyarli biriktiruvchi to'qima yo'q. Ovqat pishirish uchun u qalinligi 6 sm dan oshmaydigan kichik tsilindrlarga kesiladi, go'shtning ta'mi nozik, ammo unchalik boy emas, shuning uchun fileton mignon ko'pincha shafqatsiz tibon va striploindan farqli o'laroq, ayollar bifteki deb nomlanadi.
