Hayvonot mahsulotlaridan foydalanish taqiqlanganda ro'za tutish, ovqatlanishni kengaytirish va vegetarian parhez bilan ko'proq tanishish vaqti. Köfte faqat go'sht bilan emas, aksariyatning aldanishidan farqli o'laroq. Darhaqiqat, köfte yog'sizlantirish uchun juda ko'p turli xil variantlar mavjud.
Yog'siz köfte xamirini tayyorlash uchun tuxumni suyuqlik bilan almashtirish kifoya. Bu holda suyuqlik deganda suv yoki o'simlik moyi bilan suv aralashmasi tushunilishi kerak. O'zgartirish 1 tuxum miqdorida sodir bo'ladi, bu 50 ml suyuqlikka teng.
Suyuq sovuq bo'lishi mumkin va xamirni isbotlash uchun kamida 30 daqiqa vaqt ketadi. Shu bilan bir qatorda, unni issiq suyuqlikka solib qo'yish mumkin. Bunday holda siz darhol xamir bilan ishlashni boshlashingiz mumkin. Xamir shunday qilib yumshoq va elastik bo'lib chiqadi.
To'ldirish sifatida Ural köfte uchun an'anaviy bo'lgan karam va qo'ziqorin aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarning bir qismini va tuzlangan karamning ikki qismini oling. Bu holda quritilgan qo'ziqorinlarni avval sovuq suvga botirish kerak, so'ngra kerakli miqdorni o'lchash kerak. Hammayoqni va dilimlenmiş qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Fasol, shuningdek, oriq köfte uchun mashhur plomba hisoblanadi. Siz no'xat, loviya, yasmiqdan foydalanishingiz mumkin. Fasolni pishiring va ularni xom piyoz bilan birga maydalang. Tuz va qora murch bilan mavsumni.
Pelmeni ko'plab xalqlarning an'anaviy taomidir va bu taomning ko'p turlari mavjud. Rossiyaning turli mintaqalarida ham köfte har xil usulda tayyorlanadi.
Bu eski rus taomidir. To'ldirish uchun qo'ziqorin va bo'tqa ishlatiladi. Siz bu aralashga tuzlangan karamni qo'shishingiz mumkin. Birinchidan, to'ldirishni tayyorlang. 200 gramm dilimlenmiş qo'ziqorinni va 1 stakan karamni qaynatib oling, so'ngra 1 stakan pishirilgan guruch qo'shing. Tuz va qalampir bilan ta'mga soling. Xamirni kundumlarga tayyorlash uchun 4 osh qoshiq o'simlik moyini oling va shu moyga 170 ml qaynoq suv quying, aralashtiring va bir zarbada 2,5 stakan bug'doy unini qo'shing. Xamirni bir xil kesish uchun ishlatish mumkin. Xamirni stol ustiga yoyib, aylanalarni kesib oling. Köfte hosil qiling. Chuchvaralarni pishirish varag'iga qo'ying va 15-20 daqiqa davomida 160 daraja pishiring. Shu vaqt ichida kundumlar jigarrang rangga ega bo'ladi. Kundyumlarni tuproqli idishga yoki chuqur mog'orga o'tkazing, 0,5 litr sabzavot, qo'ziqorin sho'rva yoki toza suv quying, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, xushbo'y qalampir va tuzni ta'mga soling. Yana 20 daqiqa davomida 160 daraja pechda pishiring.
Ushbu sharqiy köfte to'ldirish uchun xom kartoshka va xom piyozdan foydalaning. Tozalangan xom kartoshkani va tozalangan xom piyozni kichkina kubiklarga bo'ling. Aralashtiring, tuz, murch soling va yangi maydalangan zira (aka zira) qo'shing. Zira nafaqat xushbo'y urug'lar, balki sharqona oshxonaning falsafasidir. Aynan shu ziravorlar taomga noyob yorqin ta'm beradi. Mantyni xom qovoq va xom piyozni to'ldirish bilan ham tayyorlash mumkin. Qovoqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va mayda to'g'ralgan piyoz bilan aralashtiring. Tuz, qalampir va zira qo'shing. Manti bug 'ikki qavatli qozon yoki maxsus ko'p qavatli kostryulkalar yordamida pishiriladi.
Arab mamlakatlarida ular qadimgi rus kundumlariga o'xshab tayyorlanish yo'lida ovqatlanadilar. Guruch yoki bulg'ur, yarim pishganicha qaynatiladi va sabzavot bilan aralashtiriladi: piyoz, sabzi, patlıcan va qo'ng'iroq qalampiri, to'ldirish uchun mos keladi. Shish barak nafaqat mazali ta'mga, balki ta'sirchan hajmga ham ega. Katta köftelarni ko'r qiling, so'ngra qarama-qarshi uchlarini ustiga qo'ying. Olingan tikanli mahsulotlarni pishirish varag'iga soling, 15 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. Arab köftelerinin o'ziga xos xususiyati pishirish jarayonida kunjut pastasi - tahinidan foydalanishdir.2 osh qoshiq makaronni 1 stakan suvda eritib, pishirilgan köfte ustiga quying. Yana 20 daqiqa davomida 220 daraja pishirishda davom eting.
Yog'siz köfte tayyorlash uchun tofu yoki maydalangan soya fasulyasidan foydalaning. Köfte uchun qiyma go'shtga alternativa seitan - qaynatilgan bug'doy oqsili ham bo'lishi mumkin.
