Qozoq go'shti yoki besbarmak (beshbarmak) - xizmat qilish uchun oddiy taom. Aslida, uni har qanday go'shtdan tayyorlash mumkin, ammo qo'zichoq (dorsal-pichoq qismi) an'anaviy hisoblanadi.
Tarkibi:
- 1-1,5 kg go'sht (qo'zichoq);
- 2 bosh oq piyoz;
- 200 g barmaksiz makaron;
- tuz, qora qalampir.
Tayyorlanishi:
- Go'sht pishirishdan oldin muzlatgichda bo'lsa, uni to'liq eritish kerak. Go'sht bo'lagini suv ostida yuvib tashlang, u ortiqcha axloqsizlik, tasodifiy tuklar va suyaklarning mayda bo'laklarini yuvadi.
- Qayta ishlangan qo'zichoqni kattalikdagi bir yirtqichlardan joylashtiring, go'shtni yashirish uchun sovuq suv quying, kuchli olovga qo'ying.
- Tava qaynatilgandan keyin suv yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak. Keyin go'shtni ta'mga tuzlash mumkin, olovni minimal darajada kamaytiring, 2, 5-3 soat davomida pishiring (to'liq pishganicha). Ushbu vaqt ichida bulon yuzasida yog 'chiqadi; uni qoshiq bilan alohida idishga olib tashlang (yirtqichlardan yoki o'roq matosi).
- Tayyor qo'zini panadan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, shu darajaga qadar sovutib olingki, u bilan qo'llaringiz bilan ishlaysiz va o'zingizni yoqmang. Agar go'sht suyakda bo'lsa, uni suyaklardan ajrating. Go'sht pulpasini yirik tolalarga ajratib oling yoki o'rta bo'laklarga bo'linib, alohida idishga soling.
- Piyozni tozalang va halqalarni kesib oling (juda nozik emas), go'shtning ustiga qo'ying.
- Qo'zi va piyozni bulyonning to'rtinchi qismi bilan to'kib tashlang (go'sht pishirgandan keyin qolgan), olovga qo'ying va qaynab chiqqandan keyin taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Bu erga maydalangan qalampir ham qo'shilishi mumkin.
- Bulyonning qolgan qismida besbarmak uchun maxsus makaron pishiring, boshqa nomi besbarmak uchun sharbat. Siz uni o'zingiz qilishingiz yoki darhol do'konda qadoqlashni sotib olishingiz mumkin, u tezda pishiriladi.
- Tayyor sharbatlarni keng idishga bir qatlamga qo'ying, avval bulon yuzasidan yig'ilgan yog'ni to'kib tashlang, go'sht va piyozni yotqizib, ustiga qora kukun qalampiri va kerak bo'lsa yangi tug'ralgan o'tlarni seping.
