Barbekyu Uchun Cho'chqa Go'shtini Qanday Tanlash Mumkin?

Barbekyu Uchun Cho'chqa Go'shtini Qanday Tanlash Mumkin?
Barbekyu Uchun Cho'chqa Go'shtini Qanday Tanlash Mumkin?

Video: Barbekyu Uchun Cho'chqa Go'shtini Qanday Tanlash Mumkin?

Video: Barbekyu Uchun Cho'chqa Go'shtini Qanday Tanlash Mumkin?
Video: ЧЎЧҚА ГЎШТИНИ ПИШИРИБ БЕРИШ ҲАРОММИ I CHO'CHQA GO'SHTI PISHIRIB BERISH (Mahmud Abdulmomin) 2024, Qadam tashlamoq
Anonim

Agar siz cho'chqa kabobini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz eng yumshoq va eng yangi go'shtni qanday tanlashni bilasiz. Agar siz barbekyu tayyorlashga go'shtni tanlashdan boshlab to'g'ri yondashsangiz, unda natija barcha kutgandan oshib ketadi.

Barbekyu uchun cho'chqa go'shtini qanday tanlash mumkin?
Barbekyu uchun cho'chqa go'shtini qanday tanlash mumkin?

1 Qaerni tanlash kerak?

Bozorda yoki supermarketda? Farqi unchalik katta emas, chunki bozorda sotuvchilar kamdan-kam hollarda uy qurilishi cho'chqa go'shtini sotishadi. Agar siz go'shtni bozordan sotib olsangiz, uning qayerdan kelganligini doim so'rang. Va agar siz uy qurilishi cho'chqa go'shti har doim ham yaxshi bo'ladi deb hisoblasangiz, men sizni xafa qilishga shoshilaman. Fermadagi cho'chqa go'shti antibiotiklar va gormonlar bilan AOK qilinadi, so'ngra suv bilan pompalanadi deb ishoniladi. Ammo bu stereotiplarning barchasi noto'g'ri. Ferma doimiy veterinariya nazorati ostida bo'lib, sinovlar o'tkazilmoqda. Mahalliy cho'chqa go'shti juda ko'p miqdorda sotiladi va vaqt va pulni tejash maqsadida bitta tana go'shti uchun hujjatlar tayyorlanadi. Ular, shuningdek, uydagi ozuqani tejashadi va ko'pincha turli xil chiqindilar bilan cho'chqalarni boqishadi, yirik fermer xo'jaliklarida esa ozuqa ham sifatiga tekshiriladi. Fermer xo'jaliklari foydasiga yana bir ortiqcha narsa - cho'chqalarni so'yishning doimiy yoshi. Uyda cho'chqani sotish mumkin bo'lganda so'yishadi va fermada ma'lum bir yoshda cho'chqani pichoq ostiga qo'yishadi. Optimal zotlar fermalarda ham tanlanadi, uy cho'chqasi cho'chqa yog'ida uzoq vaqt boqilishi mumkin va go'sht juda qattiq bo'ladi.

Shunday qilib, siz o'zingizning do'stlaringizdan uy qurilishi cho'chqa go'shtini sotib olishingiz mumkinligini tushunamiz, ularda ishonchingiz komil bo'lishi mumkin. Boshqa barcha hollarda, qishloq xo'jaligi go'shtini olish eng yaxshisidir va qaerda bo'lishining ahamiyati yo'q - bozorda yoki supermarketda.

2 nima?

Bu erda eng yaxshi kabob kesimlari (eng yumshoq)

image
image

Tenderloin (fileto mignon) Tana go'shtining eng yumshoq va yumshoq qismi, ammo tarkibida mutlaqo yog 'yo'q. Bunday go'shtni sotib olayotganda, siz pichoq bilan maydalagichning bir tomonidagi shilimshiq plyonkani olib tashlashingiz kerak, aks holda bu qism olovda juda qattiq bo'ladi.

image
image

Bo'yin (o'sish) Tana go'shtining ikkinchi yumshoq qismida ma'lum miqdordagi yog 'bor, bu go'shtni oltin ranggacha qovurishga yordam beradi. Ba'zan siz juda semiz bo'yinlarga duch kelasiz, bu holda ortiqcha yog'ni kesib tashlash kerak, skapula va umurtqali xaftaga ham tutilishi mumkin. Kesilgan joyni yaxshilab tekshirib ko'ring va qassob go'shtni etarlicha tozalaganligiga ishonch hosil qiling, aks holda siz buni qilishingiz kerak bo'ladi.

image
image

Loin (ishora to'pi) Loin ham yumshoq go'shtdir, lekin sharbatida ikki balandroqqa yutqazadi. Tuzilishi bir xil va qalinligida yog'siz, tepada juda qalin tomir bor va bir oz yog 'bo'lishi mumkin. Shiqillagan qismini tozalash kerak, chunki keyinchalik uni chaynash mumkin bo'lmaydi.

image
image

Qovurg'alar. Qovurg'alar orasidagi go'sht ham juda yumshoq, ammo kam miqdordagi yog 'bilan qovurg'alarni tanlash kerak. Ko'pincha bu kesish juda semiz.

Agar bunday qisqartirishlar topilmasa, ehtimol bu zaxira variantlari mavjud:

image
image

Xom (pulpa, fileto) orqa oyoq go'shti yanada qattiqroq va olovga haddan tashqari ta'sir qilishni yoqtirmaydi. Xomning ichida bitta kuso bor, uni bozorda "olma" deb ham atashadi, u juda shilimshiq, siz uni olmang, uni ajratib olish oson - u yumaloq. Go'shtning kesilgan qismini tekshiring, tomirlar bo'lmasligi kerak.

image
image

Skapula. Jambondan unchalik farq qilmaydigan, shingil bo'laklari ham uchraydi. Parchani diqqat bilan tekshirish kerak, agar tomirlar ko'p bo'lmasa, uni olishingiz mumkin.

Umumiy tavsiyalar:

Go'shtning tuzilishi. Go'shtning tuzilishiga ishonch hosil qiling, agar ko'p miqdordagi yog 'yoki tomirlar bo'lsa, boshqasini oling.

Qanday yangi sotib olish mumkin? Agar siz bozorda tanlasangiz, unda unga qarashini va hidini so'rang, agar sizga yoqmasa, boshqa sotuvchiga boring. Agar siz supermarketda xarid qilsangiz, go'sht vitrlari qizil chiroq bilan yoritilganligini biling. Paketni oling va muzlatgichdan uzoqlashing va yaqindan ko'rib chiqing. Siz barmog'ingiz bilan paketda teshik ochishingiz va hidlashingiz mumkin. Go'sht supermarketda ushbu paketga qo'yiladi va o'sha joyda muhrlanadi, agar go'sht sizga yoqmasa, sizni hech kim uni sotib olishga majburlamaydi. Ushbu substratlar sanani o'zgartirishi mumkin, shuning uchun bu go'sht yangi ekanligini aniqlashning eng yaxshi usuli.

Tuzlash uchun tayyorgarlik. Go'shtni har doim chayish kerak, kesilganda uning ustiga log yoki boshqa kirlar tushishi mumkin. Har qanday narsada, hatto eng yaxshi parcha, tomirlar yoki xaftaga, ba'zida esa bezlar va qon tomirlari tutilishi mumkin. Sizga yoqmagan qismlarni olib tashlang.

Tavsiya: