Cho'chqa go'shti, boshqa mahsulotlar singari, pishirishning o'ziga xos sirlari va o'ziga xos xususiyatlariga ega. Hozirgi kunda bu go'shtdan ko'plab oshxona retseptlari mavjud. Pishirishni boshlashdan oldin cho'chqa go'shti bo'laklarga bo'linishi kerak, chunki bu go'shtni yaxshi pishiradi.
Bu zarur
-
Ikkita oshxona pichog'i: odatiy va keng pichoq bilan go'shtni maydalash uchun
Ko'rsatmalar
1-qadam
Cho'chqa go'shtini umurtqalar orasidagi xaftaga tushirish uchun umurtqa pog'onasini segmentlarga ajratish uchun massiv suyak pichog'idan foydalaning. Umurtqa pog'onasining butun uzunligi bo'ylab kesiklardan so'ng, davom eting.
2-qadam
Chorakni osongina ikkiga bo'lish uchun odatdagi oshxona pichog'idan foydalaning. Oldindan yoki oxirgi kesilgan joyda pulpani teri bilan birga kesib oling.
3-qadam
Go'shtni suyagigacha kesib oling, so'ngra suyakni maydalash uchun pichoqni oling va undan asosiy suyakni maydalash uchun foydalaning. Natijada ikkita qism: jambon va qovurg'alar.
4-qadam
Xom go'shtini so'yish oson. Oddiy oshxona pichog'i bilan tepadan pastga qarab siljiting, so'ngra jambonni kitob singari suyak bo'ylab oching. Endi go'shtni mos o'lchamdagi bo'laklarga ajratish qoladi, shu bilan birga terini go'shtdan oshxona pichog'i bilan ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak. Har bir qismni oziq-ovqat plyonkasi bilan alohida o'rab qo'ying.
5-qadam
Keyin qovurg'alarni kesishni boshlang. Oddiy oshxona pichog'i bilan qorinning bir qismini asosiy qovurg'a massasidan kesib oling. Cho'chqa tana go'shtining bu qismi shank deb ataladi.
6-qadam
Qovurg'alarni alohida qovurg'alar bilan kesib oling. Go'shtni umurtqadan boshlab (kesilgan joyda) oxirigacha qovurg'a bo'ylab kesib oling. Natijada, qovurish uchun juda yaxshi bo'lgan va pivoga ajoyib hissa qo'shadigan og'izni sug'oradigan qovurg'alar paydo bo'ladi.
7-qadam
Keyin kesilgan dastani, qovurg'ani va boshqa go'sht bo'laklarini teridan ajrating. Shu bilan birga, tana go'shtining to'rtdan bir qismidan chiqadigan chiqindilar miqdori umuman minimaldir. Taxminan 10% (ingichka teri osti yog 'qatlami bilan teri).
8-qadam
Keyingi va oxirgi bosqich - kesilgan cho'chqa go'shtini polietilen plyonka bilan o'rash. Har bir go'sht bo'lagini polietilen plyonkaga mahkam o'rab, so'ng muzlatgichga qo'ying. Bu eng yaxshi variant, chunki to'g'ri muzlatilgan kesilgan cho'chqa go'shti olti oy davomida yaxshi ishlaydi.
9-qadam
Cho'chqa tana go'shtining to'rtdan biridan 20-25 dona go'sht olinadi. Tez muzlatilgan qismlar taxminan 20 litr hajmdagi muzlatgichda saqlanadi va kerak bo'lganda har xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Tez muzlatish jarayoni go'sht tarkibidagi barcha foydali moddalarni saqlaydi.
