Gastropoda kichik tipidagi mollyuskalar gastropodlar deb ataladi. Ularning tentaklari, juft ko'zlari va qobiq bilan qoplangan ichki torso torbasi bor. Gastropodlarga quyidagilar kiradi: karnaychi, qirg'iy, periwinkle, uzum salyangozi va boshqalar.
Ovqat tayyorlashda mollyuskalarning quyidagi turlari qo'llaniladi: uzum salyangozi, guidak, abalone, truba. Uzum salyangozining qobig'i diametri 8 sm gacha. Guidak - katta mollyuska, uning vazni 1,5 kg ga etishi mumkin. Quloq mollyuskasining uzunligi 20 sm gacha bo'lgan yassilangan qobig'i bor, truba trubkasida spiralga o'ralgan va mayda tikanlar bor. Perinkaning qobig'i to'q jigarrang.
Gastropodlarning har biri uchun maxsus pishirish usuli mavjud. Amerikada gidaka bo'laklarga bo'linib, sariyog 'va piyozda pishiriladi. Yaponiyada, Gonkongda va Tailandda yo'riqnomalarni xom iste'mol qilinadi, kuydiriladi va tozalanadi. Uzum salyangozi frantsuz oshxonasidagi noziklik hisoblanadi. Qisqichbaqasimonlar suv bilan yuviladi, balg'amni olib tashlash uchun bir necha soat davomida qo'pol tuzga solinadi. Keyin ular qaynatiladi yoki uzum sharobida pishiriladi. Abalone quritiladi, konservalanadi, tuzlanadi, sho'rva va salatlarga qo'shiladi. U 20-30 soniya davomida pishiriladi, aks holda go'sht qattiq bo'ladi. Yaponiyada guruch aroqchasiga sepilgan chig'anoqlar bug 'idishiga o'rnatiladi. Ovqat pishirish uchun 15 daqiqa vaqt ketadi. Chig'anoqlar soya sousi va limon sharbati bilan qobiqlarda xizmat qiladi. Karnaychilar bug'da yoki kislotali suvda to'g'ridan-to'g'ri lavaboda. Pishirish vaqti 10 minut.
Pervinka to'g'ridan-to'g'ri lavabolar ichida qaynatiladi.
Ko'pincha siz uzum salyangozini sotuvda topishingiz mumkin. Qisqichbaqani quyidagicha tayyorlang. Ularni yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv bilan yoping va pechka ustiga qo'ying. Suvni qaynatib oling, salyangozlarni 2-3 daqiqa davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang, chig'anoqlarni sovutib oling va ularni lavabodan oling: qo'l bilan yoki vilka bilan. Mantiyaning "lab" deb ataladigan qirrasi qobiq teshigining chetidan o'tadi. Mollyuskaning labdan tashqarida joylashgan qismini olib tashlash kerak. Keyin qoldiqni suv ostida yuving. Keyingi qadam shilimshiqdan qutulishdir. Salyangozlarni konsentrlangan tuz eritmasiga 2-3 soat davomida joylashtiring. Keyin mukusni yaxshilab yuvib tashlang. Keyin filetalarni pishirish mumkin.
Gastropodlarning kaloriya tarkibi 80 kkalgacha.
Uzum salyangozini qizil sharobda pishirish mumkin. Sizga kerak bo'ladi: 500 g salyangoz filesi, 150 ml quruq qizil sharob, 150 g sariyog ', 1 piyoz, 200 g shampinon (yangi), qalampir, tuz, yangi petrushka. Piyozni tozalang, mayda maydalang va sariyog 'bilan qovuring. Yumshoq bo'lganda, salyangoz filetosini qo'shing, tuz va qalampir qo'shing, yoping va 10 daqiqa qaynatib oling. Sharobni to'kib tashlang, qaynoqni kuting. Qo'ziqorinlarni yuving, ularni 4 qismga bo'linib, skovorodkaga joylashtiring. Ikki stakan issiq suvga to'kib tashlang va 20 daqiqa davomida pishiring. past haroratda. Tayyor taomni plitalarga to'kib tashlang, mayda to'g'ralgan o'tlarga seping va xizmat qiling.
Parmesan bilan uzum salyangozlarini pishirish mumkin. Sizga kerak: 30 ta salyangoz, 100 g sariyog ', 100 g pishloq, 2 tish sarimsoq, ozgina maydalangan muskat yong'og'i, maydanoz, qalampir, tuz. Yumshatilgan sariyog'ni maydanoz, sarimsoq, muskat yong'og'i bilan birlashtirib, tuz, qalampir qo'shing, aralashtiring. Aralashmani mayda pishirish qutilariga yoyib, salyangoz filetosini qo'ying, aralashmani ustiga qo'ying, maydalangan Parmesan bilan seping. 10-15 daqiqa davomida 180 ° S gacha qizdirilgan pechga soling. To'g'ridan-to'g'ri qutilarga xizmat qiling.
