Odamga odatlanib qolgan, har kuni iste'mol qiladigan shakar juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Shakar turli xil o'simliklardan olinadi va u yoki boshqa shakllarda ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi. Organizm tomonidan turli yo'llar bilan so'riladigan va tarkibida turli miqdordagi ozuqaviy moddalarni o'z ichiga olgan shakarlarning ko'p turlari mavjud.
Shakar yuqori darajada foydali uglevod hisoblanadi va juda muhim oziq hisoblanadi.
O'simliklardan shakar
Pancar shakar Rossiyada eng mashhur shakar hisoblanadi. Bu lavlagi maxsus navidan olinadi. U faqat tozalanganidan keyin stol shakar sifatida ishlatiladi va oq rangga ega. Qayta qilinmagan shaklda u quyuq rangga, yoqimsiz hidga va o'ziga xos ta'mga ega.
Shakar qamish - Yangi Gvineya aholisi tomonidan miloddan avvalgi 8 ming yillikda topilgan, qadimgi Xitoy, Hindiston va Misrda tanilgan. Beetrootdan farqli o'laroq, tozalanmaganligi jigarrang rangga va yoqimli karamel ta'miga ega. Tozalashdan keyin u oq rangga ega. Shakar sharbati qamish poyalarida uchraydi, undan shakar olinadi. Shakar qamishida ko'plab mineral tuzlar mavjud. Qamishning o'zi o'simliklarni davolash va tibbiyotda qo'llaniladi.
Misr siropi - bu makkajo'xordan olingan shakar. Boshqa shakar turlariga qaraganda kamroq foydali. Barcha siroplar singari, bu konsentrat. Bir qoshiq makkajo'xori siropi oddiy shakar qoshig'iga qaraganda ikki baravar ko'p kaloriya o'z ichiga oladi. Arzonligi tufayli u ichimliklar va sharbatlar uchun juda mashhur tatlandırıcıdır.
Oziq-ovqat tarkibidagi shakar
Fruktoza - asal va mevalarda mavjud bo'lgan shakar. U organizm tomonidan juda sekin so'riladi, darhol qon aylanish tizimiga kirmaydi. U keng tarqalgan bo'lib ishlatiladi va shakarning asosiy turlaridan biridir. Ism tufayli fruktoza mevalar singari ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Darhaqiqat, yolg'iz ishlatilganda fruktoza boshqa shakarlardan farq qilmaydi.
Laktoza - sut va sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan shakar turi. Laktozani assimilyatsiya qilish uchun organizmga maxsus ferment - laktaza kerak, bu shakarni ichak devorlariga singib ketishiga yordam beradi. Ba'zi odamlarning tanasida laktaza kam yoki umuman hosil bo'lmaydi. Bunday odamlar sut sutini yomon o'zlashtiradilar.
Shakarlarning kimyoviy tarkibi
Glyukoza - shakarning eng oddiy turi. Aynan u qon aylanish tizimiga singib ketgan. Inson tanasi uglevodlarni va barcha shakarlarni glyukozaga aylantiradi. Bu hujayralar qabul qiladigan va energiya uchun ishlatadigan shakarning yagona shakli.
Saxaroza - bu qattiq stol shakarining nomi. Kimyoviy tarkibi bo'yicha bu bitta fruktoza molekulasi va bitta glyukoza molekulasi. U donador, bir tekis yoki chang bo'lishi mumkin. Bu shakar lavlagi yoki qamishni qayta ishlashning yakuniy mahsulotidir.
Maltoza - don tarkibida, asosan arpa tarkibida. Uning tarkibi ikkita glyukoza molekulasidan iborat.
Pekmez - shakar shakar ishlab chiqarishda yon mahsulot bo'lib qoladigan shakar. Bu qalin sirop. Ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Pekmez qancha quyuqroq bo'lsa, uning ozuqaviy qiymati shunchalik katta bo'ladi va tarkibida ozuqaviy moddalar ko'proq bo'ladi.
Jigarrang shakar - pekmez bilan qo'shilgan stol shakar, buning natijasida u jigarrang rangga ega bo'ladi.
