Klassik pishirilgan mol go'shti - bu qovurilgan mol go'shti. Siz mol go'shti tana go'shtining turli qismlaridan qovurilgan mol go'shti tayyorlashingiz mumkin, dumba, ingichka va qalin qirralar va boshqalar mos keladi. Hammasi mushak ichiga yog 'bilan singib ketishi uchun kesikni tanlash muhimdir. Ideal holda, marmar mol go'shti qovurilgan mol go'shti uchun ishlatiladi - maxsus em-xashakda va ma'lum sharoitlarda etishtirilgan maxsus boqilgan mol go'shti. Ammo oddiy, ammo puxta tanlangan mol go'shtidan ham siz bir xil darajada mazali taom olasiz.
Bu zarur
-
- Jeymi Oliver tomonidan qovurilgan mol go'shti
- 1,5 kg mol go'shti go'shti;
- 2 piyoz boshi;
- 2 ta o'rtacha savzi;
- 2 dona selderey;
- 1 bosh sarimsoq;
- Kekikning 2-3 novdasi
- bibariya
- donishmand;
- zaytun moyi;
- tuz
- Qalapmir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Uni pishirishni boshlashdan yarim soat oldin go'shtni muzlatgichdan oling va xona haroratiga keltiring. Ayni paytda pechni 240C ga oldindan qizdiring va sabzavotlarni tayyorlang.
2-qadam
Jeymi Oliver sabzi va piyozni tozalamaslikni, shunchaki ularni yuvib maydalashni taklif qiladi, ammo u ingliz oshpazidir va rus supermarketlarining haqiqatlari bilan tanish emas, shuning uchun siz ushbu maslahatga amal qilasizmi yoki yo'qmi o'zingiz qaror qiling. Seldereyni yuving va 4-5 santimetr uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqning boshini "oching" - sarimsoq gullab-yashnayotgan gulga o'xshab turishi uchun chinnigullar po'stlog'ini tozalamasdan, tayoqchadan bir necha millimetr olib tashlang. Sabzavot va o'tlarni pishirish idishida tartibsiz tartibda joylashtiring, shunda ular bir xil "gilamcha" hosil qiladi, zaytun moyi bilan sug'oriladi.
3-qadam
Sigirni zaytun moyi bilan seping va qalampir va tuz bilan arting. Go'shtni sabzavotlarning ustiga qo'ying va pechga qo'ying. Haroratni 200 ° C ga tushiring va taxminan 1 soat davomida pishiring.
4-qadam
Qovurilgan mol go'shti bir necha klassik darajadagi donlik darajasiga ega - qonli, o'rta noyob, yaxshi bajarilgan. Qovurilgan mol go'shtiga kiritilgan go'sht termometrida mol go'shti qay darajada pishirilganligini aniqlasangiz yaxshi bo'ladi. Bu holda, siz faqat vaqtga va o'zingizning instinktingizga e'tibor qaratishingiz kerak bo'ladi, va mol go'shtining barcha bo'laklari har xil va pechda isitish har doim ham bir xil bo'lmasligi sababli, birinchi tajribalar uchun o'rtacha qovurishni tanlash yaxshidir.
5-qadam
Shunday qilib, qon bilan qovurilgan mol go'shti pishirish boshlangandan taxminan 1 soat o'tgach, go'shtning ichki harorati 115 ° S bo'lganda olinadi. O'rtacha qovurilgan mol go'shti 1 soat 20 daqiqada, 130 ° S haroratda bo'ladi. Qovurilgan mol go'shtini pechda yana 30-40 daqiqaga qoldirsangiz, yaxshi tayyorlangan go'sht olasiz, uning harorati 140 ° C ga yetishi kerak.
