Mazali kebap so'nggi paytlarda juda mashhur bo'lgan marmar mol go'shtidan tayyorlanadi. Bunday go'sht arzon emas, ammo siz oddiy mol go'shtini marmarga aylantirib, undan taniqli oshpaz S. Xankishiyevning retsepti bo'yicha asl kabob (strudel kabob) tayyorlashingiz mumkin.
Shish kabob go'shti, bu holda mol go'shti (1 kg) muzlatgichga 15-20 minut qo'yiladi, shunda u biroz qattiqroq bo'ladi, keyin u chiroyli va chiroyli qilib kesiladi. Muzlatilgan go'sht yupqa bo'laklarga bo'linib, taxminan 10x15 sm gacha va ozgina uriladi. Marmarga taqlid qilish qo'y bezini (moyli to'r) tayyorlashga yordam beradi - uni qassob do'konida yoki bozorda sotib olishingiz mumkin. To'ldiriladigan quti (300 g) go'sht bo'laklari kattaligiga kesiladi, har bir bo'lakka yog'li mash bo'lagi qo'yiladi, ziravorlar - tuz, qalampir sepiladi va rulonga o'raladi.
Qo'zichoq yog'i bilan mol go'shti kombinatsiyasini qabul qilmaydiganlar uchun yana bir variant mumkin - go'sht filetosini sariyog '(200 g), yangi arpabodiyon, sarimsoq, qalampir va tuzdan tayyorlangan xamir bilan yog'lang. Go'sht rulonga o'raladi va muzlatgichga qisqa vaqtga qo'yiladi, muzlatilgan strudellar teng o'lchamdagi bo'laklarga bo'linib, shishlarga tortilib, panjara yuboriladi. Grilda ko'mirlar juda qizib ketmasligi kerak, shunda go'sht yoqilmaydi, bu holda siz yumshoq, xushbo'y suvli shish kebab olasiz.
Tayyorlangan shish kebab o'tlar bilan bezatilgan idishga yotqizilgan. Shish kabobiga sumalak bilan aralashtirilgan tuzlangan piyoz sepiladi - quritilgan mevalardan tayyorlangan sharqona ziravor. Ziravorlar idishga qizg'ish rang va ozgina nordonlik beradi va go'shtli idishlar bilan yaxshi mos keladi.
