Osetin piroglari ming yildan ziyod vaqt davomida tanilgan. Ular haqida eslatish bizning davrimizdan oldin ham Shimoliy Kavkaz xalqlari tomonidan yaratilgan Nart afsonalarida uchraydi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
An'anaviy osetin pirogi - yupqa, to'ldirilgan yassi non. Ayolning Osetiyada pirog pishirish qobiliyati bilan ular uning mehmondo'stligi va mehmondo'stligini baholaydilar. Osetin piroglari va boshqalar o'rtasidagi asosiy farq - yumshoq xamirning ingichka qatlami. Qalin xamir styuardessa tajribasizligining belgisi hisoblanadi. Kavkazlik omenning aytishicha, styuardessa haqiqiy hunarmand bo'lishdan oldin 300 dona pirog pishirishi kerak. Eng qadimgi retseptlarda osetin piroglari uchun xamir faqat un, suv, xamirturush va tuzdan tayyorlangan. O'zining mavjudligining ming yillik tarixi davomida retsepti sezilarli o'zgarishlarga duch keldi. Har bir zamonaviy osetinlik uy bekasi yumshoq va yumshoq xamir tayyorlashda o'z siriga ega. U sutda, zardobda, kefirda yoki suvda yoğrulur.
2-qadam
Osetin piroglari ko'pincha dumaloq shaklga ega, diametri 30-40 sm va qalinligi 1,5-2 sm. Har bir pirog 8 ta uchburchak bo'laklarga bo'linadi. Stolda bir-birining ustiga qo'yilgan 3 ta pirog bo'lishi kerak. Gavjum bayramona bayramlarda piroglar plitalari ko'p bo'lishi mumkin, ammo har birida uchta pirog bo'lishi kerak. Ular Quyoshni, Xudoni va Yerni ramziy ma'noda anglatadi. Faqatgina esdalik marosimida ikkita pirogli taom beriladi, Quyoshni anglatadigan hech kim yo'q. Bu shuni ko'rsatadiki, endi marhumning ustiga quyosh porlamaydi.
3-qadam
Osetin piroglarini tayyorlash pishiqlik va cheksiz sabr-toqatni talab qiladi. Tayyor xamir uchta teng qismga bo'linadi. Har bir qismdan siz katta mushtning kattaligida to'p hosil qilishingiz kerak va keyin uni tortga torting. Hammasi qo'l bilan amalga oshiriladi, osetin ayollari bu piroglarni tayyorlash uchun dumaloq pinalardan foydalanmaydi. Kekning o'rtasiga to'ldirishni mo'l-ko'l yoyib, uning chetidan 3-4 sm orqaga chekining, qirralari yuqoriga ko'tarilib, tortni "bulochka" ga yig'ib oling va ehtiyotkorlik bilan chimchilab oling. Keyin deyarli zargarlik buyumlari ishi boshlanadi - pirojnoe barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan yoğrulur, pirojnoe ichidagi to'ldirishni teng ravishda taqsimlaydi. Kekning "tikuvini" pishirish varag'iga yoyib, sirtini boshqa tomoniga palmalar bilan tekislang, tortning qalinligi butun maydon bo'ylab bir xil bo'lishiga ishonch hosil qiling.
4-qadam
Osetin pirogiga to'ldirish juda boshqacha bo'lishi mumkin. Asosiy turlari:
- valibah - xachapuriga o'xshash osetin pishloqli pirog;
- kabuskagin - pishloq va karam bilan pirog, eng parhezli;
- fiddjin - maydalangan go'shtli pirog, eng qoniqarli;
- Tsaxarajin - lavlagi tepasi va pishloqli pirog, eng original;
- nasjin - oshqovoq pirogi, eng yorqin;
- baljin - shirin gilosli pirog.
