Guruch pishirish, idish-tovoq yoki xilma-xilligidan qat'i nazar, uni mukammal tayyorlashga imkon beradigan ba'zi qoidalarga rioya qilishni talab qiladi. Bu chayish va ho'llashni talab qiladimi, idishdagi suvning harorati qanday bo'lishi kerak, nisbatlarini qanday ushlab turish, guruchni aralashtirish yoki aralashtirmaslik kerakmi?
Guruchni yuvish
Bugungi xaridorlar asosan chetdan keltirilgan guruchni iste'mol qilayotgani sababli, ishlab chiqaruvchilar tashqi ko'rinishini yaxshilashga va tashish paytida donni saqlashga intilmoqda. Buning uchun ular sirlash texnologiyasidan foydalanadilar, ya'ni guruchni talk va glyukoza aralashmasi bilan qayta ishlash bo'lib, u bilan maxsus barabanlarda qoplanadi. Shu sababli, guruchni pishirishdan oldin bu aralashmaning ortiqcha miqdoridan va undan keyin donalarni yopishtirishdan xalos bo'lish uchun yuvish kerak.
Italiyalik risotto tayyorlash uchun ishlatiladigan Carnaroli, Nano, Vialone va Arborio kabi guruch navlari uchun chayish talab qilinmaydi.
Ba'zi paxtakorlar guruchni donli ekinlardan olinadigan kraxmal bilan qayta ishlaydi. Ushbu navlarni chayish kerak emas, ammo yakuniy natijani yaxshilash uchun donalarni oqava suv ostida yuvish mumkin. Tez va bir tekis pishishini istasangiz, guruchni ho'llash kerak. Bundan tashqari, guruch donalarini ho'llash styuardessa quritish va qarish haqida o'ylamaslikka imkon beradi - ular tarkibida qancha namlik bo'lsa, uni pishirish uchun shunchalik kam suv kerak bo'ladi. Shunday qilib, guruchni o'stirish o'zingizni juda ko'p tashvishlardan xalos qilishi mumkin.
Guruchni to'g'ri pishirish
Ba'zida uy bekalari guruchli taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan suvning haroratini tanlashda ikkilanadilar. Uni qopqog'i yopiq holda sovuq suvda pishirish mumkin, suv qaynayotganda issiqlikni kamaytiradi va fasolni juda sekin olovda suv to'liq singib ketguncha pishirishda davom etadi. Issiq suvda guruch qopqog'i ochiq holda, suv to'liq qaynatilguncha pishiriladi - keyin issiqlikni kamaytirish kerak va idishni qopqoq bilan yopish kerak, shunda guruch donalari sekin olovda bug'lanadi.
Guruch pishirish uchun suvning harorati pishgan turiga va idishiga qarab tanlanishi kerak.
Guruch pishirish uchun ideal nisbati suvning 2 qismidan guruchning 1 qismigacha. Boshqacha qilib aytganda, 200 gramm suv uchun 100 grammdan ko'p bo'lmagan guruch yormasi kerak. Ushbu nisbat faqat yon piyola tayyorlash uchun javob beradi.
Tuproqli guruchni qaynatish uchun tuzlash va uni pishirish paytida aralashtirishning hojati yo'q, chunki tuz va aralashtirish guruch donalarini yo'q qiladi va ularni yopishqoq qiladi. Pishirish tugagandan so'ng, panani terri sochiq bilan guruch bilan o'rab, u erda besh daqiqa davomida qoldiring, shunda ortiqcha bug 'va namlik matoga singib ketadi va guruch chiroyli va toza ko'rinishga ega bo'ladi.
