Yelka pichog'i qo'zichoq tana go'shtining eng arzon qismlaridan biridir, ammo u qo'zichoqning qimmat va mashhur oyog'i singari taomni ham mazali qilishi mumkin. Shunchaki bu go'shtga mutlaqo boshqacha yondoshish kerak - u loy idishlarda ideal tarzda pishiriladi. Idishda qo'zichoq uchun juda ko'p retseptlar mavjud, chunki siz bu go'shtga turli xil baharatlı lazzatlar to'plamini qo'shishingiz mumkin va har safar yangi, ajoyib ta'mga ega bo'lasiz.
Bu zarur
-
- Qo'ziqorin qo'zisi
- 1 kg qo'zichoq (yelka);
- 3 tish sarimsoq;
- 50 g (2 1/2 osh qoshiq) sariyog '
- 2 bosh qizil piyoz;
- 1 sabzi;
- 1 dona selderey
- 3 ta yangi bibariya novdasi;
- 3 ta yangi kekik;
- 250 g shampinonlar;
- 125 ml (1/2 chashka) quruq qizil sharob
- tuz va maydalangan qora murch;
- 2-3 litr hajmdagi gil idish.
- Marokash uslubidagi qo'zichoq go'shti
- 1 kg qo'zichoq (yelka);
- 3 tish sarimsoq;
- 54 g (2 osh qoshiq) sariyog ';
- 300 g shirin kartoshka;
- 1 sabzi;
- 1 dona selderey
- 200 g o'rik;
- 1 dolchin tayoqchasi;
- 1 choy qoshiq maydalangan zanjabil
- qizil qalampir va kimyon urug'lari;
- 75 ml (1/4 chashka) quruq qizil sharob;
- 75 ml (1/4 stakan) qizil sharob sirkasi
- 35 g qovurilgan bodom barglari:
- 1 osh qoshiq koriander barglari, tug'ralgan
- 1 choy qoshiq maydalangan limon qobig'i
- tuz va maydalangan qora murch;
- 2-3 litr hajmdagi gil idish.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qo'ziqorinli qo'zichoq qo'zini salqin suv ostida yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Kesish taxtasiga qo'ying. Tozalangan sarimsoq chinnigullarini plitalarga kesib oling va ular bilan qo'zichoqning yelkasiga seping. Go'shtni tuz va qalampir bilan arting. 20 g (1 osh qoshiq sariyog ') og'ir dipli skovorodkada eritib oling va qo'zichoqning yelkasini 8-10 daqiqa davomida oltin ranggacha pishiring. Qovurilgan idishdan olib tashlang va iliq bo'lish uchun go'shtni folga bilan yoping.
2-qadam
Qizil piyoz boshlarini tozalang, yarmini kesib oling va yarim halqalarni kesing. Sabzi va seldereyni tozalang va kubiklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni tilimga kesib tashlang.
3-qadam
20 g sariyog 'eritib, ichiga sabzavotlarni qovuring, kekik, bibariya qo'shing, olovni past darajaga tushiring va sabzavotlarni yumshoq bo'lguncha 8-10 daqiqa davomida qaynatib oling. Sabzavotlarni loydan idishning pastki qismiga o'tkazing va ustiga qo'zichoqning elkasini qo'ying. Go'sht qovurilgan idishga qizil sharobni tushiring va qaynatib oling. Yog'och yoki silikon spatuladan foydalanib, qovurilgan idishni oltin qo'zichoq sharbati va unga yopishtirilgan yog'dan tozalang, sharob bilan aralashtiring. Issiq suyuqlikni qozonga to'kib tashlang, uni qopqoq bilan yoping va 175 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying.
4-qadam
Go'shtni 1-1,5 soat davomida qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan suyuqlik qaynab ketganligini tekshirib turing. Agar go'sht kuyishi mumkinligini aniqlasangiz, unga 2-3 osh qoshiq suv qo'shing.
5-qadam
Qo'ziqorinlarga g'amxo'rlik qiling. Ortiqcha suyuqlik chiqmaguncha ularni quruq skovorodkada qovuring, so'ngra qolgan sariyog 'qo'shing va oltin ranggacha qovuring. Qo'zi pishirilishidan yarim soat oldin, qovurilgan qo'ziqorinlarni go'sht ustiga qo'ying va pishganicha qaynatib oling. Tayyor qo'y go'shti vilka bilan osonlikcha teshiladi.
6-qadam
Marokash uslubidagi qo'zichoq go'shti Qo'zichoqning yelkasini yuving, quriting, kirpiklang va tuz va murch bilan arting, so'ngra sariyog 'bilan qovuring. Sabzavotlar - sabzi va selderey - kesib oling, qovuring va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Shirin kartoshkani tozalang va kubiklarga soling. Sabzi va seldereyga solib, sopol idishning pastki qismiga qo'ying. Go'shtni ustiga qo'ying.
7-qadam
Qo'zichoq sharob va sirka aralashmasi bilan qovurilgan idishni yog 'bilan tozalang. Suyuqlikni qozonga to'kib tashlang, dolchin tayoqchasini, o'rik, qalampir, zanjabil va zira qo'shing. Taxminan 1,5 soat davomida 175 ° C haroratda qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin, sous yuzasidan ortiqcha yog'larni olib tashlang va go'shtga bodom, limon qobig'i va tug'ralgan koriander barglarini qo'shing.
