"Shish kebab" so'zi kelib chiqishi turkiy bo'lib, so'zma-so'z "shpindelda qovurilgan ovqat" deb tarjima qilingan. Kavkaz uning vatani hisoblanadi, garchi bu taomning retseptlari tatar, o'zbek, turk va boshqa milliy oshxonalarda mavjud. Kabobni tayyorlash uchun turli xil go'sht turlari, shuningdek parranda, baliq, ov, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar ishlatiladi. Ular oldindan marinadlanib, keyin panjara ustiga qovurilgan bo'lishi kerak.
Bu zarur
-
- go'sht (cho'chqa go'shti
- mol go'shti
- qo'y go'shti);
- tuz.
- Tuzlama uchun (1 kg go'sht asosida):
- 60 ml zaytun moyi;
- ikki limonning chorak qismi;
- Qalapmir;
- 3 osh qoshiq. "Provence" quruq o'tlarning qoshiqlari.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Barbekyu tayyorlash uchun siz mangal sotib olishingiz yoki uni o'zingiz qilishingiz kerak. Turkcha "mangal" dan tarjima qilingan "mangal" degan ma'noni anglatadi. Bu juda ibtidoiy dizayni bo'lishi mumkin va qopqoqsiz to'rtburchaklar metall quti.
2-qadam
Brazier sotib olayotganda, metallning qalinligiga e'tibor bering. Devorlari kamida 8 mm bo'lishi kerak. Lehimlangan metallning sifati ham juda muhimdir. Agar past darajadagi va issiqqa chidamli bo'lmagan material ishlatilsa, u holda ko'mirlar juda tez yonib ketadi va kabob tezda quriydi va yonib ketadi. Bundan tashqari, mangalning o'zi tezda buzilishi mumkin.
3-qadam
Barbekyu tayyorlashdan oldin, panjarani o'zi tayyorlashingiz kerak. Agar siz ilgari ishlatgan bo'lsangiz, darhol ko'mir yoqishni boshlang. Yangi barbekyuda, avval devorlardan saqlash paytida hosil bo'lgan blyashka olib tashlang. Keyin pastki qismiga ho'l qog'oz qo'ying, uni yoqing va panjarani qopqoq bilan yoping. Bu bug 'tozalash uchun amalga oshiriladi. Qog'oz to'liq yoqilganda, kul va qoldiqlarni olib tashlang va pastki va yon tomonlarini mato bilan artib oling.
4-qadam
Barbekyu yoqish uchun pastki qismiga ko'mir soling. Uning devorlarning o'rtasiga bir necha sm etib bormasligiga ishonch hosil qiling, ko'mirni pastdan yoqing. Yonish uchun maxsus suyuq yoqilg'idan foydalaning. Garchi siz usiz ham qila olasiz va karton va gazetalar bilan olov yoqishingiz mumkin. O'ttiz yoki qirq daqiqadan so'ng, ko'mirlar kul bilan qoplanganda, barbekyu tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
5-qadam
Barbekyu uchun yosh hayvonlarning semiz qatlamlari bo'lgan go'sht juda mos keladi. Muzlatilgan go'shtdan foydalanmaslik maqsadga muvofiqdir. Dilimlashdan oldin, parchani suv ostida yuving va har birida taxminan 70-80 gramm bo'lgan kichik kubiklarga bo'ling. Ularni taxminan bir xil o'lchamda saqlashga harakat qiling. Go'shtni don bo'ylab kesib oling. Har qanday tuzlamadan foydalanish mumkin. Iltimos, kabobni qovurishdan oldin tuzlash yaxshiroq ekanligini unutmang. Aks holda, sharbat yo'qotilishining oldini olish mumkin emas. Ovqatni suvli qilish uchun marinadlarga o'simlik moylari, piyoz va reyhan qo'shishingiz kerak. Marinadlash uchun to'rt soat etarli.
6-qadam
Dilim bo'ylab bo'laklarni skewer. Kuyishning oldini olish uchun go'shtni ortiqcha ziravorlardan oldindan tozalang. Kabob yopilganda, shishlarni panjara ustiga qo'ying (dastlab ko'mirdan minimal masofada). Dastlabki besh daqiqada qobiq hosil qilish uchun go'shtni maksimal haroratda qovuring, shishlarni doimiy ravishda aylantiring. Keyin kebapni o'rtacha haroratda pishganicha pishiring, vaqti-vaqti bilan shishlarni burab qo'yishni unutmang.
7-qadam
Yog 'tufayli ko'mirlar olovga tushmasligiga ishonch hosil qiling. Shish kabobi ochiq olovda emas, balki issiq ko'mirning infraqizil nurlanishi tufayli qovuriladi. Agar alanga paydo bo'lsa, uni darhol har qanday suyuqlik bilan o'chirib qo'ying.
