Grilda, pechda yoki grilda pishirilgan cho'chqa go'shti, agar u ilgari mukammal muvozanatli tuzlamoq bilan yumshatilgan bo'lsa, yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Bu go'shtga kerakli lazzat beradi - yoqimli nordonlik, ajoyib shirinlik, sharqona o'tkirlik.
An'anaviy va juda mashhur sirka tuzlamoq uchun sizga (1 kg go'sht uchun) kerak bo'ladi:
- 70 ml stol sirkasi (9%);
- 200 g piyoz;
- har biri 2 choy qoshiq shakar va tuz;
- 1 choy qoshiq xushbo'y qalampir;
- 4 ta dafna yaprog'i.
Go'shtni shisha, keramika yoki qattiq emal idishlarida marinadlang. Alyuminiy idishlar oksidlanadi, plastik idishlarda zaharli moddalar chiqadi.
Chuqur idishda tuz, shakar va qora qalampirni maydalangan dafna barglari bilan aralashtiring. Piyozni tozalang, ingichka yarim halqalarga bo'ling, ziravorlarga o'tkazing va sabzavot sharbatini berish uchun qo'llaringiz bilan intensiv ravishda eslang. Sirka qo'shing va unda quruq ovqat eriydi. Cho'chqa go'shtini yuving, shish uchun mos tayoqchalarni kesib oling, tuzlamoq bilan aralashtiring va 2-3 soatga qoldiring.
Xushbo'y sharqona marinad uchun sizga (1 kg go'sht uchun) kerak bo'ladi:
- 800 ml ayran;
- 150 g kinza;
- 6 dona qora qalampir no'xati;
- 1 osh qoshiq. tuz;
- 1/2 osh qoshiq zira.
Tayyorlangan bo'laklarni yoki go'shtning butun qismini katta idishga soling. U erda shilantro ko'katlarini yirtib tashlang, qalampir no'xati, zira va tuzni qo'ying va yaxshilab aralashtiring. Cho'chqa ustiga ayran tushiring, yana aralashtiring va yumshatilguncha bir necha soat ushlab turing.
Tezkor tuzlamoq uchun sizga (1,5 kg go'sht uchun) kerak bo'ladi:
- 1 yirik kivi mevasi;
- 2 piyoz;
- 1 limon;
- 1, 5 osh qoshiq. tuz;
- 1 osh qoshiq. go'sht uchun ziravorlar (tuzsiz).
Kivi o'rniga siz ananasni qabul qilishingiz mumkin, u tarkibiga o'xshash moddalarni o'z ichiga oladi - bromelain.
Piyozdan qobig'ini olib tashlang va maydalang. Limonni tozalang va maydalagichga maydalang. Sovuq parchalarni tuz va ziravorlar bilan maydalang, piyoz va tsitrusli gruel bilan aralashtiring va bir yarim soat davomida marinadlang. Kivi mevasini tozalang, mevasini maydalang yoki juda maydalang va qovurishdan yarim soat oldin cho'chqa go'shtiga aralashtiring. Belgilangan vaqtdan oshmang, aks holda yashil mevaning tarkibidagi oqsilni buzadigan aktinidin fermenti go'shtni qattiq zanglaydi va u tolalarga bo'linadi.
Achchiq koreys tuzlamasi uchun sizga (1 kg go'sht uchun) kerak bo'ladi:
- 100 ml soya sousi;
- 100 g shakar;
- 70 ml o'simlik moyi;
- 4 tish sarimsoq;
- 40 g yashil piyoz;
- 4 choy qoshiq quritilgan zanjabil;
- 4 osh qoshiq kunjut urug'lari.
Sarimsoq chinnigullaridagi qobiqlarni tozalang, ularni maxsus tayyorlangan pressdan o'tkazing, to'g'ralgan yashil piyoz, o'simlik moyi, soya sousi, maydalangan zanjabil, shakar va kunjut urug'lari bilan aralashtiring. Olingan sous bilan cho'chqa go'shtining bir qismini silang, polietilen plyonka bilan o'rab oling yoki sumkaga soling va muzlatgichda 3 soatga qo'ying. Ushbu tuzlamada cho'chqa go'shti pechda yoki panjara ustiga folga solib qovurish uchun ko'proq mos keladi.
Sharbatli pomidorli marinad uchun sizga (1,5 kg go'sht uchun) kerak bo'ladi:
- ularning sharbatida 750 g konservalangan pomidor;
- 60 ml o'simlik moyi;
- 2 choy qoshiq xushbo'y qalampir;
- 1, 5 osh qoshiq. tuz.
Pomidorlarni deyarli bir hil massa hosil bo'lguncha vilkalar bilan maydalang, o'simlik moyiga quying va qalampir qo'shing. Cho'chqa go'shtini bu aralashmada kamida 4 soat davomida namlang, uni silkitib, keyin tuzlang.
