To'g'ri pishirilgan go'sht bo'lagi yumshoq, yumshoq, suvli va xushbo'y. Bundan tashqari, qaynatilgan go'sht mineral va ekstrakti moddalarga boy qimmatbaho oqsil mahsulotidir.
Bu zarur
-
- - go'sht bo'lagi;
- - xantal;
- - mineral suv.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Pishirish uchun go'shtni tanlang. Qaynatish uchun juda ko'p miqdordagi biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga olgan tana go'shti qismlarini tanlang. Issiq suvda qizdirilganda biriktiruvchi to'qima asta-sekin shishadi va go'sht yumshoq bo'ladi. Sigir tana go'shtidan pishirish uchun qirralarni, ko'krakni, orqa va old oyoqlarning qismlarini, mayda chorva mollari tanasidan - ko'krak, elka pichoqlarini tanlang. Parcha 1,5-2 kg dan oshmasligi kerak, aks holda u notekis pishiriladi. Pishirishning eng tezkor usuli bu yosh hayvonning go'shti. Go'sht muzlatilmagan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ammo parcha muzlatilgan bo'lsa, pishirishdan oldin uni to'liq muzdan tushirish kerak. Buning uchun go'shtni idishga soling, ho'l mato bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
2-qadam
Bir parcha mol go'shtini quruq xantal bilan arting va 10-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin go'shtni sovuq suvda yuving va qaynatib oling. Yoki mol go'shtini pishirishdan oldin 1-3 soat davomida mineral suv bilan to'ldiring.
3-qadam
Minerallarni va oqsillarni iloji boricha saqlab qolish uchun go'shtni qaynoq suvga soling. Keyin tezda suvni qaynatib oling va issiqlikni past darajaga tushiring. Go'shtni taxminan 94 daraja haroratda qaynatish kerak. Bunday isitish bilan biriktiruvchi to'qima asta-sekin yumshaydi, go'sht namlikni saqlaydi va yumshoq bo'ladi.
4-qadam
Idishni qopqoq bilan yoping. Haddan tashqari kislorod idishlarga kirmaydi va yog'ning oksidlanishi minimal bo'ladi. Bulyonga tozalangan piyoz, sabzi, ziravorlar, ozgina xantal yoki limon sharbatini 1 osh qoshiq miqdorida qo'shishingiz mumkin. l. 1 litr suv uchun. Pishirish tugashidan sal oldin go'shtni tuzlang. Ovqat pishirish paytida suv qo'shmang.
5-qadam
Go'shtni haddan tashqari pishirmang, chunki uni kesganda u maydalanadi. Pishirish davomiyligi tana go'shti qismiga, parcha vazniga, hayvonning yoshiga bog'liq va 20 daqiqadan 3-4 soatgacha o'zgarib turadi. Go'shtning tayyorligini aniqlash uchun uni o'rtasiga pichoq bilan teshib qo'ying - pichoq osongina o'tishi kerak va go'shtdan rangsiz sharbat oqib chiqadi.
6-qadam
Tayyorlangan go'shtni u pishirilgan bulonda 10 daqiqaga qoldiring. Keyin idishdan olib tashlang, mushak tolalari bo'ylab qismlarga bo'linib, sariyog 'bilan aralashtirilgan issiq bulon bilan sug'orib oling va xizmat qiling. Agar siz qaynatilgan go'shtni keyinroq ishlatishingiz kerak bo'lsa, unda qurib qolmasligi uchun uni folga ichiga mahkam o'rab qo'ying yoki qopqoqli plastik idishga soling. Keyin go'shtni issiq bulonda qayta isitish mumkin.
