Palovni tayyorlashning ikkita varianti mavjud: Markaziy Osiyo va Eron va ko'plab farqlar mavjud. Barcha retseptlar don qismiga asoslangan, aksariyat hollarda bu guruch. Va palovni qanday tayyorlashni o'rganish kerak, shunda guruch maydalanadi.
Xamir bilan qanday kurashish va guruchni maydalash kerak
Xushbo'y guruchning siri shundaki, uning yuzasida iloji boricha kamroq xamir bor. Ushbu ko'rsatkich yorma turiga bog'liq. Mazali o'zbek palovini pishirish uchun siz o'zgacha ta'mi bilan ajralib turadigan farzona devzira yoki chungara navlarini olishingiz kerak. Turlarning tavsifi bilan https://xcook.info/ris-devzira.html saytida tanishishingiz mumkin.
Kraxmal sovuq suvda yaxshi shishmaydi, shuning uchun guruchni (1 kg) sho'rlangan issiq (80˚C) suvga 30 daqiqa davomida soling yoki rang uchun za'faron yoki zerdeçal qo'shing. Agar don juda kraxmalli bo'lsa, sovutilgan suvni to'kib tashlang va barcha kraxmalni olib tashlash uchun yana guruch ustiga issiq suv quying.
Qozonda o'zbek palovi uchun retsept
Uyda tayyorlangan palovni katta olovda qozonda pishirish maqsadga muvofiqdir. Guruch ho'llash paytida zirvakni pishiring. Eritilgan qo'zichoq yog'i (200 g) va o'simlik moyini (50-80 g) 180 ˚S gacha qizdiring. Go'sht bo'laklarini (1, 3-1, 5 kg) yog'ga solib, 15-20 daqiqa qovuring, piyoz qo'shing (500 g), go'shtga yarim halqalarni kesib oling, uni doimo aralashtirib qovuring. Katta chiziqlar bilan kesilgan oq sabzi (300 g) qozonga soling va 5 daqiqa davomida qovuring, so'ngra to'q sariq savzi guruchga rang beradi. Yog 'sabzavotlarning ta'mi va aromati bilan to'yingan bo'lishi kerak va bu ta'mni donlarga berishi kerak.
Zirvakka qo'shing: tuz, qora murch, zira yoki kimyon urug'i, ta'mga qarab quritilgan zaytun, bir stakan suv quying va 35-45 daqiqa davomida qopqog'ini yopmasdan qaynatib oling. Sarimsoqning boshini oling, yuving va tozalamang, go'shtga qo'ying. Tayyorlangan guruchni to'kib tashlang va uni guruchni 3-4 sm qoplaydigan darajada issiq suv bilan to'ldiring, palovni suv bug'languncha qopqog'ini yopmasdan pishiring. Keyin guruchda huni hosil qiling, yarim stakan suv quying, pastki guruchni ehtiyotkorlik bilan yuqoriga ko'taring, qozonni qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajaga tushiring, 10-15 daqiqa davomida namlang.
Lazzatli palovni pishirish uchun butun pishirish jarayonida yuqori, 95˚ va undan yuqori haroratlarga bardosh berish muhimdir. An'anaviy palov tayyorlashda qozon suv bug'langunga qadar yopilmaydi, lekin biz zirvak qalinlashganini, xamir paydo bo'lganini ko'rdik, vaziyatni to'g'irlash va maydalangan guruchni pishirishning yagona usuli bu uning harorati. Buning uchun idishlarni qopqoq bilan yopishingiz mumkin, shunda don yuqoridan qiziydi va xamir qulab tushadi.
