Ossobuco - bu italyan taomidir. U eng yumshoq go'shtdan emas, balki dana shilimshiqidan tayyorlanadi. Ammo uzoq vaqt pishirish jarayonida u juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi va bundan o'zingizni tortib olishning iloji yo'q.
Bu zarur
- - buzoqning 4 tanasi,
- - 1 sabzi,
- - 1 dona selderey,
- - 100 ml quruq oq sharob,
- - ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
- - 1 piyoz,
- - 300 ml go'shtli bulon.
- Gremolata uchun:
- - 1 tish sarimsoq,
- - maydanoz ko'katlar,
- - 1 choy qoshiq limon po'sti.
Ko'rsatmalar
1-qadam
2 osh qoshiq oshxonada yuqori olovda qizdiring. kungaboqar yog'i. Go'shtni har ikki tomonida ham oltin ranggacha qovuring, har ikki tomonida 1-3 daqiqa. Keyin uni plastinkaga o'tkazing.
2-qadam
Piyoz, selderey va sabzi mayda maydalang.
3-qadam
Plitka ostidagi issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring. Piyoz qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 4-5 daqiqa davomida qovuring. Sharobni to'kib tashlang va suyuqlik deyarli butunlay bug'lanib ketguncha pishiring.
4-qadam
Shanklarni panga qaytaring va go'shtni deyarli to'liq qoplash uchun etarli miqdorda suv qo'shing. Taste uchun tuz qo'shing, qaynatib oling va go'sht yumshoq bo'lguncha taxminan 1,5-2 soat davomida kichik olovda yoping. Birinchi soatdan keyin 5 daqiqa davomida qovurilgan sabzi va selderey qo'shing.
5-qadam
Gremolata uchun mayda to'g'ralgan sarimsoq, limon loviya va maydanozni birlashtiring. Ularni tayyor ossobuco ustiga seping va 10 daqiqa davomida qopqoq ostida yopiq holda pishiring.
6-qadam
Guruch yoki kartoshka pyuresi bilan idishga xizmat qiling.
