Go'shtli taomlar dunyoning barcha mamlakatlarida qadrlanadi, chunki ularning o'ziga xos xushbo'yligi va ta'mi insonning teginish ehtiyojlarini qondirishdan tashqari, uning tanasini hayotiy muhim moddalar bilan to'ydiradi. Shu bilan birga, bitta taomning ikkinchisidan qanday farq qilishini aniqlash juda qiyin - va ayniqsa ular turli xil nomlarga ega bo'lganda.
Steak va entrecote
Steak - bu yuqori sifatli don bilan oziqlangan yosh buqadan olingan qimmatbaho mayin. Steak go'shti har doim don bo'ylab kesiladi va pishirishdan oldin hech qachon bug'lanmaydi. Biftek quyidagicha tayyorlanadi: bir bo'lak go'sht tez pishganicha qovuriladi va pastroq haroratda pishirish uchun qoldiriladi, shunda u ichki tomondan yaxshi tayyorlanadi. Ammo ba'zi oshpazlar haqiqiy biftek tayyorlash qoidalarini e'tiborsiz qoldiradilar, chunki har bir kafe yoki restoran buning uchun qimmat go'sht sotib olishga qodir emas.
Biftekni turli xil go'shtlardan, shu jumladan yuqori sifatli yosh cho'chqa go'shtidan tayyorlashga ruxsat beriladi.
Entrecote - bu qovurg'alar orasidan kesilgan va suyakda qoldirilgan buqa go'shti. To'g'ri entrecote - bu yaxshi ishlangan qism, uning yon tomonida ikkala tomonning yaxshi bajarilganligini bog'laydigan chiziqni ko'rishingiz mumkin. Bugungi kunda cho'chqa ovqatlari ko'pincha entrecotes deb nomlanadi, bu o'z-o'zidan bema'ni, chunki ular uchun go'sht umuman cho'chqadan olinmaydi. Entrecotes ham pishiriqda, ham qirq daqiqa davomida maydalangan pishloq, piyoz, kartoshka, qo'ziqorin va mayonez ostida pishiriladigan pechda pishirilishi mumkin.
Steak va langet
Steak an'anaviy Amerika taomidir va ba'zi farqlar bilan asosan bir xil biftek hisoblanadi. Shunday qilib, avvalambor, bifteklar turli darajadagi qovuriladi - qovurilgan quruq go'shtdan tortib to qonli suvli biftekgacha. Bundan tashqari, uni mol go'shti yoki maydalangan go'shtning bir bo'lagidan pishirish mumkin, va qovurish usuli, odatda, grildan tortib, olovni ochishgacha o'zgarib turadi - biftekni xamirda qovurishga ham ruxsat beriladi.
Amerikaliklar ko'pincha bifshtakni nafaqat mol go'shti taomlari, balki cho'chqa go'shti taomlari ham deyishadi.
Langet - bu mol go'shti go'shtidan kesilgan tillar shaklida to'liq taom. Langetni tayyorlash uchun printsipial jihatdan klassik retsept mavjud emas, chunki u turli xil usullar bilan tayyorlanadi, chunki mol go'shtini pishirishdan oldin uni urish, uni turli xil yonma-ovqatlar bilan birlashtirish yoki nonga pishirish. Shunday qilib, ushbu idishlar orasidagi farqlarni ularning qat'iy belgilangan qoidalarga muvofiq qovurish usuli, go'shtni kesish joyi, idishlarning xilma-xilligi va ularni qovurish darajasi, shuningdek go'shtni kesish va unga xizmat ko'rsatish usuli deb hisoblash mumkin. hamrohlik qiladigan mahsulotlar.
