Yaylov qo'ziqorinlari, ehtimol, qo'ziqorinlarning eng keng tarqalgan turi. Ular daraxtlarda o'smaydi, balki erga to'g'ri keladi - "jodugarlar doiralari" yoki "yo'llar". Ushbu qo'ziqorinlar sho'rvalarda eng yaxshi ta'mini ko'rsatadilar deb ishoniladi. Ammo, albatta, ular qovurilgan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin.
Albatta, pishirishdan oldin, siz aniq o'tloq asal aqarikalarini tanlaganingizga ishonch hosil qilishingiz kerak. Haqiqat shundaki, bu qo'ziqorin zaharli egizak tolaga ega. Ikkinchisining plitalari quyuq jigarrang. Elyaflar yoqimsiz hidga ega. Yaylov qo'ziqorinlari engil chinnigullar hidi bilan ajralib turadi. Xo'sh, o'tloq qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin?
Qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash kerak
Yaylov qo'ziqorinlari odatda juda zich o'tlarda o'sadi. Shuning uchun, ularni kichikroq pichoq yordamida ehtiyotkorlik bilan yig'ishga arziydi. Ushbu qo'ziqorinlar juda kichik hajmga ega. Va kelajakda ularning nam massasidan o't tanlash qiyin bo'ladi.
Dashtdan yoki o'rmondan olib kelingan o'tloq qo'ziqorinlari avval katta stakan suvda bir necha soat davomida namlanishi kerak. Keyin qo'ziqorinlarni yaxshilab chayish va oyoqlarini olib tashlash kerak. Ikkinchisi pishirish paytida ishlatilmaydi, chunki ular juda qattiq va tolali.
Qanday qilib o'tloqli asal qo'ziqorinli sho'rva tayyorlash mumkin
Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar ko'pincha bu qo'ziqorinlardan foydalanadilar. Qo'ziqorin sho'rva tayyorlash uchun avval ularni kesib tashlashingiz kerak (etarlicha mayda). Keyin qo'ziqorinlar yirtqichlardan suv bilan quyiladi va qaynatilgandan keyin 40-45 daqiqa davomida qaynatiladi. Bundan tashqari, hosil bo'lgan quyuq xushbo'y bulonga tug'ralgan kartoshka (ko'proq) qo'shiladi. Ayni paytda siz odatdagi piyoz-sabzi qovurishingiz kerak. Kartoshka qaynatilgandan keyin sho'rvaga qo'shiladi. Pishirish tugashidan besh daqiqa oldin bulonga bitta kichkina dafna yaprog'i tashlanadi va ikki daqiqada - tug'ralgan piyoz va arpabodiyon ko'p miqdorda. Keyin idishni ostidagi gazni o'chiring va sho'rva 5-7 daqiqa davomida pishiring. Keyin, dafna bargini bulondan tashlash kerak. Yaylov qo'ziqorin sho'rva tayyor.
Qanday qovurish kerak
Ammo ko'pincha bu qo'ziqorinlar qovurish uchun ham ishlatiladi. Yaylov qo'ziqorinlari IV toifaga kiradi. Biroq, tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar, odatda, ta'mini saqlab qolish uchun ularni qovurishdan oldin qaynatishmaydi. Ehtimol, siz hali ham xavfsiz o'ynashingiz va o'tloq qo'ziqorini taxminan 15 daqiqa davomida bir yirtqichlardan qaynatishingiz kerak.
Ushbu qo'ziqorinlar sho'rva kabi qovurish uchun tayyorlanadi. Ya'ni, ular oyoqlarini namlaydi, yuvadi va olib tashlaydi. Qovurish uchun bu kichik qo'ziqorinlarni kesishning hojati yo'q. Ammo bu holda, barchasi qo'ziqorin yig'uvchilarning ta'mi afzalliklariga bog'liq. Agar qo'ziqorinlar oldin qaynatilmagan bo'lsa, ularni qovurishdan oldin qaynoq suv bilan pishirish kerak.
Yaylov qo'ziqorinlari o'simlik moyida qovuriladi. U kartoshka bilan bir xil miqdordagi idishga qo'shilishi kerak. Pishirish paytida piyozdan ham foydalanishingiz mumkin. Qoraymasligi uchun uni alohida-alohida qovurish tavsiya etiladi. Ammo ba'zi uy bekalari, piyoz qo'ziqorin hidini o'zlari to'xtatadi va qovurishga qo'shilmaydi, deb hisoblashadi. Boshqa qo'ziqorinlar singari, o'tloq qo'ziqorinlarini ham smetana bilan ziravorlash mumkin.
Ko'pgina uy bekalari qish uchun qovurilgan o'tloq qo'ziqorinlarini yig'ib olishadi. Ushbu usul aslida juda qulaydir. Bu holda tayyor qo'ziqorinlar sumkaga solinadi va muzlatgichga qo'yiladi. Qishda ularni tashqariga chiqarib, qavrilgan idishda qizdirish etarli bo'ladi.
Yaylov qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin: tuzlash
Bu holda qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlash ham amalga oshiriladi. Tuzlangan oyoqlarni olib tashlaganingizga ishonch hosil qiling. Bunday holda, qopqoq yaqinida taxminan 2 sm "kenevir" qoldirilishi mumkin.
Boshqa qo'ziqorinlar singari, o'tloq qo'ziqorinlari ham metall ostida emas, balki neylon qovoqlari ostida tuzlanadi. Bu botulizm rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Yaylov qo'ziqorini marinadlash uchun qancha idish kerakligini hisoblash qiyin emas. Bir kilogramm qo'ziqorin uchun siz taxminan bir litr kavanozni olishingiz kerak bo'ladi. Asal qo'ziqorinlari juda qattiq qaynatiladi.
Ushbu qo'ziqorinlarni qish uchun yig'ish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Masalan, quyidagi retsept. Idishdagi mazali qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- suv - 1,5 litr;
- allspice - 8 no'xat;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- shakar - 1 osh qoshiq / l;
- sirka va tuz - 2 osh qoshiq / l.
Qovurishdan oldin bo'lgani kabi, bu qo'ziqorinlarni marinadlashdan oldin qaynatish mumkin. Ular idishning pastki qismiga joylashishni boshlashlari bilanoq, gazni o'chiring va suvni to'kib tashlang. Keyin toza suv quyiladi va qo'ziqorinlar taxminan bir soat pishganicha qaynatiladi. Keyin bulon toza yirtqichlardan quyiladi.
Tuzlamani tayyorlash uchun ziravorlar, shakar, tuz bulonga solinadi. Keyin yana 10 daqiqa davomida olovga qo'yiladi, undan keyin unga sirka qo'shiladi. Sterilizatsiya qilingan idishlar yuqoriga qo'ziqorin bilan to'ldirilgan. Keyin ularga yana bir issiq tuzlamoq quyiladi. Keyin qutilar sterilizatsiya qilingan neylon qopqoq bilan yopiladi.
Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlarni qorong'i va salqin joyda saqlang. Bu maqsad uchun juda yaxshi, masalan, qabrlarga.
