Agar Qadimgi Rossiyada har kuni dehqonlar stolida yozilgan bo'tqa mavjud bo'lsa, bugungi kunda bu oddiy taom ekzotizmga tengdir. Har bir do'konda yozilgan donni sotib olishning iloji yo'q, ammo ruslarning ushbu donga qiziqishi, albatta, ortib bormoqda. Va ovqatlanish mutaxassilari vazn yo'qotish, kasallikdan tezda qutulish va farzandlarining to'liq o'sishi va rivojlanishiga g'amxo'rlik qilayotganlarning unutilgan bo'tqasini parhezga qaytarishga chaqirishmoqda.
Rossiyada zamonaviy bug'doyning nasl-nasabiga mansub o'stirish tarixi X asrga to'g'ri keladi va O'rta er dengizida u miloddan avvalgi V asrda etishtirilgan. Afsuski, yuqori hosildorlikka intilish paytida, bu oddiy g'alla 20-asrning o'rtalarida Rossiya dalalari hududidan butunlay chiqarib yuborildi. Yaxshiyamki, ular bugungi kunda bu haqda eslashdi, ko'p odamlar uchun sog'lom tabiiy ovqatlanish masalasi ayniqsa dolzarb bo'lib qoldi.
Imloning kimyoviy tarkibi va texnologik xususiyatlari
Imloga qiziqish tasodifiy emas. Darhaqiqat, Rossiyaning ko'p sonli aholisi ovqatlanishini o'rgangan Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish instituti ma'lumotlariga ko'ra, agar oziq-ovqat kaloriya tarkibidagi talablarga javob bersa, bu asosiy tarkibiy qismlar nuqtai nazaridan mutlaqo muvozanatsiz. Bu haqiqat maktab yoshidagi bolalarning, shuningdek og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlarning sog'lig'ini saqlash foydasiga emas. Donli ekinlarning qiymati shundaki, ular arzon sabzavot oqsilining manbai bo'lib, uning miqdori ba'zi yozilgan navlarida 37% ga etadi.
Biroq, ajralmas aminokislotalar ko'proq e'tiborga loyiqdir, chunki inson tanasi ularni o'z-o'zidan ishlab chiqarmaydi. Agar donli oqsillar pastroqlar toifasiga kirsa, chunki uning tarkibi aminokislotalar soni bilan chegaralangan (hatto grechkada ham ularning soni atigi 8 ta), u holda biologik qiymati 18 ta muhim aminokislotalar va B guruhi vitaminlari moddalarining deyarli to'liq ro'yxati va undan un eng kichik maydalash bilan ham foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi, bu zamonaviy bug'doy navlari haqida gapirish mumkin emas.
To'g'ri, spell unining texnologik xususiyatlari uni non uchun asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatishga imkon bermaydi. Bunday nonni unning o'zi kabi uzoq vaqt saqlash mumkin emas. Ammo bug'doy uniga yozilgan un qo'shilsa, non katta qiymatga ega bo'ladi. Imlo tarkibida uglevodlar miqdori ancha kam bo'lib, mikro va makroelementlar muvozanatli holatda bo'lib, inson tanasi tomonidan osonlikcha so'riladi. Zich plyonka tufayli imlo ko'proq kremniyni o'z ichiga oladi. Bug'doyning barcha turlari orasida u tola bo'yicha etakchi hisoblanadi. Aynan shu narsa imloga yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatishi va shish paydo bo'lishiga qarshi turishiga imkon beradi.
Yozilgan bo'tqa qanday pishiriladi
Imlolarning birdan-bir kamchiligi har doim uning past rentabelligi va qayta ishlash qiyinligi bo'lgan. Gul va spikelet tarozi donga shunchalik qattiq o'sadiki, toza donni maydalash juda qiyin. Biroq, bugungi kunda, katta supermarketlar javonlarida sayqallangan, pishirilgan donli don paydo bo'lganida, undan foydali ovqat pishirish imkoniyatidan foydalanmaslik shunchaki mantiqsiz. Afsuski, retsept juda cheklangan. Qadimgi Rossiyada ular asosan pishgan va pishmagan yozilgan (yashil) dan bo'tqa pishirganlar. Ikkinchisi tozalanmagan dondan tayyorlangan.
Kavkaz oshxonasida hali ham sho'rvalar qo'shiladi va undan palov tayyorlanadi. Italiyada u risotto tayyorlash uchun ishlatiladi. Qattiq donadan tayyorlangan viskoz aralash buzuqni pishirish mumkin emas, ammo yumshoq va mazali. Faqat bug'langan donli bo'tqadan ham uzoq vaqt, taxminan 40 daqiqa pishiriladi. "Keksa ruscha usulda" yozilgan bo'tqa retseptida butun tun davomida pishloqli sut va buloq suvi aralashmasi bilan yozib quyish tavsiya etiladi. Ertalab don 1: 2 nisbatda yumshoq bo'lguncha yuviladi va sutda pishiriladi. Tayyorlangan pishirish shoshqaloqlikka toqat qilmaydi. Tayyor bo'lgandan keyin ham, yorma idish o'ralgan yoki yostiq bilan yopilgan bo'lishi kerak va kamida yarim soat davomida pishirish kerak.
Ba'zi tajribali oshpazlar sutda yozilgan ovqatni noo'rin deb hisoblashadi, chunki bu uning muvozanatli tarkibini oshirmaydi va ta'mni yaxshilashga ta'sir qilmaydi. Qoida tariqasida, yozilganlarning 1 qismi uchun 2-2, 4 qism suv olinadi. Birinchidan, suvni qaynatib oling, unga tuz, sariyog ', shakar qo'shing (ixtiyoriy) va shundan keyingina yuvilgan donni qo'shing. Yuqorida aytib o'tganimizdek, pishirish 40-50 daqiqa davom etadi, shundan so'ng tayyor ovqatni qoraytirish muhim ahamiyatga ega. Olovni o'chirgandan so'ng, u pechda uzoq vaqt turganda, qozonga yozilgan ovqatni tayyorlash tavsiya etiladi. Imlo go'shtli ingredientlarga juda mos keladi, shuning uchun uni baliq va go'sht uchun garnitür sifatida ishlatish mumkin.
Gurmelerning fikriga ko'ra, yozilgan bo'tqa ta'mi va xushbo'y hidi bilan bug'doy va marvarid arpasidan, ozuqaviy qiymati bo'yicha jo'xori, arpa va guruchdan oshib ketadi. Olimlar bir ovozdan hosildorlik va sifat jihatidan bug'doyning qarindoshi bilan emas, balki tariq yoki grechka bilan taqqoslanishi kerak degan fikrda. Garchi imlo muvozanat va hazm bo'lish jihatidan ma'lum bo'lgan barcha donli ekinlardan ustundir.
