Nelma - bu Sibir daryolari va Shimoliy Muz okeanining havzasida yashaydigan juda katta (uzunligi 1,5 m ga etadigan) noyob va qimmatbaho baliq. Nelma go'shti odatdagidan yumshoq va oq rangga ega, yog'lar va A, D, E. vitaminlariga boy. Nelma qovuriladi, pishiriladi, qaynatiladi, bug'lab pishiriladi va turli xil souslar bilan ta'minlanadi.
Bu zarur
-
- 1 yangi baliq (2,5-3 kg);
- 4 tuxum;
- 2 ta katta yangi bodring;
- 1 marul
- 2 sabzi;
- 2 piyoz;
- 1 shamlardan ko'katlar;
- 1 choy qoshiq qalampir no'xati;
- 1 shisha quruq oq sharob.
- Sos uchun:
- 1 ta kichik bodring;
- 1 tuxum;
- 2 ta tuxum sarig'i;
- 150 g yog'li qalin smetana;
- 1/2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 1/2 limon sharbati;
- 1 osh qoshiq xantal kukuni;
- tuz
- qora qalampir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Bir shisha quruq oq sharobni, ikki litr suvni yirtqichlardan tushiring, aralashmani qaynatib oling. Sabzi va piyozni tozalang, yuving, qo'pol maydalang, o'tlarni yuving. Sabzi, piyoz, bir choy qoshiq qalampir no'xati, tug'ralmagan ko'katlar, tuzni qaynab turgan suyuqlikka soling. Yarim soat davomida past haroratda qaynatib oling, so'ng idishni issiqdan oling va bulonni xona haroratiga qadar sovuting.
2-qadam
Baliqlarni tarozi, ichakdan tozalang, gillarni olib tashlang, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Bulyonni torting, sabzavot va ziravorlarni olib tashlang, tayyor baliqni qo'ying, idishni o'rtacha past haroratga qo'ying, qaynatib oling, olovni pasaytiring va yigirma o'ttiz daqiqa davomida pishiring (baliq qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling, bu sizga umuman kerak). Idishni olovdan olib tashlang va bulonni xona haroratida ikki-uch soat davomida tik turing.
3-qadam
Sosni tayyorlang: mayda bodringni tozalang, maydalang, tülbentga qo'ying va siqib oling. Bir dona pishgan tuxumni qaynatib oling, qaynatilgan sarig'ini oling va ikkita xom sarig'i bilan maydalang, bir qoshiq xantal, bir chimdik tuz, maydalangan qalampir va o'simlik moyini qo'shing. Barchasini tekislanguniga qadar ko'pirtiring, so'ngra smetana, bodring xamiri va yarim limon sharbati qo'shing.
4-qadam
Ikki yirik bodringni teridan tozalang, qirralari bilan qoshiq oling (kartoshka qoshig'i deb ataladi), bodring go'shtini mayda to'plarga bo'ling. To'plarni qaynoq sho'r suvga bir daqiqaga botirib, süzgeç ichiga solib, suvni to'kib tashlang. Salatani barglarga ajratib oling, yuving va quriting. To'rt tuxumni qattiq qaynatib oling.
5-qadam
Qaynatilgan nelmni bulondan olib tashlang, uni tokchaga qo'ying, suyuqlikni to'liq to'kib tashlang. Salat barglarini katta laganga qo'ying, baliqni salat ustiga qo'ying va bodring to'plarini baliq atrofida joylashtiring. Tuxumlarni doira shaklida kesib oling va ular bilan taomni bezang. Sosni alohida idishda xizmat qiling.
