Puff pastry maxsus texnologiya yordamida tayyorlanadi. Natijada, pishirish paytida qatlamlar bir-biriga yopishmaydi, lekin bir-biridan ozgina ajralib, yumshoq va maydalangan pishiriqlarni hosil qiladi. Puff pastry odatda odatdagidan mazali hisoblanadi, ammo uni tayyorlash ancha qiyin, bu juda sabr-toqat va ko'p vaqt talab qiladi.
Puff pastry tayyorlash sirlari
Qandolat pishirig'ini tayyorlashda oddiy xamir ovqatlar bilan bir xil ingredientlardan foydalaniladi: un, suv, xamirturush, sut, tuxum, shakar, tuz. Qatlamlarni ajratish siri shundaki, ular orasida sariyog'ning ingichka qatlamlari mavjud. Isitish paytida yog 'eriydi va xamirning yopishishini oldini oladi, natijada qatlamlar bir-biridan ajralib, moy asta-sekin so'riladi. Yaxshi puff pastry pishirgandan keyin qarsillab bo'ladi va havodor va engil ko'rinadi. Qancha ko'p qatlamlar bo'lsa, xamir shunchalik yaxshi hisoblanadi.
Xamirturush xamirturushsiz va xamirturushsiz bo'lishi mumkin; uni tayyorlashning g'ayrioddiy variantlari ham mavjud - masalan, tvorog qo'shilishi bilan pivoga.
Bugungi kunda siz har qanday supermarketda muzlatilgan puff pastry sotib olishingiz mumkin, ammo uning ta'mi va sifati uyda tayyorlanganidan past bo'ladi. Asosiy farq shundaki, do'kon xamirining qatlamlari ko'pincha inson salomatligi uchun zararli ekanligi ma'lum bo'lgan margarin bilan qoplanadi.
Yaxshi puff pirojnoe tayyorlashning kaliti yangi, sifatli sariyog'dan foydalanishdir. Sovuq, biroz qattiq, tercihen sho'r, shirin bo'lmasligi kerak - bu pishirilgan mahsulotlarni yanada yumshoq qiladi.
Mahsulotning yog 'miqdori qancha yuqori bo'lsa, shuncha mazali va xushbo'y mahsulotlar bo'ladi.
Achchiq un, sovuq suv yoki sutdan mazali xamir tayyorlanadi, unga tuxum sarig'ini qo'shib, pishgan mahsulotni yumshoq va yumshoq qilib qo'yish mumkin. Tuzni ozgina qo'shish muhim, xamirni elastik holga keltiradi, lekin ortiqcha tuz qilsangiz, u mazasiz bo'lib chiqadi. Limon sharbati yoki sirka elastiklikni oshiradi, o'ralganda qatlamlar yirtilmaydi.
Puff pastry retsepti
Xamirturushli xamir ovqati uchun sizga ikki stakan un, bir stakan suv yoki sut, bir paket sariyog ', bir osh qoshiq shakar, yarim choy qoshiq tuz va 20 gramm xamirturush kerak. Yog 'xamir yoğurulguncha muzlatgichda saqlanishi kerak. Kam miqdordagi suvda yoki sutda xamirturushni suyultirish, qolganini idishga quyish, tuz qo'shib, asta-sekin un qo'shish kerak. Oxir-oqibat, siz ozgina sariyog 'qo'shishingiz mumkin - siz ham sariyog', ham sabzavot ishlatishingiz mumkin. Xamir uch soat davomida ko'tarilib, peçete bilan yopiladi va issiq joyga qo'yiladi.
Olingan xamirni to'rtburchaklar shaklida yoyish kerak, o'rtada yarim sariyog 'qo'ying. Ushbu yog'li parcha qatlamning bir uchi bilan qoplanadi, qolgan yog 'ustiga qo'yiladi, u qatlamning boshqa uchi bilan qoplanadi. Endi siz yana bu qavatni yoyishingiz, to'rttaga burishingiz, yana yoyishingiz va o'ttizdan ortiq qatlam olguncha ushbu protsedurani bir necha marta takrorlashingiz kerak. Xamirturushsiz xamir xamirni ishlatmasdan, xamirni ishlatmasdan, xuddi shu retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin.
