Nozik frantsuzlar kartoshka kabi oddiy narsani asos qilib olib, butun dunyoni chalg'itishga muvaffaq bo'lishdi. Hatto tajribali oshpazlar ham sizga sutda pishirilgan kartoshka Dofin kartoshkasi ekanligini aytib berishlari mumkin. Va ular adashadilar. To'g'ri, bu taom la Dauphine kartoshka yoki Dauphine gratin (gratin Dauphinois) deb nomlanadi va uni bir necha klassik usulda tayyorlash mumkin.
Bu zarur
-
- 1 kilogramm kartoshka
- 500 mililitr to'liq yog'li sut
- Sarimsoqning 2 chinnigullari, tozalangan
- 2 osh qoshiq sariyog '
- Tuz
- oq qalampir
- yoki
- 1 kilogramm kartoshka
- 500 mililitr to'liq yog'li sut
- 2 tish sarimsoq
- Tuz
- chinnigullar
- muskat yong'og'i
- Qalapmir
- Qattiq maydalangan pishloq
- Pishiriladigan idish
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qaysi retseptni tanlamasligingiz kerak, kartoshkani tozalash va ularni ingichka qilib maydalash bilan boshlashingiz kerak bo'ladi. Har bir doira qalinligi 3 dan 5 millimetrgacha bo'lishi kerak.
2-qadam
Mashhur Julia Child-dan klassik retseptda sarimsoq oddiy suvda taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi va keyin eziladi.
3-qadam
Sutli yirtqichlardan sariyog ', sarimsoq pyuresi, tuz va oq qalampir qo'shing. Sut qaynoq holatga keltiriladi va issiqdan olib tashlanadi.
4-qadam
Kartoshka shingil singari bir necha qatlamlarga yotqizilib, ustiga issiq sut quyiladi. Kartoshkaning qatlamlarini spatula bilan vaqti-vaqti bilan siqib, bir yarim soat davomida 175 daraja Selsiygacha qizdirilgan pechda pishiring.
5-qadam
Yana bir xil keng tarqalgan retsept - sarimsoqni sariyog 'ichida bir yirtqichlardan qovurib, uni idishdan olib tashlang va ichiga sut quying. Bir juft chinnigullar, muskat yong'og'i, tuz va qalampir qo'shing va sutni qaynatib oling.
6-qadam
Kartoshka bo'laklarini oldindan moylangan idishga soling va iliq sut ustiga quying. Tselsiy bo'yicha 175 darajagacha qizdirilgan pechda bir yarim soat pishiring. Pishirishdan uch daqiqa oldin kastryulga maydalangan pishloq seping.
7-qadam
Shu tarzda tayyorlangan kartoshka a la Dauphine yoki gratin dauphinois kartoshkalari bo'ladi. Dofine viloyatida bo'lgani kabi pishirilgan kartoshka. Ammo Dauphine kartoshkasi yoki pommes dauphine - bu frantsuz dehqonlari emas, balki qirollik oshpazlari tomonidan aniq ixtiro qilingan yuqori darajadagi oshxona taomidir. Uning uchun choux pirojnoe va pishirilgan kartoshka pyuresi aralashtiriladi va oltin kartoshka kroketlari qovuriladi.
