Quritish - qo'ziqorinlarni kelajakda ishlatish uchun saqlashning eng yaxshi usullaridan biri. Usul mahsulotning ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi, shu bilan birga ba'zi qo'ziqorinlarning xushbo'yligi va ta'mi yanada kuchayadi, chuqurroq va boyroq bo'ladi. Tajribali oshpazlar bejizga yangi qo'ziqorinlardan emas, balki quritilgan sho'rvani pishirishni maslahat bermaydilar.
Sho'rva tayyorlashdan oldin quritilgan qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlash kerak. Qum va boshqa qoldiqlarni olib tashlash uchun iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Shundan so'ng, mahsulotni sovuq suvga soling va 2-3 soatga qoldiring yoki bir kechada qoldiring. Bu vaqt ichida quritilgan qo'ziqorinlar ularning hajmi va tuzilishini "eslab qolish" uchun vaqt topadilar. Sho'rva bulutli bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun qo'ziqorin namlangan infuzionni emas, balki pishirish uchun toza suvdan foydalaning.
Ba'zi uy bekalari namlangan suvga bir oz tuz qo'shadilar. Buni qilish kerak, lekin agar siz qo'ziqorinni qovurmoqchi bo'lsangiz va ulardan sho'rva qilmasangiz.
Qo'ziqorinli oshning sifati to'g'ridan-to'g'ri o'rmonning qaysi sovg'alaridan foydalanishingizga bog'liq. Eng yaxshi variant porcini qo'ziqorinlari bo'ladi. Ularni qo'ziqorin va guruch sho'rva tayyorlashga harakat qiling. Ushbu taom uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1, 5-modda. quritilgan qo'ziqorinlar;
- 3 ta kartoshka;
- 2/3 st. guruch;
- 1 ta qayta ishlangan pishloq;
- ta'mga ko'ra tuz va qora murch.
Porcini qo'ziqorinlarini yuving va namlang. Bir yirtqichlardan suv quying, qo'ziqorinlarni u erga qo'ying va pishganicha qaynatib oling. Bu odatda 1, 5-2 soat davom etadi. Qo'ziqorinlarni yivli qoshiq bilan olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Guruchni yuving va qo'ziqorin buloniga qo'shing. 10 daqiqa davomida qaynatib oling va pishiring.
Kartoshkani kublar bilan kesib oling, bulonga qo'shing va pishganicha pishiring. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni, qayta ishlangan pishloqni qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Tuz va qalampir bilan ta'mga soling. Qo'ziqorinli sho'rvaga xizmat qiling.
Makaron bilan quritilgan qo'ziqorin sho'rvasi juda qoniqarli bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak:
- 2 piyoz;
- 50 g quritilgan qo'ziqorin;
- 1 sabzi;
- 70 g sariyog ';
- 50 g makaron.
Birinchi retseptdagidek quritilgan qo'ziqorinlarni tayyorlang. Ularni tilimga kesib, suv bilan yoping va yarim soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring. Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling, sabzini qo'pol qirg'ichdan surting. Sabzavotlarni sariyog 'bilan yoyib chiqing. Qo'ziqorinlarga piyoz va sabzi qo'shing, makaron qo'shing va pishganicha pishiring. Idishni tuz bilan tuzlang.
Sho'rva uchun siz mutlaqo har qanday makaronni tanlashingiz mumkin: shoxlar, chig'anoqlar, spirallar. Ko'proq bo'lsa, sho'rva qalinroq bo'ladi.
Xizmat qilishdan oldin sho'rvani 15 daqiqa davomida tik turing. Siz uni qaymoq yoki smetana, krujkalar yoki sarimsoq krujkalar bilan xizmat qilishingiz mumkin. Qo'ziqorin sho'rvasini piyolalarda, ozgina tug'ralgan o'tlarga sepilgan holda xizmat qiling.
Agar sizning qalbingiz ekzotik narsani so'rasa, qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlashga harakat qiling - bu Karpat oshxonasidagi eng mashhur sho'rva, bu sizning menyuingizni shubhasiz o'zgartiradi. Ushbu taom uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 piyoz;
- 100 g quritilgan qo'ziqorin;
- 1 sabzi;
- 100 g loviya;
- 4 ta kartoshka;
- ta'mga ko'ra o'tlar, tuz va qalampir.
Fasolni oldindan, tercihen bir kechada namlang. Uni yuving va bir soat davomida qaynatib oling. Quritilgan qo'ziqorinlarni 2-3 soat davomida suv bilan yoping. Yushka uchun porcini qo'ziqorini olish maqsadga muvofiqdir.
Namlangan qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va infuzionni torting. Unga sovuq suv qo'shing, qo'ziqorinlarni taxminan bir soat davomida pishiring, so'ngra ularni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
Sho'rvaga qaynatilgan loviya va kartoshkani qo'shing, uni avval kub shaklida kesib olish kerak. Taomni tuz va qalampir bilan tuzlang. Taxminan 15-20 daqiqa ko'proq pishiring.
Ayni paytda qovurilgan go'shtni tayyorlang. Buning uchun piyozni tejang, so'ngra qo'pol qirg'ichdan o'tkazilgan sabzi va unga qo'pol ravishda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Hamma narsani taxminan 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
Qovurilgan idishni sho'rvaga joylashtiring va 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Tug'ralgan o'tlarni qo'shing va qaymoq bilan ziravor qiling. Qo'ziqorinli sho'rva 30-40 daqiqa davomida damlanishi kerak. Shuni yodda tutingki, bu Karpat taomlari shunchalik o'ziga xos va xushbo'y, u hech qanday qo'shimcha ziravorlar talab qilmaydi. Shuning uchun, pishirish jarayonida bu sho'rvaga qora maydalangan qalampir va oz miqdordagi yangi o'tlardan boshqa hech narsa qo'shmang.
