Hindiston haqida gap ketganda sizning tasavvuringizda nima bor? Ko'pchilik buni sari, Toj Mahal, Bollivud, fillar, choy va boshqa xushbo'y va achchiq idishlar deyishadi. Bu muhokama qilinadigan hind oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari haqida.
Milliy hind oshxonasida eng muhim narsa, albatta, ziravorlardir. Kayenne qalampiri, karri, zerdeçal, chinnigullar, zira, dolchin, garam masala, kardamom - mahalliy oshpazlar ixtiyorida ko'plab ziravorlar mavjud, an'anaviy ovqatlarda ba'zan 30 dan ortiq ziravorlar ishlatiladi. Siz qanday ajoyib lazzat guldastasini olganingizni tasavvur qilishingiz mumkin!
Hindlar iqlimi bilan juda omadli. Mamlakatning ayrim hududlarida hosil yiliga 4 marta yig'ib olinadi. Ehtimol, shuning uchun bu erda vegetarianizm tug'ildi. O'simliklarni sevuvchilar asosan Hindistonning janubida yashaydilar. Qizig'i shundaki, ular pomidor va lavlagi iste'mol qilmaydi, chunki bu sabzavotlarning rangi qon rangiga o'xshaydi. Hind vegetarianlarining asosiy oziq-ovqatlari shirin qalampir (qizil emas), xurmo, sariq yasmiq va guruchdir.
Go'shtli taomlar mamlakat shimolida ko'proq uchraydi. Guruchga asoslangan biriani ayniqsa mashhur. Ushbu taom uchun 20 ga yaqin retseptlar mavjud: go'sht bilan, tovuq go'shti, sabzavot, qisqichbaqalar bilan. Biriani uchun guruch, go'sht (sabzavot, baliq) va za'faron sousi alohida tayyorlanadi va pishirishdan oldin birlashtiriladi. Bu holda, tandirga tushgan idish, sehrli aromatlar chiqib ketmasligi uchun xamirning qopqog'i yoki romi bilan yopiladi.
Agar siz og'zidan sug'oriladigan tandir tovuqi bilan tanish bo'lsangiz, shuni bilingki, bu taom Hindistonning shimoliy mintaqalaridan ham keladi. Uning uchun qush maxsus tandir pechida pishiriladi. Maxsus tuzlamoq va tez qovurish tufayli tovuq go'shti chiroyli qizil rangga ega bo'ladi.
Qadimgi urf-odatlar va diniy qonunlar tufayli Hindistonda boshqa mollardan mol go'shti va go'sht iste'mol qilish taqiqlangan. Biroq, stolda muqaddas sigir sutidan olingan sariyog 'mustahkamlik va boylik belgisi hisoblanadi, chunki bu mahsulot juda qimmat.
Inglizlar hindlarning didiga katta ta'sir ko'rsatgan. Britaniyaning Ost-Hind kompaniyasi kunlaridan beri mamlakatda eng mashhur shirinlik sutli puding bo'lib, eng yaxshi ichimlik - bu ajoyib mahalliy choy. Ular darhol choynakka sut va shakar qo'shib, ikkinchisini pishirishni afzal ko'rishadi.
