Italiyaliklar ovqatlanishni yaxshi ko'radilar. Odatda ularning ovqatlari bir necha qismlarga bo'linadi. Ulardan biri atıştırmalıklar.
Atıştırmalıklar (antipasti) Italiyada hamma joyda tayyorlanadi, lekin hamma joyda har xil yo'llar bilan. Shimolda bresaola (quritilgan mol go'shti), prosciutto (jambon), coppa di parma (Parma bo'yin) va, albatta, har xil shakldagi va o'lchamdagi salam kolbasalari kabi juda ko'p sonli turli xil go'shtlar xizmat qiladi. Janubda sizga tuzlangan ahtapot, sardalya yoki hamsi taklif etiladi. Restoranlarda va trattoriyalarda zaytun va ingichka go'sht bo'laklari ko'pincha ichimliklar bilan birga beriladi. Aperitivlar italiyaliklarning mintaqaviyligini juda aniq aks ettiradi.
Atıştırmalıklar odatda xona haroratida beriladi. Albatta, oshpaz bir vaqtning o'zida bunday miqdordagi idishlarni tayyorlash uchun juda uyushgan odam bo'lishi kerak, ammo Italiyada bunga barcha mas'uliyat bilan qarashadi. Siz stolda darhol kichik plitalar va piyolalar paydo bo'lishiga amin bo'lishingiz mumkin.
Italiyadagi atıştırmalıklar fasllarga qarab juda farq qiladi. Masalan, loviya. Yozda ular oddiygina qaynatiladi va limon sharbati bilan aralashtirilgan zaytun moyi bilan ishlanadi, qishda esa yalpiz, qo'y pecorino pishloqi, limon sharbati va yaxshi sariyog 'bilan eziladi. Ularni qolgan risotto bilan aralashtirib, issiq yog'da qovurish mumkin. Ammo, nima bo'lishidan qat'iy nazar, atıştırmalıklar har doim mazali bo'ladi.
Esingizda bo'lsin:
- Italiyadagi yaxshi oshpazlar mahalliy ishlab chiqaruvchilarning yangi mahsulotlaridan foydalanadilar;
“Mehmonlar tanlov qilishlari kerak. Agar siz olti yoki undan ortiq kursdan iborat kechki ovqatni tayyorlashni istasangiz, unda nafaqat tuzlangan sabzavotlarni, balki yangi sabzavotlarni, shuningdek, kartoshka pyuresi - katta bo'laklarga bo'linadigan sabzavotlarni ham taklif qilish muhimdir. Agar idishlarning aksariyati sovuq atıştırmalıklar bo'lsa, mehmonlarga issiq narsa bering, masalan, fritto misto (yog'da qovurilgan sabzavotlar) yoki yaxshi zaytun moyi bilan xushbo'ylangan loviya. Bu, albatta, yaxshi taom va uni hamma yaxshi ko'radi.
- Har bir taomning o'ziga xos ta'mi bo'lishi kerak. Ya'ni, barcha idishlarni bir vaqtning o'zida balzam sirkasi, limon sharbati va achchiq o'tlar bilan ziravor qilishingiz shart emas. Yuqoridagilardan bittasi (maksimal ikkitasi) bilan mavsumni o'tkazing va siz adashmaysiz. Sizda turli xil appetiserlar bo'ladi, bundan tashqari siz barchani va barchani xursand qilasiz.
