Xinkali an'anaviy Kavkaz taomidir. Ularni barcha qoidalarga muvofiq pishirish katta san'at ekanligiga ishonishadi. Xinkali odatda ko'plab o'tlar va turli xil souslar (pomidor, sarimsoq va smetana) bilan birga beriladi.
Pomidor sousi
Xinkali uchun pomidor sousini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg pomidor;
- 2 osh qoshiq. l. Saxara;
- 1 bosh piyoz;
- 1 tish sarimsoq;
- reyhan;
- tuz.
Pomidorlarni sovuq suvda yuving, so'ngra qaynoq suvga to'kib tashlang va tozalang. Keyin yaxshilab maydalang. Piyoz va sarimsoqni tozalang, pichoq bilan maydalang va pomidorga qo'shing. Barchasini bir yirtqichlardan o'tkazing, shakar, tuz qo'shing, faslag'an bilan ziravor qiling, yaxshilab aralashtiring va sekin olovda 30 daqiqa qaynatib oling. Keyin olingan massani elakdan artib oling va tayyorlangan pomidor sousini xinkaliga torting.
Sarimsoq
Sarimsoq sousini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 100 ml pomidor sharbati;
- 50 ml o'simlik moyi;
- 50 ml limon sharbati;
- 3 tish sarimsoq;
- 1 osh qoshiq. l. Saxara;
- tuz;
- Qalapmir.
Sarimsoq tishlarini tozalang, pichoq bilan maydalang yoki pressdan o'tkazing va shakar, tuz va maydalangan qalampir bilan maydalang. Keyin pomidor sharbati bilan suyultiriladi, o'simlik moyi va yangi siqilgan limon sharbati qo'shiladi. Barchasini yaxshilab aralashtiring.
O'simliklar bilan issiq sous
Xinkali uchun achchiq gruzin sousini tayyorlash uchun siz quyidagilarni qabul qilishingiz kerak:
- o'z sharbatida 500 g konservalangan pomidor;
- 2 tish sarimsoq;
- 50 g shifobaxsh;
- 50 g arpabodiyon ko'katlar;
- 1 osh qoshiq. l. xop-suneli;
- 1 osh qoshiq. l. koriander;
-. H. L. issiq kapsikum;
- maydalangan qizil qalampir;
- ½ choy qoshiq Saxara;
- ½ choy qoshiq tuz.
Konservalangan pomidorni elak orqali o'z sharbatiga surting. Sarimsoqni tozalang, matbuotdan o'tkazing va maydalangan pomidorga shakar va tuz bilan qo'shing. Aralashmani o'rtacha haroratga qo'ying, qaynatib oling va 7 daqiqa davomida qaynatib oling. Keyin suneli şerbetçiotu, koriander, achchiq qalampir qo'shing va yana 3 daqiqa qaynatib oling. Agar xohlasangiz, ta'mga qizil qalampir qo'shib, issiq sousni kuchaytiring. Pishirishning oxirida sousga mayda to'g'ralgan kashnich va arpabodiyonni soling.
Smetana sousi
Smetana sousini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:
- 1 stakan smetana;
- 4 osh qoshiq. l. stol sirkasi;
- 2 choy qoshiq shakar kukuni;
- tuz;
- maydalangan qora murch.
Stolga qaymoqqa 6% sirka va shakar kukuni qo'shing. Tuz va ziravorlar bilan ta'mga soling. Barchasini yaxshilab aralashtiring.
Horseradish va olma bilan qaymoq sousi
Ushbu retsept bo'yicha smetana sousini tayyorlash uchun quyidagilarni qilishingiz kerak:
- 1 stakan qalin smetana;
- 100 g horseradish ildizi;
- 100 g olma;
- limon;
- tuz;
- shakar.
Horseradish ildizini yuving, tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing. Olmalarni yuving, tozalang, yadrolarni olib tashlang, shuningdek pulpani maydalang va horseradish bilan birlashtiring. Smetana qo'shing, tuz, shakar, limon sharbati bilan ziravor qiling va hamma narsani yog'och idish bilan yaxshilab urib oling.
