Krem pishloq - qaymoqdan yoki qaymoq va sut aralashmasidan tayyorlangan yumshoq, o'rtacha ta'mga ega mahsulot. U nozik to'qimalarga ega va pishib etish davriga muhtoj emas, bu uni boshqa yumshoq pishloqlardan farq qiladi. Eng taniqli qaymoqli pishloqlar - Amerikaning Filadelfiya, Italiyaning Mascarpone, French Bursens va Chavroux. Ayni paytda uyda qaymoqli pishloq tayyorlashning oson usuli mavjud.
Tarkibi
Uyda tayyorlangan pishloqli pishloqni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- qaymoq 10% - 1 litr;
- mezofil boshlang'ich madaniyati - 1/8 choy qoshiq;
- ta'mga ko'ra dengiz tuzi.
Variant sifatida siz smetana (200 g), kefir (1 stakan), oq sharob sirkasi (1 choy qoshiq) yoki limon sharbati (2 osh qoshiq) bilan almashtirib, mezofil xamirturushsiz pishloq tayyorlashni ko'rib chiqishingiz mumkin. Agar sizning ixtiyoringizda faqat yuqori yog'li qaymoq bo'lsa (masalan, 30%), ularni sut bilan teng qismlarga (0,5 l + 0,5 l) qo'shishingiz mumkin.
Pishloq tayyorlash
Xona haroratida qaymoqni stakan yoki emal idishga soling. Mezofil starterni qo'shing va starterni qaymoqqa bir tekis taqsimlash uchun 3-5 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Idishni mato yoki yumshoq qopqoq bilan yoping va xona haroratida (18 dan 22 ° C gacha) 12 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring.
12 soatdan keyin smetana ajratilgan zardob bilan qalin yogurtga o'xshash konsistentsiyaga ega bo'lishi kerak. Keyinchalik, siz ushbu aralashmani suzishingiz kerak. Buning uchun 2-3 qavat qilib buklangan bo'sh piyolani doka bilan o'rang, ichiga smetana soling, doka burchaklarini bog'lab qo'ying, shunda siz sumka olasiz. Uni har qanday temir yo'lga (masalan, oshxona idishni tutqichi) ilmoq yoki ip bilan osib qo'ying. Xaltaning ostiga bir piyola qo'yishni unutmang, unga zardob oqadi. Sarumni ifodalashning yana bir varianti quyidagicha: doka sumkasining tugunlari ostiga qoshiq (vilka, pichoq, kuchli tayoq) soling va uni krujkaning yuqori chetiga yoki tor chuqur kostryulka ustiga qo'ying.
Zardobni to'kish uchun eng maqbul vaqt 12 soat deb hisoblanadi. Shu bilan birga, siz o'zingizning qaymoqli pishloqning qanday turg'unligiga erishishingizga qarab, vaqtni o'zingiz belgilashingiz mumkin. Qisqa vaqtni belgilasangiz, yumshoq qaymoqli mahsulotni olasiz, nisbatan qattiq pishloq suzish uchun ajratilgan uzoq vaqt bilan olinadi. Qaymoqli pishloqni nima uchun tayyorlayotganingizga qaror qiling (sendvich, makaron, cheesecake, sous, pizza va boshqalar uchun) va shunga muvofiq muvofiqlikni aniqlang. Uyda tayyorlangan "to'g'ri" yoki "noto'g'ri" qaymoqli pishloq yo'q, faqat shaxsiy imtiyoz.
Qaymoqli pishloq uchun qo'shimchalar
Pishloqni doka sumkasidan bo'shatganda, unga dengiz tuzi qo'shishingiz mumkin, bu mahsulotning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi. Xuddi shu moment krem pishloqiga boshqa ziravorlar qo'shish uchun eng mos hisoblanadi. Eng mos ingredientlar:
- tug'ralgan arpabodiyon va yashil piyoz;
- pastırma yoki jambon;
- sarimsoq va bibariya;
- dolchin va jigarrang shakar;
- berry yoki mevali sirop;
- mayda to'g'ralgan o'rik va qulupnay va boshqalar.
Tayyor qaymoqli pishloqni plastik idishga yoki polietilen paketga o'tkazing va muzlatgichda 2 haftadan ko'p bo'lmagan holda saqlang.
Umumiy tavsiyalar
Pishloqning o'ziga xos zichligini aniqlashda, suzish jarayoni tugagandan so'ng, muzlatgichga joylashtirilgan mahsulot qattiqlashishini unutmang.
Süzgandan keyin qolgan zardobni tashlamang, uni pishirish uchun ishlatish mumkin. Bu, ayniqsa, pancake tayyorlashda foydalidir.
