Salatlarda oshpazlik kombinatsiyasi uchun ko'plab g'oyalar mavjud. Ular appetiser sifatida, asosiy taom sifatida yoki shirinlik uchun tayyorlanadi. Biroq, salatlarning bunday toifasi mavjud, ularsiz bayramona bayramni tasavvur qilish qiyin. Va Olivier salatasi ulardan biridir.
Mashhur salat ishlab chiqaruvchisi
Birodar Olivyelarning eng kichigi Lyusen 1838 yilda Frantsiyada tug'ilgan. O'zini pazandalik mutaxassisi sifatida anglamoqchi bo'lib, u Rossiyaga jo'nab ketdi va 1860 yilda Moskvaning markazida frantsuz restoranini ochdi.
O'sha paytda qimmatbaho restoranlarga tashrif buyuradigan asosiy jamoat salat paydo bo'lishiga ma'lum darajada hissa qo'shgan, nafis odob-axloq qoidalariga ega bo'lmagan savdogarlar edi.
Lucien Olivier bosh oshpaz bo'lib ishlagan Ermitaj restorani o'zining nafis oshxonasi bilan mashhur edi va barcha Moskvadagi gurmeler Mayon sousining oilaviy retsepti uchun ov qilishgan. Mayonezga xantal va bir nechta maxfiy ziravorlar qo'shildi - bu oilaviy sir Olivierning ajdodlariga katta boylik orttirishga imkon berdi.
Lusien hasad bilan sos retseptini qiziquvchan ko'zlardan himoya qildi va har kuni derazasiz xonada qulflangan holda o'z qo'li bilan kerakli miqdordagi kiyinishni tayyorladi. Afsuski, bu oshxona sirlari hech qachon hal qilinmagan va biz afsonaviy sousning haqiqiy ta'mini hech qachon bilib bo'lmaydi.
O'yin mayonez
Frantsuz oshxonasiga bo'lgan dastlabki qiziqish eriy boshlaydi, jamoat endi zavq-shavq bilan tanish emas va hatto achchiq sous ham kunni tejashga qodir emas. Yo'qotishlardan qo'rqib, obro'sidan xavotirga tushgan Olivye butunlay yangi taom yaratishga qaror qildi.
Yashil salat barglaridagi findiq grousining filetalari qaynatilgan til va idishning chetlari bo'ylab bulonli jele, kerevit bo'yinlari va omar bo'laklari bilan joylashtirilgan. Ushbu gastronomik shon-shuhratning markazida maydalagich sepilgan kornişon va dilimlenmiş tuxum bo'laklari bilan dilimlenmiş kartoshka slayd mavjud - bu mashhur salatga aylanishi kerak bo'lgan taom.
"Olivier" ning tug'ilishi
Oshpazlik ustasi bo'lgan yangi taom restorani mashhurlikka olib keldi va "O'yin mayonez" katta talabga ega edi. Bir marta Olivier tushlik uchun yangilik buyurtirgan savdogar idishning barcha tarkibiy qismlarini bir hil bo'tqa bilan aralashtirib, ishtaha bilan yeb qo'yganini payqadi.
Oshpazning fikriga ko'ra, idishning markazida bodring va tuxum qo'yilgan kartoshka bezak rolini o'ynagan, uning yaratilishiga nisbatan bunday nafrat Olivierni juda xafa qilgan. Ertasi kuni u ataylab barcha ingredientlarni aralashtirib, stolga xizmat qildi. Lusien mehmonlardan g'azablanishini kutgan edi, ammo ular istaklarini non bilan kamaytirdilar va ko'proq narsani so'rashdi.
Shunday qilib, murakkab frantsuz taomlari uning yaratuvchisi nomidagi rus salatiga aylandi. Bir necha marta Olivier salat retseptini o'zgartirib, bosilgan ikra yoki keklik qo'shdi. Ammo sousga imzo ta'mini beradigan ziravorlar haqidagi asosiy sir u hech kimga oshkor qilinmadi.
Boy uylarda ular kechki ovqatlarda salat xizmat qila boshladilar, zodagonlarning shaxsiy oshpazlari retseptlarning o'z versiyalarini yaratdilar, ammo hech kim Olivierning asarini aniq takrorlay olmadi.
Vaqt o'tishi bilan hazel grouses tovuq va kolbasa bilan almashtirildi va salat "Stolichnyy" nomini oldi, ammo bu butunlay boshqacha hikoya.
