Ko'pchilik uchun "Olivier" - bu Yangi yil stolidagi ajralmas taom, u holda bayram bayram emas. Uy bekalari bu salatni har xil yo'llar bilan tayyorlaydilar, kimdir bu sovuq ishtahani keltiradigan ajoyib frantsuz oshpazi tomonidan ixtiro qilingan retseptga iloji boricha yaqinroq bo'lishga intiladi, kimdir haqiqiy Olivier faqat qaynatilgan sabzi va kolbasa bilan bo'lishi mumkin deb o'ylaydi. O'zingizning asl retseptingizni tanlayotganda, rasmiylarga qaramang, ushbu salatning eng muhim tarkibiy qismi bu faqat siz yaratadigan maxsus kayfiyatdir.
"Haqiqiy" salat "Olivye" ning retseptini bilaman deganlarga ishonmang. Lyusien Olivierning o'zi taomga "maxsus" ingredientlarni qo'shdi, faqat Ermitaj restorani oshxonasining barcha eshiklarini yopiq holda, raqobatchilaridan uzoqlashtirdi.
U o'z sirini na shogirdlariga, na avlodlariga qoldirmadi, shuning uchun mashhur salatning har qanday retsepti shunchaki improvizatsiya. Oshpazlar, albatta, salatda bo'lgan mahsulotlar ro'yxati va ularning "sehrli" taomlar haqidagi g'oyalariga asoslanib, "Olivier" ni quyidagilarni tayyorlash orqali tayyorlashga qaror qilishdi.
- 2 ta qaynatilgan findiq go'shtining go'shti;
- buzoqning 1 ta qaynatilgan tili;
- 100 gramm qora ikra;
- 200 gramm marul barglari;
- 1 ta qaynatilgan omar go'shti;
- 200 gramm kornişin;
- 2 ta yangi bodring;
- 100 gramm asirlar;
- 5 ta qaynatilgan tuxum
- 400 gramm zaytun moyi;
- xom tovuq tuxumidan 2 ta sarig ';
- xantal va sirka.
Grouse, lobster, til, gherkins, tuxum va yangi bodringlarni kichkina kubiklarga kesib, asir va ikra qo'shish kerak. Sariqlarni urting, urishni davom ettirib, ingichka oqim bilan asta-sekin zaytun moyini qo'shing. Sosni sirka va xantal bilan tuzlang. Ba'zi gurmeler, mashhur sousning siri, unga mashhur Janubiy sousga o'xshash yarim soya soya-qabul xamirini qo'shish edi, deb da'vo qildilar. Tayyorlangan salat yashil barglarga yotqizilgan, sous bilan ishlangan va dasturxonga tortilgan.
Albatta, burjua Olivierning Sovet Ittifoqida Yangi yil salatlarida hukmronlik qilgan salat bilan umuman o'xshashligi yo'q edi. "Aynan o'sha Olivier" ni oddiy rus familiyasi Ivanov bilan mashhur frantsuzning shogirdi ixtiro qilgan. Yashirin sous Provencal mayoneziga aylandi, yorqin omar go'shti o'rniga qaynatilgan proletar sabzi, findiq yormalari esa tovuq bilan almashtirildi. Kartoshka va yashil no'xat to'yinganligi uchun salatga qo'shildi. Mashhur taomni yana ko'plab o'zgarishlar kutib turardi - qaynatilgan mol go'shti tovuq go'shtidan ko'ra arzonroq bo'lib, keyin oddiy kolbasa bilan almashtirildi, piyoz va maydalangan nordon olma idishga solindi. Chet elda ushbu sovuq appetizatorning ko'plab versiyalari "rus salatasi" nomi bilan mashhur bo'lib, SSSRdagi uy bekalari "Olivier" retseptini almashtirishni davom ettirdilar.
Agar siz taniqli frantsuz va sovet klassiklari ijodiga uzoqdan o'xshash bo'lgan asl salat tayyorlamoqchi bo'lsangiz, quyidagi retseptni sinab ko'ring. Sizga kerak bo'ladi:
- 3 ta tozalangan kartoshka;
- 1 yirik Granny Smit tozalangan olma;
- 1 ta tozalangan qaynatilgan sabzi;
- 2 ta tuzlangan bodring;
- 1 ta yangi bodring;
- 3 ta qaynatilgan tuxum;
- 200 gramm konservalangan no'xat yoki bir xil miqdordagi muzlatilgan no'xat, oldin bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi;
- 300 gramm qaynatilgan go'sht (tovuq, til, mol go'shti);
- ¼ stakan to'g'ralgan arpabodiyon ko'katlari;
-200 gramm mayonez;
- 2 osh qoshiq limon sharbati;
- 2 choy qoshiq Dijon xantal;
- tuz qalampiri.
Bodring, go'sht, tuxum, olma, kartoshka va sabzi zarlari. No'xat bilan aralashtiring. Xantal va limon sharbati bilan mayonezni ko'pirtiring. Salatani ziravor qiling, ta'mga ko'ra o'tlar, tuz va qalampir qo'shing. Sovutgichda xizmat qilishdan oldin yaxshilab aralashtiring va olib tashlang.
