Ushbu pate-ning qaymoqli, xushbo'y, g'ayrioddiy ta'mi siz uchun haqiqiy kashfiyot bo'ladi. O'rdak go'shti, qaymoq, konyakdagi gilos va ozgina pista, achchiq o'tlar bilan birga haqiqiy ta'm simfoniyasiga aylanadi va siz har qanday, eng zamonaviy, tinglovchilarning jo'shqin olqishlariga sazovor bo'ladigan bastakor va dirijyor bo'lasiz.
Bu zarur
-
- Pate uchun
- 1 kilogramm o'rdak ko'kragi
- 1 o'rdak jigari
- ½ stakanli qaymoq
- 1 ta katta pishmagan tovuq tuxumi
- 1 choy qoshiq tug'ralgan kekik
- ¼ choy qoshiq quritilgan zanjabil
- 1/2 stakan mayda to'g'ralgan pista
- Tuz
- Qalapmir
- gilos
- 250 gramm gilos
- ½ stakan konyak
- 250 gramm cho'chqa go'shti ingichka chiziqlari
- Muz kosasi
- qiyma piyola
- go'sht maydalagich
- keramik xamir qoliplari
- suvli hammom uchun ariza
- oziq-ovqat folga
- yuk.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Gilosni konyakka soling
2-qadam
O'rdak go'shtidan terini va yog'ini ajrating. Barcha go'shtni muzlatgichga yuboring, sovutib oling, lekin muzlamang. O'rdak go'shtining 1/3 qismini kichik kubiklar bilan kesib oling, 0,5 santimetrdan oshmasligi kerak. Katta piyola muz tayyorlang va unga qiyma go'sht idishini soling. O'rdak go'shti, yog'i va terisini ikki marta maydalang.
3-qadam
Tuxumni tuz va qalampir bilan ko'pirtiring.
4-qadam
Sovutilgan maydalangan go'shtni idishdan muz bilan olib tashlamasdan, o'rdakning tug'ralgan go'shti, kaltaklangan tuxum, ziravorlar, pista, qaymoq va olcha tuzlangan konyakning yarmi bilan aralashtiring.
5-qadam
Go'shtni marinadlash uchun maydalangan go'shtni 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
6-qadam
Pate uchun forma tayyorlang. Uni cho'chqa go'shti bo'laklari bilan tekislang, shunda mog'orning ikki tomonidan 5 santimetr pastırma osilib turadi.
7-qadam
Gilosni siqib oling.
8-qadam
Maydalangan go'shtning 2/3 qismini idishga soling. Choy qoshig'idan foydalanib, maydalangan go'shtga bo'ylama yiv oching va uni "mast gilos" bilan to'ldiring. Qolgan qiyma go'shtni ustiga qo'ying va uni osilgan bekon chiziqlari bilan yoping. Barcha qolipni folga soling.
9-qadam
Ikki soat davomida 180 gradusgacha qizdirilgan pechda suv hammomida pashtani pishiring.
10-qadam
Pashtani pechdan olib tashlang, folga olib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Pashtani pergament bilan yoping va yuk bilan pastga bosing. 24 soat davomida muzlatgichga yuboring.
Xizmat qilishdan oldin idishning pastki qismini issiq suvli idishga soling, bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida. Mog'orning yon tomonlari bo'ylab o'tkir pichoqni ishlating. Pashtani laganga ag'daring, bo'laklarga bo'linib, 15 daqiqa ushlab turing. Kekik novdalari bilan bezang va xizmat qiling.
