Vizual tarzda va ta'mi jihatidan jonli, sodda va arzon tarkibiy qismlardan tayyorlangan - bu vinaigrette. Bunday salat tayyorlash retsepti Rossiyada ko'p asrlar davomida ma'lum bo'lgan, ammo vinaigrette birinchi marta qayerda tayyorlanganligi va uning asl tarkibi nima ekanligini ozchilik biladi.
Har bir oila vinaigrette tayyorlaydi, retseptini tez-tez o'zgartiradi, ta'mga ko'ra o'zgartiradi. Ushbu salat bizning onalarimiz va buvilarimiz tomonidan tayyorlangan, ammo hech kim uning kelib chiqishi tarixi haqida o'ylamagan. Xo'sh, vinaigrette birinchi marta qaerdan boshlangan? Bu savolga javobni tarixiy manbalarda ham, taom tarkibida ham izlashingiz kerak.
Vinaigrette nima
Bu turli xil souslar bilan ziravorlanadigan sabzavotli salat. Tayyorlanishi oson, narx jihatidan arzon, maxsus bilim va ko'nikmalarni talab qilmaydi, hatto yangi boshlagan uy bekasi ham uni pishirishi mumkin. Rossiyada quyidagi vinaigrette tarkibi ko'pincha ishlatiladi:
- kartoshka,
- sabzi,
- lavlagi,
- piyoz,
- no'xat,
- karam,
- bodring.
Boshqa mamlakatlarda unga qo'shimcha ingredientlar qo'shilishi mumkin - qaynatilgan tovuq yoki bedana tuxumlari, qo'ziqorinlar, dengiz mahsulotlari yoki qaynatilgan, füme kolbasa, go'sht va hatto tuzlangan yoki tuzlangan seld.
Rossiyada bunday salat XIX asrda zodagonlar orasida ham, kambag'allar orasida ham mashhur bo'ldi. Ikkinchi toifada bu bayramona taom deb hisoblangan va boy uylarda uni aziz mehmonlar kelgan kuni tayyorlab, ajablantirmoqchi bo'lib, ular unga g'ayrioddiy ingredientlarni qo'shishgan.
Taomning paydo bo'lishi tarixi
Vinaigrette tayyorlashni qaerda birinchi marta boshlaganligi haqidagi savolga javob berganda, har doim tortishuvlar paydo bo'ladi. Uning nomi frantsuzcha kelib chiqqan va rus tiliga so'zma-so'z "sirka" deb tarjima qilingan. Shunga asoslanib, salat birinchi marta frantsuzlar tomonidan tayyorlangan deb taxmin qilish mumkin.
Ingliz kelib chiqishining ba'zi tarixiy manbalarida shunga o'xshash taom haqida eslatib o'tilgan, ammo uning tarkibiy qismlari ro'yxatida sho'rlangan baliq bor va u ko'proq ruscha "mo'yna po'stin ostidagi seld" ga o'xshaydi.
Vinaigrette haqida afsona ham bor. Ta'kidlanishicha, Aleksandr I sudida frantsuz oshpazi bo'lgan. Bir marta u Rossiyaning chekka qismida g'ayrioddiy taom tayyorlashda qatnashgan. Frantsuz imperator sudi u erga qanday etib borgan, afsona tushuntirmaydi. Sabzavotli salat sirka bilan ishlanganini ko'rib, oshpaz vinaigre deb xitob qildi va shu tariqa taom nomi paydo bo'ldi.
Ushbu hikoyalardan qaysi biri haqiqat, qaysi biri fantastika - oshpazlar ham, tarixchilar ham bu haqda bahslashishgan va bahslashishadi. Ammo ko'plab frantsuz va ingliz oshpazlik manbalarida bu salat ruscha deb nomlanadi.
Vinaigrette tayyorlash uchun bosqichma-bosqich klassik retsept
Klassik vinaigrette tayyorlash uchun sizga qaynatilgan lavlagi, kartoshka va sabzi, yashil no'xat, tuzlangan yoki tuzlangan bodring, tuzlangan karam va piyozning boshi kerak bo'ladi.
Sabzavotlarni bir-biridan alohida pishirish tavsiya etiladi, kesishdan oldin salqin. Ularni bir xil o'lchamdagi kublarga kesib olish yaxshidir. Kartoshka, sabzi va lavlagi nisbati birma-bir, ya'ni ularni teng ravishda bo'lish kerak.
Tuzlangan karam yuviladi, bodringlar sabzavot singari chiziqlar yoki kubiklarga bo'linadi. Xuddi shu narsa yangi piyoz bilan amalga oshiriladi. Sharbat qozondan ehtiyotkorlik bilan tushiriladi. Vinaigrette tayyorlangan ingredientlar katta idishda muloyimlik bilan aralashtiriladi. Salat kiyinishga tayyor.
Klassik vinaigrette uchun kiyinish sifatida kungaboqar urug'idan xushbo'y qayta ishlanmagan moy ishlatiladi. Vinaigretta sirka qo'shilishi yoki qo'shilmasligi ta'mga bog'liq.
Vinaigrette-ni o'zgartirish oson. Konservalangan yashil no'xat o'rniga salat ichiga loviya solib qo'yishingiz mumkin. Qaynatilgan tovuq go'shti uni yanada qoniqtiradi, tuzlangan yoki sho'rlangan baliq ta'mi jihatidan yorqinroq bo'ladi, qora maydalangan murch esa vinaigrettni achchiq qiladi.
Vinaigrette foydalari va zarari
Vinaigret salatining kaloriya miqdori past - 100 gramm uchun atigi 100 kkaldan sal ko'proq. Uni hech bo'lmaganda har kuni raqamga ergashganlar yoki ozishga harakat qilayotganlar xavfsiz iste'mol qilishlari mumkin. Ammo siz uni faqat o'simlik moyi bilan to'ldirishingiz mumkin - bu yuqori darajada tozalangan zaytun yoki kungaboqar mahsuloti bo'lishi mumkin.
Vinaigrette ko'plab foydali fazilatlarga ega. Ingredientlarni tashkil etadigan moddalar tufayli u foydali ta'sir ko'rsatadi
- ko'rish - karotin,
- fikrlash glutamat,
- ichak - tola,
- immunitet - sut kislotasi,
- qon tomirlari va yurak - vitamin P, S
Pancar sharbati va pulpa me'da shirasining kislotaliligini kamaytirishga, qon tomirlarini tozalashga yordam beradi. Klassik vinaigrettning noyob tarkibi nafas olish yo'llari kasalliklari va gripp davrida organizmni himoya qilish kafolati hisoblanadi. Salat oshqozon yarasi uchun tavsiya etiladi, ammo uning tarkibidagi tuzlangan bodring va karam miqdorini kamaytirsangizgina.
Vinaigrette-ning foydali xususiyatlarining ajoyib ro'yxatiga qaramay, u ham kontrendikatsiyaga ega. Bunday salatni iste'mol qilish diabetga chalinganlarga, osteoporozli bemorlarga, urolitiyoz, kolit yoki gastrit tashxisi qo'yilganlarga va idish tarkibiy qismlariga alerjisi bo'lganlarga tavsiya etilmaydi.
Vinaigrette qoidalari va saqlash muddati
Vinaigrette katta qismlarini pishirish tavsiya etilmaydi. Hatto muzlatgichda ham bunday salat 18-20 soatdan ortiq saqlanishi mumkin. Bu tez buziladigan idishlarga tegishli bo'lib, agar vinaigrette pishganidan keyin bir necha soat tursa, uni buzilmasligiga ishonch hosil qilgandan keyingina eyishingiz mumkin.
Kechki ovqatdan keyin qolgan vinaigrettani mahkam qopqoqli idishga solib, muzlatgichga qo'yish kerak. Salatani muzlatgichda saqlash mumkin emas - sabzavotlar muzlaydi va eritgandan so'ng ular mo'l-ko'l sharbat beradi, yumshoq va mazali bo'lmaydi.
Bundan tashqari, vinaigrette saqlash muddati uning tarkibiga bog'liq. Agar salatga go'sht yoki baliq qo'shilsa, u bir necha soatdan keyin yaroqsiz bo'ladi. Kiyinishning ayrim turlari, shuningdek, vinaigrette saqlash muddatini sezilarli darajada qisqartiradi. Bularga mayonez, sut mahsulotlari va sirka kiradi.
