Go'sht va tovuq bulyonlari har doim sog'lom va hatto shifobaxsh idishlar hisoblangan - ularga og'ir kasallikdan qutulgan odamlarga va kuchlarini kuchaytirish uchun bolalarga berish tavsiya qilingan. Ammo yaqinda, siz tez-tez bulonlarning zarari va bu zararni qanday kamaytirish haqida eshitishingiz mumkin. Ulardan biri bu bir xil go'shtda qayta pishiriladigan bulondan foydalanishdir.
Bulyonlar siz uchun foydalimi?
Go'sht yoki parranda go'shtidan bulon uzoq vaqt pishirish paytida, ekstraktiv moddalar va oqsillar bo'linib, bu mahsulotlar qaynatilgan suyuqlikka o'tganda olinadi. Oqsillarning parchalanishi, ularning gidrolizlanishi bulyonda tanada hazm qilish uchun zarur bo'lmagan tayyor aminokislotalar borligiga olib keladi. Go'shtga asoslangan va mayda tug'ralgan va qovurilgan suyaklar ishlatiladigan boyroq bo'lgan bulonlarda juda ko'p ekstrakti moddalar mavjud. Ular oshqozonni va me'da shirasining ajralishini rag'batlantiradi, ishtahani oshiradi va tanaga tonlama ta'sir ko'rsatadi.
Shu bilan birga, bulonda pishirilgan va unga ta'mi va hidini beradigan go'sht parhez taomga aylanadi, uni bulonning o'zi haqida gapirish mumkin emas. Oziqlanish bo'yicha mutaxassislarning shubhalari bulyonlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan go'shtdan ham ko'proq. Hech kimga sir emaski, chorvachilik korxonalari va fermer xo'jaliklarida hayvonlar va qushlarning vaznini oshirishni rag'batlantirish uchun turli xil sun'iy qo'shimchalar qo'llaniladi, ularni kattalar uchun ham foydali deb atash mumkin emas, hatto bolalar haqida. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, go'sht qaynoq suvga botirilgandan so'ng 25 daqiqa ichida bu qo'shimchalarning parchalanadigan mahsulotlari va boshqa barcha kimyoviy moddalar bulonga o'tadi, hatto yomon "kimyoviy" hid ham paydo bo'lishi mumkin.
An'anaviy usulda pishirilgan boy go'shtli bulyonlar keksalar va yosh bolalar, shuningdek, parhezga rioya qilganlar uchun kontrendikedir.
Ikkinchi bulonni qanday tayyorlash mumkin
Ma'lum bo'lishicha, go'shtli bulon, uning sifati va foydasi to'g'ridan-to'g'ri u pishirilgan xom ashyoning sifatiga bog'liq. Agar go'sht tarkibida sun'iy qo'shimchalar yo'qligiga amin bo'lmasangiz, pishirish paytida bir oz vaqt o'tgach birinchi bulonni to'kib tashlash mantiqan to'g'ri keladi. Shunday qilib, tovuq go'shti tezroq qaynatiladi, shuning uchun uni birinchi bulonda 30-35 daqiqa davomida qaynatish kifoya, ammo mol go'shti parchasini uzoqroq qaynatish kerak - bir yarim soat.
2 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun ikkinchi bulonlarni faqat parranda va buzoq go'shtidan tayyorlash mumkin.
Bu vaqtdan keyin bulonni to'liq to'kib tashlang, go'shtni sovuq suvda yuving va suvni yana idishga soling. U qaynab chiqqach, go'shtni qo'ying, qaynoq yana boshlanguncha kutib turing, darhol olovni minimal darajaga tushiring, agar hosil bo'lsa, ko'pikni olib tashlang, lekin u bo'lmaydi, ehtimol suvni tuzlang. Ikkinchi bulonni an'anaviy usulga qaraganda biroz kamroq pishiring. Ushbu bulonni allaqachon bolalar va sog'ayish davolovchilarga berish mumkin.
