Muzlatilgan quritilgan mahsulotlar bugungi kunda Evropa va AQShda juda mashhur. Rossiyada ular endi bozorni zabt etishni boshlaydilar. Dietologlar va sog'lom ovqatlanish tarafdorlari ushbu mahsulotlar nafaqat yangi analoglarning barcha foydali moddalarini saqlab qolishini, balki oshqozonga kirmasdan ham tanada hazm bo'lishini ta'kidlaydilar.
Mahsulotlar qanday sublimatsiya qilinadi
Sublimatsiya - bu suyuq fazani chetlab o'tib, moddaning qattiq holatdan gaz holatiga o'tishining fizik jarayoni. Bugungi kunda u uzoq vaqt davomida barcha foydali moddalar va vitaminlar bilan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish uchun to'liq foydalanilmoqda.
Sublimatsiya jarayoni rus tog'-kon muhandisi Lappa-Starjenetskiy tomonidan o'tgan asrning 20-yillarida ixtiro qilingan. 40 yil o'tgach, u geologlar, qutbli tadqiqotchilar yoki kosmonavtlar uchun mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlatila boshlandi.
Muayyan mahsulotni sublimatsiya qilish uchun u tezda -190 ° S haroratgacha soviydi va undan namlik maxsus vakuumli quritgichlarda muzlatiladi. Bundan tashqari, muzlash darajasi qanchalik baland bo'lsa, hosil bo'lgan muz kristallari shunchalik kichik bo'ladi va shuning uchun sublimatsiya qilingan mahsulot sifati qanchalik baland.
Ushbu harakatlar natijasida olingan mahsulot dastlabki mahsulotdan o'n baravar engilroq bo'ladi va uning namligi 8-10% dan oshmaydi. Shu bilan birga, unda barcha vitaminlar, minerallar, fermentlar va boshqa biologik faol moddalarning taxminan 99% saqlanib qoladi, chunki sublimatsiya jarayoni issiqlik bilan ishlov berishni istisno qiladi.
Muzlatilgan holda quritilgan mahsulotlarni qadoqlash va saqlash
Muzlatilgan quritilgan tayyor mahsulot azotli gaz bilan to'ldirilgan alyuminiy folga asosidagi maxsus uch qavatli paketga joylashtiriladi. GOSTga muvofiq sertifikatlangan oxirgi modda, paket ochilganda darhol bug'lanadi va tarkibidagi sifatga mutlaqo ta'sir qilmaydi. Shuning uchun muzlatilgan quritilgan ovqatlarni muzlatgichda saqlash shart emas. Biroq, ularning har birining o'z amal qilish muddati bor. Masalan, sabzavot va rezavorlar taxminan 2 yil, sut mahsulotlari esa 13 oy saqlanadi.
Muzlatilgan holda quritilgan ovqatlarning foydasi va zarari
Bugungi kunda har qanday mahsulot sublimatsiya qilinishi mumkin: rezavorlar, mevalar, sabzavotlar, go'sht, baliq, sut, sariyog ', yormalar, sharbatlar va hatto spirtli ichimliklar. Suyuqliklar kukunga sublimatsiya qilinadi, undan keyin granulalar tez-tez hosil bo'ladi va qattiq mahsulotlar - ham kukunga, ham mayda bo'laklarga bo'linadi.
Muzlatilgan holda quritilgan ovqatlar engil, qulay qadoqlash, ozuqa moddalarining yuqori miqdori va muzlatgichsiz uzoq umr ko'rishlari uchun piyoda yurish yoki uzoq masofalarga sayohat qilish uchun ajralmas hisoblanadi. Ulardan ba'zilari, masalan, lavlagi sharbati, muzqaymoq bilan quritilgan shaklda bo'lishdan ko'ra ancha yoqimli. Bunday holda, ularni kerakli miqdordagi suv bilan to'ldirish kifoya.
Suv harorati qanchalik baland bo'lsa, muzlatilgan quritilgan mahsulotlar hajmi tezroq tiklanadi.
Bunday mahsulotlarning tanasi uchun xavfi ishlab chiqaruvchining sublimatsiya texnikasini buzishi yoki past sifatli manbalardan foydalanishida bo'lishi mumkin. Faqatgina mutaxassis muzlatilgan quritilgan mahsulot sifatini to'g'ri aniqlay oladi.
