"Narsharab" so'zini birinchi marta eshitganlar ekzotik va uzoqroq narsalar bilan uyushmalarga ega bo'lishlari mumkin. Va bu anor urug'idan tayyorlangan mazali sous. Uyda tayyorlanishi mumkin, buning uchun maxsus jihozlar va noyob mahsulotlar kerak emas.
Narsharab qalin to'qimalarga va boy ta'mga ega. U o'z nomini "Nar Shar" turk vinoidan olgan. Bu sharqiy mamlakatlarda juda mashhur bo'lib, u deyarli barcha idishlar uchun ishlatiladi.
Retsept
Klassik retsept bo'yicha bu sous yovvoyi o'sayotgan anor daraxtining mevalaridan tayyorlanadi, ammo siz oddiy anor sotib olishingiz va ziravorlar yordamida kerakli ta'mni berishingiz mumkin. Narsharabni tayyorlashdan oldin, bu uzoq va mashaqqatli jarayon ekanligini unutmasligingiz kerak, ammo hatto nozik gurmeler ham bu sousni qadrlashadi.
Klassik retsept bo'yicha, sousni tayyorlash uchun asosiy mahsulot anor donalari. Ammo ularning o'rnini shisha butilkalarda sotiladigan anor sharbati bilan almashtirish mumkin. Shuni esda tutish kerakki, tetra paketidagi nektar bunga mos kelmaydi!
1 litr sousni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 4 kg don;
- shakar;
- tuz;
- ziravor.
Ziravorlar ta'mga qarab tanlanadi, ular sousga o'ziga xos noziklik va xushbo'y hid beradi. Bu koriander, reyhan, dolchin, allspice, chinnigullar, quritilgan o'tlar va muskat yong'og'i bo'lishi mumkin. Sizga ziravorlarni tushunishingiz shart emas, faqat 1-2 ta ziravor qo'shing. Asosiy tarkibiy qism shakar bo'lib, u sousni saqlash muddatini bir necha hafta uzaytirishga yordam beradi. Pishirishning yana bir xususiyati - idishlarni tanlash. Tava zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak, boshqa materiallar anor kislotasiga ta'sir qilishi mumkin.
Sosni tayyorlash uchun donalarni bir yirtqichlardan quyib, sekin olov ustiga qo'yish kerak, suyaklar oqarib ketishi uchun yog'och itargich bilan yoğrulmalıdır. Shundan so'ng, massani tülbent orqali suzib, yana 2 soat davomida olovga qo'ying, shunda massa 1,5-2 baravar kamayadi. Bajarilganiga ishonch hosil qilish uchun siz qoshiq sousni sovutib, mustahkamligini ko'rishingiz kerak. Agar u suyuq smetana kabi qalin bo'lsa, unda kiyinish tayyor bo'ladi. Agar yo'q bo'lsa, massani hali ham qaynatish kerak. Yong'in o'chirilishidan 10-15 daqiqa oldin ziravorlar va shakar qo'shiladi va tuz faqat sovutilgan narsharabga qo'shiladi.
Pishirish dasturlari
Sharqiy mamlakatlarda narsharab deyarli barcha idishlarga qo'shiladi. U marinad, samsa va xamir ovqatlariga ziravor sifatida ishlatilishi mumkin va uni tayyor tovuq, go'sht va baliq ovqatlariga quyish mumkin.
Ozarbayjonda matnakashni, yangi nonni anor sousiga botirib, u bilan mol va qo'zichoqni ziravorga keltirish odat tusiga kirgan. Narsharab Turkiyada ham tayyorlanadi, ammo unga tuz va ziravorlar qo'shilmaydi. Turklar dengiz maxsulotlari, baliq va salatlarni sous bilan kiyintiradilar. Ekzotik sousdan tuzlamoq sifatida foydalanish mumkin. Go'sht juda suvli va yumshoq bo'ladi va tayyor kebap achchiq yozuv bilan olinadi.
Narsharabning g'ayrioddiy ta'mi va tuyadi ko'rinishiga qaramay, uni suiiste'mol qilmaslik kerak. Sosda oshqozonni bezovta qiladigan va tish emaliga ta'sir qiladigan ko'plab kislotalar mavjud, shuning uchun anor kiyinishini me'yorida iste'mol qilish yaxshiroqdir.
Hech kim anor sousi bilan kiyingan go'shtli ovqatlarga qarshi tura olmaydi. Ammo shunga qaramay, oshqozon yarasi kasalligi, pankreatit, gastrit va ichak kasalliklari bilan kasallangan odamlar bunday ovqatdan voz kechishlari kerak. Homiladorlik va laktatsiya davrida narsharabdan voz kechish yaxshiroqdir.
